El abeto / Cara Cormack
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 188 | Calorías |
| 13 g | grasa |
| 14 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 188 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 13 g | 17% |
| Grasa saturada 8g | 38% |
| colesterol 30 mg | 10% |
| sodio 214 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 14 g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| proteína 1 g | |
| calcio 27 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
A pastel o tarta a menudo se juzga en función de la descamación de la corteza, por lo que la receta de la corteza es una parte crucial del plato dulce o salado. Esta receta fácil de masa de tarta casera solo requiere unos pocos ingredientes simples y unos minutos para mezclar, pero esmuy superior a una corteza comprada en la tienda.
esto corteza de pastel la receta usa toda la mantequilla para obtener un sabor y una hojuela superiores. Solo agregue un par de cucharaditas de azúcar o déjela afuera si está haciendo un pastel sabroso o no quiere una base dulce. Puede preparar la masa con anticipacióny guárdelo en la nevera o incluso congele la masa para una fecha posterior.
Esta receta básica de una masa hace una masa hojaldrada y mantecosa que funciona con cualquier tipo de tarta o tarta. La masa de tarta se puede hornear previamente con pesos de tarta o se puede usar en cualquier receta que requiera una masa de tarta.o pastel de corteza de celosía, como pastel de durazno o pastel de arándanos , simplemente duplique la receta.
ingredientes
- 1 1/4 taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de azúcar para pasteles y tartas dulces, o menos
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/2 taza 1 barra de mantequilla sin sal enfriada y cortada en trozos
- 3 cucharadas de agua helada aproximadamente
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En un tazón grande, combine la harina, el azúcar si se usa y la sal. Coloque los trozos de mantequilla en el tazón sobre la mezcla de harina.
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Use sus dedos, un tenedor, un cortador de pastelería o dos cuchillos para trabajar mantequilla en la mezcla de harina hasta que parezca harina de maíz con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Alternativamente, use un procesador de alimentos y presione varias veces hasta lograr la textura deseada.
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Vierta 2 cucharadas de agua helada sobre la mezcla y revuelva hasta que se una. Agregue otra cucharada de agua si permanece demasiado seca para formar una masa.
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Coloque la mezcla sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Amasarla una o dos veces para crear una bola de masa.
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Dale palmaditas a la masa en forma de disco de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, envuélvela bien en una envoltura de plástico y enfría por lo menos 30 minutos y hasta 3 días.
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Cómo usar
- Desenvuelva el disco de masa y colóquelo sobre una superficie bien enharinada. Enrolle en un círculo de 11 a 12 pulgadas, girando la masa 90 grados entre cada pasada del rodillo para asegurarse de que no se pegue.
- Doble la masa por la mitad sobre el rodillo. Use el alfiler para levantar la masa hasta la mitad sobre un molde para pastel o un molde para tartas. Deje que la masa caiga en el molde y levántela suavemente y presiónela en los bordes. Recorte según sea necesario. Tape y enfríe hasta que esté listo para usar.
- Para hornear previamente la corteza , extiéndalo y forre el molde para pastel. Colóquelo en el congelador mientras precalienta el horno a 400 F. Cubra la base del pastel con pergamino o papel de aluminio y rellénelo con pesos de pastel o frijoles secos. Hornee por unos 15 minutos y retire el pergamino o papel de aluminio y los pesos. Pinche la corteza por todas partes y hornee hasta que esté parcialmente horneado o completamente horneado, según la receta.
- Si los bordes de su corteza comienzan a dorarse demasiado mientras se hornea, cubra con a anillo de aluminio .
Consejos
- Para lograr una corteza de pastel escamosa perfecta, asegúrese de usar mantequilla muy fría.
- No mezcle demasiado, deje algunos trozos de mantequilla cuando mezcle la masa.
- Comience con la cantidad mínima de agua y agregue solo la que sea necesaria; el agua ayuda a que se desarrolle el gluten, lo que evitará que la corteza se ablande.
- No escatime en el tiempo de enfriamiento y reposo, que es clave para crear una masa que no se encoja cuando se extiende y se hornea.
- La masa de tarta casera se puede preparar con unos días de anticipación si se envuelve bien y se guarda en el refrigerador. Deje que se caliente en la encimera unos minutos antes de extenderla.
- La masa de pastel cruda también puede ser congelado . Envuelva bien, etiquete y congele por hasta tres meses. Descongele en el refrigerador antes de extender y usar.
variaciones de recetas
- Para evitar el riesgo de agregar demasiada agua a la base de la tarta, puede reemplazar parte del agua con vodka. El vodka hace una corteza escamosa porque tiene muy poca agua y el alcohol se horneará.
- Si no tiene gluten, use harina de arroz para hacer un masa de tarta sin gluten .
¿La masa de tarta es mejor con mantequilla o manteca?
mantequilla frente a manteca es un debate ancestral. La mantequilla agrega un sabor delicioso a la masa de la tarta y, cuando se usa correctamente, hace que sea escamosa. acortamiento es más fácil de trabajar y produce una corteza tierna y escamosa. La masa de pastel se puede hacer con toda la mantequilla, toda la manteca vegetal o una combinación. Al hacer una corteza completamente de mantequilla, tenga especial cuidado de no trabajar demasiado la masa para mantenerla.es ligero y tierno.
¿Pones los huevos en la masa de la tarta?
Algunas recetas de masa de pastel enriquecidas como corteza de pastel de chocolate pida un huevo para ayudar a unir la mezcla.La mayoría de las cortezas de pastel no requieren huevos, ya que el huevo inhibiría la descamación.
¿Puedo usar harina de pan en lugar de harina para todo uso para la masa de pastel?
harina de pan contiene más gluten que la harina para todo uso, lo que la hace ideal para el pan pero no ideal para repostería. Dado que no desea activar demasiado gluten en la masa de la base de la tarta, el gluten puede hacerla dura y menos escamosa.la harina de gluten como para todo uso es mejor.
