Todo sobre el repollo
Compra, almacenamiento y uso de repollo
El repollo es notablemente flexible: fuerte y crujiente cuando se corta crudo en ensaladas y ensaladas, suave y flexible cuando se cocina a fuego lento, crujiente, tierno y sabroso cuando se cocina rápidamente en salteados. En resumen, el repollo es brillante y crujiente cuando está crudosin embargo, se suaviza y endulza cuanto más tiempo se cocina.
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Elegir repollo
vovashevchuk / Getty Images Busque hojas de colores brillantes con bordes nítidos y de aspecto húmedo, extremos cortados de aspecto fresco sin dorarse y cogollos que se sientan pesados para su tamaño. ¿Alguna hoja amarillenta, hojas magulladas o esponjoso o incluso esponjoso potencial en cualquier lugar?mercado. Para obtener más información sobre los diferentes tipos de repollo, consulte el guía de variedades de repollo .
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Almacenamiento de repollo
Col verde. Foto © Molly Watson Las coles de cabeza verde, roja, Saboya son hortalizas de almacenamiento que duran mucho tiempo en el tallo antes de ser cosechadas. Una vez cosechadas, manténgalas bien refrigeradas, envueltas en plástico sin apretar, y durarán hasta dos semanas.El repollo cortado se mantendrá unos días envuelto y enfriado de manera similar. El repollo más viejo se puede salvar: retire las hojas exteriores marchitas. Solo tenga en cuenta: dicho repollo será menos dulce que los especímenes perfectamente frescos.
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Preparando repollo
Yarygin / Getty Images En lugar de lavar el repollo, puede quitar y desechar la primera capa de hojas más duras y sucias. Repollo agrupado, como Napa y bok choy , se pueden picar o hacer que sus hojas se separen y luego se enjuaguen.
Corte y deseche el núcleo duro del repollo. La forma más fácil de hacerlo es cortar por la mitad o en cuartos el repollo primero y luego cortar el corazón. Picar o cortar las hojas como desee.
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Recetas de repollo crudo
Ensalada de col cremosa clásica Foto © Molly Watson Muchas coles son deliciosas crudas. Crujientes y crujientes con un borde afilado: es un efecto que disfrutamos mucho.
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Recetas de repollo cocido
El abeto / Julia Hartbeck
Mucha gente, después de haber sido sometida a repollo viejo demasiado cocido pensar no les gusta en absoluto el repollo cocido. Pero salteado rápidamente, salteado en mantequilla o asado con tubérculos , o cocido lentamente con muchos aromáticos: todas estas son formas deliciosas de persuadir la dulzura esencial que acecha en cada repollo.
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Repollo relleno
Foto © Molly Watson Para preparar hojas para el repollo relleno, corte el corazón y luego hierva toda la cabeza en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Retire y separe las hojas manteniéndolas enteras.
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Variedades de repollo
JUN2 / Getty Images col verde , col lombarda, col de Napa, col de Saboya, bok choy ... hay muchas variedades de coles.
