Nueces de Maíz Cacio e Pepe
El abeto / Lauryn Bodden
hora de la merienda se volvió más sabroso con este giro en uno de los favoritos de los fanáticos. Darle a Corn Nuts el tratamiento tradicional de plato de pasta romana cacio e pepe , que significa "queso y pimienta", les da un toque de nuez, mantecoso y salado junto con un toque de pimienta negra tostada y fragante.
Las nueces de maíz clásicas que conocemos hoy en día se remontan a 1936 cuando Albert Holloway introdujo el bocadillo en los Estados Unidos vendiéndolos a los propietarios de tabernas. Originalmente apodado, Olin's Brown Jug Toasted Corn, uno de los bocadillos salados originales del bar para conducirclientes para beber más pintas de cerveza. En 1998, Nabisco compró la empresa familiar de Holloway y transformó la comida del bar en lo que conocemos hoy.
Horneamos estos nueces de maíz para facilidad y menos limpieza, pero las nueces se benefician de un poco más crujiente si usted freírlos —ver instrucciones alternativas a continuación. De cualquier manera, secar completamente el maíz molido antes de cocinar ayuda a asegurar el sabor y la textura adecuados al final. Si todavía está húmedo antes de entrar al horno, esto terminará humeando el maíz volviéndolo empapado.
ingredientes
- paquete de 14 a 16 onzas de maíz molido seco
- 4 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de canola
- 2 cucharadas de sal kosher
- 2 cucharadas de pimienta fresca molida
- 2 onzas Pecorino Romano , recién rallado fino aproximadamente 1 taza
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes
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Clasifique los granos secos de maíz, quitando los hilos sueltos, luego colóquelos en un recipiente grande junto con el agua. Deje remojar durante la noche o al menos 12 horas.
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Escurra el maíz, luego extiéndalo sobre una bandeja para hornear con borde forrada con papel toalla durante al menos una hora. Precaliente el horno a 400 F.
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Una vez que el maíz molido esté seco, retire las toallas de papel de la bandeja para hornear, agregue el aceite, la sal y la pimienta; revuelva para cubrir el maíz molido. Extienda en una capa uniforme.
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Hornee el maíz molido durante 40 a 45 minutos o hasta que los granos estén dorados y algunos estallen. Asegúrese de rotar la bandeja para hornear y revuelva el maíz molido cada 15 minutos aproximadamente para promover un dorado uniforme.
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Deje que las nueces de maíz se enfríen durante 5 a 10 minutos o hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas, luego agregue el Pecorino Romano a la bandeja para hornear; revuelva para cubrir. Pruebe y agregue cualquier sal o pimienta adicional a su gusto. ¡Disfrute!
¡Freírlos!
Para freír el maíz en lugar de hornear, ajuste fácilmente la receta de la siguiente manera.
- Una vez que el maíz se haya secado en la bandeja para hornear durante una hora muy importante para freír para evitar salpicaduras, caliente 1/4 taza de aceite neutro en una cacerola mediana a 350 F.
- Con mucho cuidado, agregue un pequeño lote de maíz molido 1/4 taza por lote al aceite.
- Tenga mucho cuidado ya que los granos explotarán y el aceite puede salpicar. Coloque una tapa ligeramente entreabierta en la parte superior o use una cubierta para salpicaduras para protegerse del aceite caliente.
- Con una espumadera, transfiera las nueces de maíz a un plato forrado con toallas de papel o una bandeja para hornear para escurrir.
- Elimine el exceso de aceite, luego mezcle con sal, pimienta y Pecorino Romano.
- Asegúrese de que el aceite regrese entre lotes y fríe el maíz restante.
¡Dale sabor!
Cacio e pepe, ¿no es así? Manteniendo la misma cantidad de sal, cambia las especias para que se adapten a tu estado de ánimo como :
- polvo de rancho
- condimento italiano
- Condimento Old Bay
- condimento para tacos
- Todo el condimento de bagel
- Sal y vinagre: use vinagre de sidra de manzana en polvo en lugar de pimienta negra
