El abeto
Es posible congelar cualquier queso sin ningún riesgo para la salud. Si bien es bueno saberlo, surge la pregunta "¿es una buena idea congelar queso, aunque sea posible?" La respuesta a esta pregunta, en general,es no . Eso se debe a que la calidad de la mayoría de los quesos se ve afectada como resultado de la congelación. La posición predeterminada para congelar el queso para obtener sabor y textura es: no lo hagas Sin embargo, como con cualquier regla, puede encontrar excepciones a esta. Si su objetivo es evitar que los quesos estropeado y la textura y el sabor no son su principal preocupación, la congelación funciona.
Cómo afecta la congelación al queso
Se forman cristales de hielo en el queso durante el almacenamiento en el congelador, que afectan tanto el sabor como la textura. El agua se expande cuando se congela y se contrae al descongelarse. Esta acción rompe la estructura molecular del queso y hace que se desmorone cuando se descongela. quesos blandos , en particular, emergen del congelador exudando líquido separado de la pasta restante dura y algo granular.
Quesos que pueden resistir la congelación
El queso producido industrialmente resiste la congelación con la menor pérdida de calidad. Los bloques grandes de cheddar de la marca de la tienda, por ejemplo, son uniformemente lisos y sufren menos daño de textura cuando se congelan que los tipos de queso más irregulares.
Quesos de rallar duro bien añejados como el pecorino Romano y Parmigiano-Reggiano parmesano generalmente salen del congelador en condiciones de uso. Pero estos tipos de quesos pueden desarrollar un sabor ligeramente metálico a "quemado" durante el almacenamiento en el congelador. Debido a que se mantienen casi indefinidamente en el refrigerador bien envueltos sin pérdida de sabor, produce mássentido para almacenarlos allí.
Los quesos rallados empaquetados, como la mozzarella, diseñados para derretirse en pizza y las rebanadas destinadas a un queso a la parrilla, son buenos candidatos para el almacenamiento en el congelador. De hecho, la congelación le permite tenerlos convenientemente a mano.
Quesos que no deben congelarse
La textura de los quesos frescos como queso fresco y paneer y queso de pasta blanda como brie es el que más sufre con el tiempo en el congelador. Del mismo modo, los quesos artesanales hechos a mano con sus sabores delicadamente equilibrados salen del congelador notablemente peores por el desgaste.
Tampoco almacene quesos con bolsas o agujeros innatamente finos en el congelador. Esas pequeñas bolsas de aire fomentan aún más el daño causado por el ciclo de congelación y descongelación.
Cómo almacenar queso de forma segura
El queso que se mantiene continuamente a 0 F dura indefinidamente desde una perspectiva de seguridad, pero la calidad se deteriora progresivamente con el tiempo. Para obtener mejores resultados:
- Use queso congelado dentro de los tres meses.
- Guarde su queso en el empaque original sin abrir o en bolsas con cierre para congelador con el aire presionado.
- Si tiene la intención de almacenar queso en rodajas, separe las rodajas con papel pergamino y guárdelo en una bolsa o recipiente hermético.
Descongele el queso en el refrigerador o cocínelo congelado en pizzas, en guisos o en un sándwich de queso a la parrilla. Use el queso descongelado dentro de los dos o tres días de haberlo sacado del congelador.
Mejores formas de usar queso descongelado
El queso previamente congelado rinde mejor cuando lo ralla, desmenuza o derrite. No use queso descongelado en platos como a ensalada Caprese o sándwich deli , que dependen de la textura cremosa del queso fresco.
