Cáscara de cítricos confitada

Use un cuchillo o un pelador de cítricos para cortar las cáscaras de cuatro naranjas o cualquier fruta cítrica que esté usando en cuartos. Pele las naranjas con cuidado, tratando de mantener las cáscaras intactas tanto como sea posible. Deje las naranjas peladas a un ladoy reservar para otro uso.

Corte las cáscaras en tiras largas y delgadas de aproximadamente 1/2 ”de grosor. Con un cuchillo afilado, corte la médula blanca amarga de la parte inferior de las cáscaras. No se preocupe si quedan pequeñas cantidades de médula blanca.

Coloque las cáscaras en una cacerola mediana y cúbralas con agua fría. Coloque la cacerola a fuego alto y lleve la olla a ebullición. Una vez que esté hirviendo, retire la cacerola del fuego y escurra las cáscaras. Repita el proceso de hervido.las cáscaras dos veces más; este paso elimina gran parte del amargor de las cáscaras y le da un producto final más dulce.

Combine el agua, el azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola mediana a fuego medio. Revuelva ocasionalmente mientras el azúcar se disuelve y lleve el jarabe de azúcar a fuego lento.

Agregue las tiras de cáscara y baje el fuego a bajo, hasta que la mezcla esté a fuego lento. Presione un círculo de pergamino sobre las cáscaras para evitar que las cáscaras superiores se pongan correosas. Cocine a fuego lento las cáscaras a fuego lento paraaproximadamente una hora, hasta que las cáscaras estén transparentes.

Retire la cacerola del fuego y deje que se enfríe hasta que esté tibia. Una vez que se enfríe, saque las cáscaras y colóquelas en una rejilla sobre una bandeja para hornear para que se sequen. Puede dejar que se sequen naturalmente, durante aproximadamente 24 horas, o puede acelerar el proceso usando el horno.

Para usar el horno, gírelo al nivel de calor más bajo apenas tibio y coloque la bandeja de cáscaras en el horno. Revíselas después de 20 minutos y continúe calentándolas, revisando con frecuencia, hasta que ya no estén máshúmedos y pegajosos, pero aún tienen algo de suavidad, ¡no dejes que se pongan duros o curtidos!

Las cáscaras se pueden picar en este punto para usarlas en productos horneados u otras recetas de dulces. Si desea cáscaras recubiertas de azúcar, enróllelas en azúcar granulada.

También puede sumergir sus cáscaras en chocolate derretido. Asegúrese de que no estén demasiado húmedas el exceso de humedad hará que el chocolate se aglutine y sumérjalas cobertura de caramelo de chocolate derretido o chocolate templado. Coloque las cáscaras sumergidas en una bandeja para hornear y, si lo desea, espolvoree la parte superior con nueces trituradas, semillas de cacao, sal marina o cualquier otra cosa que pueda imaginar.

En un ambiente seco, las cáscaras confitadas pueden conservarse durante varias semanas en un recipiente hermético.