Temperaturas de caramelo y prueba de su termómetro de caramelo

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Hay muchas técnicas para aprender si se toma en serio haciendo dulces , y la temperatura del almíbar es uno de los aspectos más importantes. Asegúrese de tener un termómetro confiable antes de comenzar. Consulte a continuación las instrucciones para probando un termómetro para dulces para mayor precisión.

Tabla de temperatura del caramelo

hilo comienza a 230 F El almíbar forma un hilo de 2 "cuando se deja caer desde una cuchara.
Bola blanda comienza en 234 F Una pequeña cantidad de jarabe que se vierte en agua fría forma una bola, pero se aplana cuando se toma con los dedos
bola firme comienza en 244 F La bola mantendrá su forma y se aplanará solo cuando se presione.
bola dura comienza a 250 F La pelota es más rígida pero aún flexible.
Grieta suave comienza a 270 F Se deja caer una pequeña cantidad de jarabe en agua fría, se separará en hilos que se doblarán cuando se recoja.
Grieta dura comienza a 300 F El almíbar se separa en hebras que son duras y quebradizas.
azúcar caramelizada 310 F a 338 F

Entre estas temperaturas, el azúcar se volverá dorado oscuro pero se volverá negro a 350 F.

Para probar la precisión de su termómetro, colóquelo en una olla con agua a fuego alto. Deje que el agua hierva vigorosamente. Asegúrese de que el termómetro no toque el costado o el fondo de la olla, déjelo en elagua durante 5 minutos mientras sigue hirviendo. El termómetro debe registrar 212 F o 100 C. Si el termómetro está apagado unos pocos grados, ajuste su receta en consecuencia. Por ejemplo, si registra 210 F y desea cocinar su almíbara la etapa de bola suave, o 235 F, cocine hasta que alcance 233 F.