Aunque estos productos lácteos tienen nombres similares leche condensada y evaporada no son lo mismo, y no se pueden usar indistintamente al cocinar. Ambas son formas concentradas de leche a las que se les ha eliminado gran parte del agua mediante la cocción a alta temperatura. Ambas leches son estables y no es necesario refrigerar —pero ahí es donde terminan las similitudes. La leche condensada es dulce y pegajosa, debido al hecho de que está hecha de 40 a 45 por ciento de azúcar, que se cuece y luego se mezcla con leche entera.
La leche evaporada, por otro lado, no contiene azúcar. Es simplemente leche calentada hasta que el agua se cuece, lo que da como resultado una consistencia similar a la crema. Leche evaporada está disponible en versión entera, baja en grasa y sin grasa.
Cocinar con leche condensada
Dado que la leche condensada contiene azúcar, es importante que lea la receta con atención para saber si necesita leche evaporada o condensada. En los productos horneados, la leche condensada le da ternura, humedad y sabor a la receta, así como color a la corteza.. La leche condensada es muy popular para su uso en postres y dulces; es un ingrediente principal en una antigua pastel de lima .
La leche condensada caramelizada es un favorito de la herencia y un aderezo popular para los postres. Tradicionalmente se prepara hirviendo una lata sellada de leche condensada durante dos o tres horas. Se debe dejar que la lata se enfríe completamente antes de abrirla para evitar cualquier peligro de explosión.y / o quemaduras. Por muy agradable que sea este aderezo, no es aconsejable utilizar este método en la cocina de su hogar. Afortunadamente, existe un método mucho más seguro: puede preparar leche condensada caramelizada calentando lentamente la leche condensada azucarada vertida de la lata a baño maría.
Cocinar con leche evaporada
La leche evaporada puede soportar altas temperaturas sin cuajar, por lo que es una buena opción en recetas para agregar cremosidad a salsas espesas, pudines y recetas de olla de cocción lenta. También es buena como líquido de recubrimiento para empanizar carnes, pescados y aves. Si es necesario, la leche evaporada entera fría se puede batir, pero colapsará rápidamente; batir justo antes de servir y no espere almacenar sobras.
El azúcar lactosa natural se concentra en la leche evaporada, por lo que es posible que deba reducir el azúcar cuando la use como sustituto de la leche fresca en las recetas. Para sustituir la leche evaporada por leche fresca, una taza de leche entera equivale a 1/2taza de leche evaporada más 1/2 taza de agua. Sin embargo, solo debe sustituirla por cocinar, no por beber. El intenso proceso de calor alto requerido para hacer la leche evaporada, así como para procesarla en latas, no hace que sea agradable al paladar.sustituto de la leche fresca para beber como bebida sola. Sin embargo, en caso de necesidad, se puede diluir para usar en cereales. Las generaciones anteriores a menudo usaban leche evaporada o condensada como crema para el café o el té.
Cuando use leche evaporada reconstituida en recetas, no debería notar ninguna diferencia de sabor en absoluto, excepto en el pan de levadura donde el resultado será un poco más dulce. La leche evaporada se puede sustituir en cantidades iguales por crema o mitad y mitad enla mayoría de las recetas.
