enlatado de tomates asados

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Preparación: 20 minutos
Cocinar : 35 minutos
Total: 55 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
42 Calorías
0 g grasa
9 g carbohidratos
2 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 42
% del valor diario *
Grasa total 0 g 1%
Grasa saturada 0g 0%
colesterol 0 mg 0%
sodio 11 mg 0%
Carbohidratos totales 9 g 3%
Fibra dietética 3g 10%
proteína 2 g
calcio 24 mg 2%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Asar los tomates antes de enlatarlos intensifica su sabor. También evita que la pulpa y el líquido se separen, como suele suceder con los tomates enlatados en casa crudos. Es un paso adicional en el proceso de enlatado de estos deliciosos productos de la huerta, pero los resultados sonvale la pena.

Si planea usarlos para hacer salsa de pasta de tomate asado, un tomate realmente bueno para usar es el Roma porque tiene paredes más gruesas y carnosas y menos agua, lo que significa una salsa más espesa en menos tiempo de cocción.

Esta receta es para una pinta de tomates asados ​​en lata casera, pero puede hacer tantos frascos de pinta como desee simplemente duplicando, triplicando, cuadruplicando o aumentando las proporciones de los ingredientes hasta el infinito y más allá.

Aquí se usa una envasadora al baño de agua hirviendo común, no una envasadora a presión, pero también se dan instrucciones para el envasado a presión.

ingredientes

  • 2 libras de tomates lavados, sin tallos y secos
  • 1 cucharada de jugo de limón o vinagre o 1/4 de cucharadita de ácido cítrico

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta técnica, este proceso se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el enlatado.

Asa los tomates

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Caliente el asador de su horno.

  3. Corte los tomates lavados, sin tallo y secos por la mitad verticalmente desde el extremo del tallo hasta el extremo de la flor.

  4. Coloque las mitades de tomate con el lado cortado hacia abajo en una sola capa en una bandeja para hornear con borde.

  5. Coloque debajo del asador y ase hasta que los tomates estén arrugados y comiencen a mostrar manchas negras pero no se quemen aproximadamente de 3 a 5 minutos.

  6. Alternativamente, ase los tomates en el horno a 450 F durante unos 30 minutos.

  7. Retirar del asador o del horno y, cuando los tomates estén lo suficientemente fríos para manipularlos, frote la piel. No se preocupe por quitarse hasta la última parte

  8. Aplaste la mayor parte del gel de semillas, pero nuevamente, no se preocupe por sacar hasta la última semilla. Pique los tomates si lo desea.

Prepare los frascos para conservas

  1. Mientras se asan los tomates, prepare los frascos y el baño de agua colocando los frascos en agua hirviendo durante 10 minutos.

  2. Esterilice la s tapa s y la s banda s en una olla pequeña con agua casi hirviendo durante 5 minutos, apague el fuego y déjelas reposar en el agua hasta que estén listas para llenar los frascos.

  3. Llene una olla hasta la mitad con agua y comience a calentarla con la tapa puesta.

  4. Empaque los tomates en un frasco s limpio, esterilizado de 1 pinta para enlatar. Agregue 1 cucharada de jugo de limón o vinagre por frasco de medio litro, espolvoreándolo mientras empaca los tomates. Esto no es para dar sabor: es unproblema de seguridad y necesita el ácido adicional para enlatar los tomates de forma segura sin una envasadora a presión.

  5. Presione los tomates con el dorso de una cuchara para liberar las burbujas de aire. Deje un espacio libre de 1/2 pulgada entre los tomates y el borde del frasco.

  6. Con unas pinzas o un levantador de varilla magnética, retire la s tapa s del agua caliente y colóquela encima del frasco.

  7. Nuevamente usando pinzas, retire la s banda s y atorníllela bien, pero no del todo.

Procesar los tomates

  1. Coloque los frascos en el baño de agua hirviendo asegurándose de que estén cubiertos por 1 a 2 pulgadas de agua. Manténgalos en el agua hirviendo durante 85 minutos ajuste el tiempo de enlatado si vive en un gran altitud .

  2. Con pinzas o un sujetador de frascos de conservas, retire con cuidado los frascos del baño de agua y colóquelos sobre una toalla limpia sobre un mostrador plano. Escuche el sonido de estallido, que indica un buen sellado al vacío. Puede quitar elanillo s si lo desea, o afloje un poco para que no se oxide en su lugar debido a la humedad atrapada.

  3. Cuando los frascos se hayan enfriado por completo, verifique que estén sellados presionando el centro de la tapa. Si se levanta y baja y / o hace un chasquido, no está sellado. Para consumir este producto de manera segura,colóquelo en el refrigerador inmediatamente y utilícelo en el plazo de una semana.

  4. Cuando esté completamente frío, guárdelo en un lugar seco, oscuro y fresco hasta por un año. Si ve los tomates flotando sobre una capa de líquido, eso es normal. Los tomates tienen mucha agua y se separa y es másvisible en un frasco de vidrio que en una lata comercial.

Advertencia sobre recipientes de vidrio para hornear

No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.

variaciones de recetas

Los tomates asados ​​en lata casera son deliciosos tal como son, pero se pueden ampliar si se desea.

  • Antes de asar, espolvoree los tomates con 1 o 2 cucharaditas de hierbas secas y trituradas como romero, tomillo y albahaca.
  • agregue 1 cucharada azúcar a cada frasco de una pinta para compensar un sabor ácido agresivo.
  • Agregue 1/2 cucharadita de sal a cada frasco de una pinta si lo desea.

Envasado en baño de agua frente a Envasado a presión

Los tomates son lo suficientemente ácidos como para que se puedan conservar en un baño de agua hirviendo o en una envasadora a presión, pero las frutas, verduras y carnes bajas en ácido necesitan un enlatado a presión. La presión puede asar los tomates de esta manera:

  • Comience con una envasadora a presión limpia. Coloque la placa de la parrilla en la parte inferior y llénela con 4 pulgadas de agua caliente o siga las instrucciones que vienen con su unidad. Colóquela en la estufa a fuego lento con la tapa abierta mientras asalos tomates.

  • Coloque los frascos llenos en la rejilla de la envasadora. Si el agua está por debajo de las 3 pulgadas, agregue más agua caliente del grifo para llegar a ese nivel. Coloque la tapa de la envasadora a presión y gírela en su lugar pero deje el peso oválvula abierta.

  • Encienda el fuego a alto y deje que el vapor escape a través del respiradero durante 10 minutos. Luego coloque el peso y / o cierre la válvula y deje que la presión aumente a 11 libras.

  • Una vez que el medidor alcance las 11 libras, procese durante 25 minutos, ajustando el calor según sea necesario para mantener la presión estable.

  • Cuando se acabe el tiempo, retire del fuego y deje que se enfríe hasta que el manómetro llegue a cero antes de intentar abrir la olla.

  • Con pinzas, retire los frascos de la envasadora y siga las instrucciones para el envasado al baño de agua.