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El aceite de canola es un aceite vegetal que se extrae de las semillas de la planta de colza. Se lo conoce como aceite de colza en Europa y aceite de canola en América del Norte. El mayor productor de colza del mundo es Canadá. De hecho, la palabra "canola"es un acrónimo, o una combinación de las palabras" Canadá "y" aceite ". Es uno de los favoritos aceite de cocina en todo el mundo porque es bajo en grasas saturadas, tiene un sabor neutro y se puede usar para cocinar a fuego alto. Puede hornear saltear , freír y freír los alimentos con aceite de canola o simplemente usarlo en un aderezo para ensaladas. En general, es un buen aceite de cocina para todo uso que es más saludable que la mayoría.
Hechos rápidos
- Grasa saturada: 1 gramo por cucharada
- Usos: freír, saltear, hornear, no cocinar
- Almacenamiento: lugar fresco y oscuro en un recipiente hermético
- Vida útil: 6 meses abierto; 1 año refrigerado
¿Qué es el aceite de canola?
El aceite de canola, o aceite de colza, se extrae de las semillas de la planta de colza Brassica napus . El término "violación" deriva de la palabra latina para nabo rapum. La colza está relacionada con la mostaza, los nabos y otras plantas de repollo. De todos los aceites vegetales utilizados producidos para el consumo humano y para usos industriales, la colza se encuentra entre los tres primeros detrás del aceite de palma y el aceite de soja.
La semilla de colza ha sido cultivada y utilizada por humanos durante miles de años. Sus usos incluían aceite de lámpara, jabón, lubricante para motores y margarina. Hasta 1974, el aceite de colza se usaba muy poco en la industria alimentaria. A través de programas de reproducción selectiva en Alemaniauniversidades, la sustancia tóxica de sabor amargo, el ácido erúcico, se redujo a un nivel que era seguro para el consumo humano en la colza de invierno. Más tarde, en Canadá, se encontró colza de verano con niveles bajos de ácido. Investigaciones adicionales seleccionaron plantas contambién bajos niveles de glucosinolatos. "Colza 00" es el término para la colza comestible modificada genéticamente que se utiliza en la mayoría de los aceites de canola en la actualidad.
Aceite de canola frente a aceite vegetal
El aceite de canola es un tipo de aceite vegetal, aunque los productos etiquetados como "aceite vegetal" son una mezcla de aceites vegetales principalmente aceite de soja. Sus sabores neutros los hacen ideales para muchas de las mismas aplicaciones de cocción, desde freír hastahornear. Los dos también tienen lo mismo punto de humo de 400 F.
La mayor diferencia está en el contenido nutricional de los aceites. El aceite de canola tiene significativamente menos grasas saturadas un promedio de 10 gramos menos por cucharada y tiene más grasas monoinsaturadas las buenas y ácidos grasos omega-3. El aceite vegetal puede variar según los aceites vegetales incluidos en la mezcla, por lo que es bueno leer la etiqueta nutricional antes de comprar.
Usos del aceite de canola
El aceite de canola es un caballo de batalla en la cocina que puede cubrir casi cualquier cosa que quieras hacer. Es bueno para freír, tanto para freír como para la plancha panqueques , huevos y otros alimentos fritos, salteados, y una pequeña cantidad engrasará los moldes para hornear. También se encuentra en productos horneados como galletas, muffins y pasteles, que se usan en caldos y gumbo, y rellenos para wontons y alimentos similares para albóndigas.También puede usarlo para platos fríos como aderezos para ensaladas y granola.
La canola es un aceite popular para las recetas veganas y a menudo se usa como un reemplazo más saludable para la mantequilla, la manteca de cerdo y el aceite vegetal. También encontrará que el aceite de canola se agrega a la mantequilla real en la mantequilla "para untar" producida comercialmente.
Cómo cocinar con aceite de canola
El aceite de canola es líquido a temperatura ambiente y tiene un sabor neutro que lo hace perfecto para una variedad de aplicaciones de cocción. Su punto de humo bastante alto de 400 F lo convierte en un buen uso para freír alimentos en la estufa a temperaturas medias-altas.También es una opción popular para freír y saltear. La mayoría de las veces, el aceite se calienta antes de agregar los alimentos. Muchas recetas de freír incluyen una temperatura ideal que el aceite debe alcanzar para garantizar que los alimentos estén bien cocidos por dentro y por fuera. Un termómetroes útil, pero puedes verifique la temperatura del aceite sin uno: coloque el extremo de una cuchara de madera en el aceite y si se forman burbujas alrededor del palito, el aceite está lo suficientemente caliente para freír.
Al hornear y otras recetas que incorporan el aceite en los alimentos, generalmente usará solo una cucharada o dos a la vez. Hay casos, como productos horneados densos y aderezos para ensaladas, en los que usará hasta1/2 taza. Cuando una receta requiera tanto aceite de canola como un ingrediente pegajoso como la melaza, mida primero el aceite. El residuo de aceite que quede en la cuchara ayudará a que la melaza se deslice hacia afuera.
Sustituto de aceite de canola
Los aceites vegetales y de canola se pueden usar indistintamente en recetas sin necesidad de ajustes. El aceite de girasol es otra buena opción para la mayoría de los usos. También puede usar casi cualquier otro tipo de aceite de cocina líquido, como almendra, aguacate coco , maíz, oliva , maní , cártamo y aceites de soja. Tenga en cuenta el uso: si el sabor del aceite es apropiado para la receta y si su punto de humo permite la temperatura de cocción necesaria.
Recetas de aceite de canola
No hay escasez de recetas que usan aceite de canola y, a menudo, es uno de los tipos de aceite recomendados en las recetas que usan aceite "vegetal". Desde salado hasta dulce, es un buen aceite para tener a mano para todas sus necesidades culinarias..
Dónde comprar aceite de canola
El aceite de canola está disponible en tiendas de comestibles y supermercados. Búsquelo entre los aceites de cocina, generalmente en el pasillo de horneado. Por lo general, está disponible en botellas de plástico, que van desde 32 onzas a 128 onzas, y el precio es comparable al aceite vegetal normal.También se encuentran disponibles aerosoles para cocinar con aceite de canola. Comprar aceite de canola en envases más oscuros reduce la exposición a la luz y aumenta su vida útil potencial.
almacenamiento
El aceite de canola debe almacenarse como otros aceites, en un lugar fresco y oscuro, como la despensa. Mantenga el recipiente bien cerrado. Si compra en grandes cantidades, considere transferir un poco a un recipiente más pequeño para su uso inmediato en la cocina, peroManténgalo alejado de la estufa. Las botellas sin abrir tienen una vida útil de hasta dos años. Una vez abiertas, se reduce a aproximadamente seis meses a temperatura ambiente y aproximadamente a un año en el refrigerador. El aceite puede volverse rancio después de un período de tiempo, que se nota más por un olor desagradable.
Nutrición y beneficios
El aceite de canola tiene la menor cantidad de grasas saturadas entre todos los aceites de cocina. También se encuentra entre los más altos en grasas monoinsaturadas y contiene ácidos grasos omega-6 y omega-3 beneficiosos.
