El abeto / Cara Cormack
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 95 | Calorías |
| 3 g | grasa |
| 16 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 95 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 3 g | 4% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| colesterol 1 mg | 0% |
| sodio 855 mg | 37% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 10g | |
| proteína 1 g | |
| Vitamina C 1 mg | 6% |
| calcio 19 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 102 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta para cantonés el pato asado produce las aves de corral brillantes de piel marrón rojiza que se ven colgadas en las ventanas de muchos mercados asiáticos. No debe confundirse con pato de Pekín , que tradicionalmente se corta en rodajas y se sirve con panqueques de mandarina , el pato cantonés generalmente se sirve entero, como serviría un pollo asado, y es famoso por su sabrosa carne y huesos. Los patos cantoneses están rellenos de aromáticos y adobos, de ahí la carne suculenta y sabrosa.
El pato asado cantonés tarda unas horas en prepararse y asarse, pero se puede preparar en un día, así que planifique en consecuencia. La piel crujiente y crujiente proviene de secar al aire el pato antes de asarlo. La carne húmeda y jugosa proviene de la marinada quese vierte en la cavidad y se cose con una aguja y una cuerda para evitar fugas.
Esta receta utiliza salsa de frijoles amarillos, una sabrosa preparación fermentada hecha de soja amarilla, que está disponible en tiendas minoristas en línea o mercados asiáticos especializados. Asegúrese de dejar un espacio grande en el refrigerador ya que el secado al aire requiere que el pato estérefrigerado durante cuatro horas. Aunque la receta puede parecer intimidante al principio, cuando se divide en pasos, es un proceso simple. Una vez que el pato se ha secado al aire, toma menos de una hora asarlo.
ingredientes
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1 4 1/2 libras patito listo para horno
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2 cucharaditas sal
Para el adobo :
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1 cucharada aceite
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1 cucharada finamente picado cebolla verde
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1 cucharadita finamente picado raíz de jengibre
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1 cucharada picado ajo
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1 cucharada azúcar extrafino
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2 cucharadas vino de arroz chino o jerez seco
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1 cucharada salsa de frijoles amarillos
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1 cucharada salsa hoisin
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2 cucharaditas polvo de cinco especias
Para el glaseado :
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1/4 taza jarabe de maltosa o cariño
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1/2 cucharadita colorante rojo para alimentos
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1 cucharada vinagre de arroz
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1 taza agua tibia
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este pato asado se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la cocción.
Prepara el pato
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Cara Cormack
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Limpiar bien el pato. Quitar las puntas de las alas y los grumos de grasa del interior de la cavidad. Enjuagar bien y secar con toallas de papel.
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Frote sal sobre todo el pato y colóquelo en un plato de cerámica en el refrigerador durante 2 horas.
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Hacer el adobo
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Reúna los ingredientes.
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Caliente el aceite en una sartén pequeña. Agregue la cebolla verde, raíz de jengibre , y ajo y saltee hasta que esté fragante.
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Agregue el resto de los ingredientes de la marinada, revolviendo bien y deje hervir.
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Reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos.
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Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
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Preparar y blanquear el pato
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Traiga una olla grande de agua a hervir .
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Saque el pato de la nevera y átele bien el cuello hilo de cocina .
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Vierta la marinada enfriada en la cavidad del pato.
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Con una aguja pesada y un cordel de cocina o de carnicero coser cerrada la cavidad de forma segura .
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Coloque con cuidado el pato en el agua hirviendo, sosteniéndolo por las patas. Si es necesario, use un cucharón para verter agua hirviendo sobre las porciones expuestas del pato hasta que la piel se contraiga.
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Retirar una vez que toda la piel se haya tensado esto solo tomará unos minutos y secar bien.
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Secar el pato al aire
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Coloque una sartén debajo del pato para atrapar cualquier goteo y cuélguelo con la cabeza hacia abajo con un gancho en forma de S resistente. Si no tiene ganchos, haga una forma de S con una percha de alambre limpia. Alternativamente, coloqueel pato en una rejilla y la rejilla en un plato para recoger la grasa. Colocar en el frigorífico.
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Deje secar por lo menos de 4 a 5 horas.
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Hacer el glaseado
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Reúna los ingredientes.
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En un tazón pequeño o cacerola, disuelva la maltosa o la miel, el colorante rojo para alimentos si se usa y el vinagre de arroz en agua tibia.
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Cepille todo el pato secado al aire. Repita el cepillado dos veces más.
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Asa el pato
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Precaliente el horno a 400 F / 200 C / Marca de gas 6. Coloque una bandeja con agua hirviendo en la parte inferior del horno. Si tiene los accesorios, cuelgue el pato con la cabeza hacia abajo de la rejilla superior. De lo contrario, coloqueen una rejilla y la rejilla en una bandeja para hornear.
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Ase durante 25 minutos hilvanado con la mezcla de glaseado restante.
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Reduzca el fuego a 350 F / 180 C / Gas Mark 4 y cocine por 30 minutos más, rociando con la mezcla de glaseado restante.
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El pato está listo cuando se coloca un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo lejos del hueso lee 175 F / 80 C .
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Sirva el pato
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Saque el pato del horno y déjelo reposar durante 10 minutos.
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Coloque el pato en una sartén limpia con un borde y corte la cuerda, dejando que los jugos se escurran en la sartén.
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Coloque el pato en a tabla de cortar y córtelo en porciones.
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Si lo desea, transfiera los jugos a una cacerola pequeña, retire la grasa y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento 2 minutos para concentrar los sabores. Sirva en una salsera junto con el pato.
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Disfruta.
El abeto / Cara Cormack
¿El pato es carne blanca o roja?
El pato se considera científicamente como carne blanca, pero debido a sus niveles de mioglobina, la proteína de hierro hemo que le da color a la carne, en las tradiciones y estándares culinarios se le conoce como carne roja debido a su color marrón rojizo más oscuro.
El pato es una carne grasa, rica en hierro en comparación con otras aves de corral y una gran fuente de selenio y zinc .
Cómo almacenar y recalentar el pato asado
- Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. Antes de recalentar, deje que el pato se asiente a temperatura ambiente durante 20 minutos. Vuelva a calentar las sobras en un horno a 300 F durante 20 minutos y luego a 325 F durante10 minutos adicionales para que la piel quede crujiente, si la hay, y recalentar completamente.
- Para congelar el pato, retire todos los huesos, coloque las porciones en bolsas con cierre de cremallera y congele hasta por cuatro meses. Antes de recalentar, descongele el pato durante la noche en el refrigerador, luego déjelo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
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