Receta Caponata alla Siciliana

1. Empiece por quitar los filamentos de los tallos de apio, luego blanquéelos en agua con un poco de sal durante 5 minutos. Escúrrelos, córtelos en trozos pequeños, saltee en un poco de aceite y déjelos a un lado.

2. Corte una pequeña forma de "X" en la parte inferior de cada tomate, luego colóquelos en agua hirviendo durante unos 30 segundos para blanquearlos y hacer que las cáscaras sean fáciles de quitar. Pélelos y píquelos.

3. Cortar finamente las cebollas y saltearlas en aceite de oliva; una vez que se hayan vuelto translúcidas, unos 5 minutos, agregar las alcaparras, los piñones, las aceitunas y los tomates. Continuar cocinando, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que los tomates estén cocidos,unos 15 minutos y luego retirar del fuego.

4. Mientras se cocinan los tomates, calentar una sartén con un poco de aceite y freír la berenjena en cubitos, en varias tandas. Cuando la última tanda esté lista, vuelva a calentar los tomates y agregue la berenjena, junto con el apio. Agregue el tomatesalsa también en este punto si se usa. Cocine durante varios minutos a fuego lento, revolviendo suavemente, luego agregue el vinagre y el azúcar; cuando el vinagre se haya evaporado casi por completo, retire la olla del fuego y déjela enfriar.

5. Sirve la caponata a temperatura ambiente, con una guarnición de albahaca fresca, si la usas. Habrá mucha, pero no te preocupes, porque se conserva varios días en el frigorífico, y encuentro que mejora con el tiempo.

Algunas variaciones :
Caponata estilo Palermo con pescado Capunata Palermitana chi Purpiceddi
Los ingredientes enumerados anteriormente, más:

• pulpo bebé o calamar de 1 libra, limpio

• 1 taza de harina

• 2 alcachofas, cortadas en octavos y escaldadas

El método sigue el indicado anteriormente, con las siguientes variaciones: Enharinar los palitos de apio, alcachofas, aceitunas y alcaparras, y freírlos. Si el pulpo es muy pequeño freírlo entero, en caso contrario picarlo antes de freírlo. Escurrir todo el fritobien sobre papel absorbente, agréguelos a la mezcla de tomate y termine de cocinar como se indica arriba.
La baronesa de Caponata de Carni Capunata Barunissa di Carni
La noble dama debe haber sido dada a vuelos de fantasía. Para servir 8 necesitarás :
Todos los ingredientes de las dos versiones anteriores excepto el pulpo y:

• filetes de pez espada de 3/4 de libra, en rodajas finas, enharinados y fritos.

• 1/2 libra de cola de langosta cortada en cubitos, apenas blanqueada

• 1/2 libra de puntas de espárragos los espárragos trigueros serán mejores, al vapor

• 1/4 de libra de camarones, hervidos hasta que estén recién hechos y sin cáscara

• 2 onzas de bottarga huevas de atún, disponibles en una tienda de delicatessen, ralladas o desmenuzadas

• perejil picado

Prepare la caponata siguiendo el procedimiento descrito anteriormente; combine suavemente los filetes de pez espada, las puntas de espárragos y la cola de langosta cortada en cubitos con todo lo demás y coloque la caponata en una fuente elegante para servir. Adorne con los camarones, la bottarga y el perejil picado.y sirva, con un vino blanco seco.