Cómo hacer cappelletti: "sombreritos" de pasta rellena

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de cappelletti se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Hacer el relleno

1. Reúna los ingredientes.

   

2. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y saltee el pollo.

   

3. Deje enfriar y luego córtelo en trozos pequeños.

   

4. utilizando a procesador de alimentos o licuadora , combine el pollo salteado, el queso ricotta, el parmigiano-reggiano, el huevo entero, la yema de huevo, la nuez moscada, la ralladura de limón si se usa y la sal y pimienta para formar una pasta fina si el ricotta está muy suave, omitala clara de huevo y use solo 2 yemas. Si, por otro lado, la mezcla está demasiado rígida, agregue una yema de huevo adicional.

   

Prepara la pasta

1. Reúna los ingredientes.

   

2. Haga un montículo con la harina en su superficie de trabajo y forme un pozo en el medio.

   

3. Romper los huevos en el centro del pozo y agregar la sal.

   

4. Trabaje los huevos y la harina junto con las manos hasta obtener un masa suave , agregando solo unas gotas de agua, si es necesario, y no más.

   

5. Amasar la masa de 10 a 15 minutos, hasta que esté suave, firme y bastante elástica. No escatime en el amasado o la masa se romperá mientras la extiende.

   

6. Separe la masa en 2 piezas.

   

7. Enharine su superficie de trabajo las encimeras de mármol son ideales para esto, aunque la madera o la formica también funcionan y comience a extender la masa, extendiéndola desde el medio, volteándola ocasionalmente y enharinándola según sea necesario para evitar quepegado.

   

8. Siga volteando y enrollando hasta que tenga una hoja que sea casi transparente, tan delgada como una moneda de diez centavos o más delgada si puede manejarla, ya que la pasta casi duplicará su grosor mientras se cocina.

   

Forma el Cappelletti

1. Una vez que haya extendido una fina hoja de pasta en una superficie bien enharinada, use un cortador de galletas redondo también puede usar un sello de raviolo redondo o cuadrado o un cortador de pasta con borde acanalado para cortar círculos de masa de 2 pulgadas de diámetro.

   

2. Coloque 1 cucharadita rasa de relleno en el medio de cada círculo.

   

3. con la yema del dedo o a brocha de repostería , humedezca los bordes del círculo con un poco de agua para que se sellen.

   

4. Doble los círculos por la mitad sobre el relleno para formar medias lunas, presionando hacia abajo con los dedos para sellar el borde.

   

5. Luego, jale las dos esquinas una hacia la otra, superponiendo una sobre la otra, y presione las puntas hacia abajo para ayudar a que se adhieran entre sí.

   

6. Continúe hasta que todos los cappelletti estén hechos.

   

7. Hierva la pasta en caldo o agua durante 3 a 5 minutos, dependiendo de cómo le gustaría servir los cappelletti, y sirva.