La mayoría de los cocineros caseros están familiarizados con los utensilios de cocina de hierro fundido y probablemente posean al menos una pieza. Es asequible, versátil, prácticamente indestructible y excelente para todo filetes abrasadores hasta hornear pan de maíz .
Las sartenes de acero al carbono, por otro lado, son menos populares, a pesar de ofrecer la mayoría si no todos los beneficios del hierro fundido, no necesariamente por menos dinero, pero quizás con menos molestias.
Echemos un vistazo a los dos, analicemos las diferencias y para qué son buenos y no tan buenos.
¿Qué es el hierro fundido?
Puede pensar que el hierro fundido está hecho de hierro puro, pero no lo es. El hierro fundido es en realidad una aleación de hierro y carbono, al igual que el acero, con la principal diferencia de que el hierro fundido tiene más carbono. Mientras que el acero requiereun contenido de carbono de no más del 2 por ciento, el hierro fundido generalmente contiene del 2 al 3,5 por ciento de carbono.
Es el contenido de carbono lo que le da al hierro fundido su sensación áspera y ligeramente irregular. Su mayor contenido de carbono hace que el hierro fundido sea más frágil que el acero por eso debe ser tan pesado y grueso; si fuera más delgado, se rompería. Y debido a que es un mal conductor, retiene el calor durante mucho tiempo mientras que también tarda más en calentarse y enfriarse.
¿Qué es el acero al carbono?
El acero también es una aleación de hierro y carbono, pero para ser considerado acero, debe tener menos del 2 por ciento de carbono. El acero inoxidable contiene 1,2 por ciento de carbono junto con cromo, que previene la corrosión, mientras que el acero al carbono contiene 2 por ciento.
El acero al carbono tiene un acabado mate, en comparación con el acero inoxidable, que es brillante. El acero al carbono es mucho más duro que el acero inoxidable lo que lo hace ideal para hacer cuchillos que permanecen afilados, pero también más difíciles de afilar, pero puede corroersey óxido, mientras que el acero inoxidable no. El acero al carbono también es más caro a veces significativamente que el hierro fundido.
Cocinar con sartenes de hierro fundido
Sartenes de hierro fundido son maravillosos para tener en la cocina por su durabilidad, versatilidad, retención de calor y asequibilidad. Debido a que se calientan tanto, pueden dorar un bistec en minutos, y debido a que son igualmente seguros en la estufa y en el horno, ustedpuede dorar, hornear, estofar y asar con ellos; incluso puede usarlos en la parrilla o debajo del asador.
Y cuando se sazonan adecuadamente, desarrollan una superficie antiadherente. Aún así, nunca serán la mejor opción para cocinar huevos y, por lo general, son demasiado pesados para saltearlos. Además, si intentas hervir a fuego lento un líquido ácido en yesohierro, como una salsa a base de tomate, por ejemplo, el ácido descompondrá el condimento antiadherente e impartirá un sabor metálico a su comida.
Cuidado de sartenes de hierro fundido
La mayoría de las sartenes de hierro fundido en estos días vienen pre-condimentadas. El "condimento" es una capa de aceite no graso que se adhiere a la superficie de la sartén, lo que la protege del óxido y al mismo tiempo le otorga propiedades antiadherentes.este condimento se puede raspar si se rasca con una espátula de metal.
Por lo tanto, cuidado del hierro fundido esencialmente se trata de preservar el condimento, lo que significa secarlo inmediatamente después del lavado para evitar la oxidación y darle una capa de aceite después de cada enjuague con agua y jabón. Mantenga su sartén fuera del lavavajillas y lávelo con agua y jabón a mano. Contrariamente a la creencia popular, el jabón no puede eliminar el condimento aunque el restregado excesivo sí.
Sartenes de hierro fundido esmaltado
Algunas sartenes de hierro fundido vienen con una capa de esmalte , lo que los hace más fáciles de cuidar, ya que el esmalte protege la superficie del óxido y la corrosión. La desventaja es que el recubrimiento de esmalte puede agrietarse a temperaturas tan bajas como 400 F, lo que en cierto modo frustra el propósito del hierro fundido.también se astilla si se golpea lo suficientemente fuerte, y aunque es más fácil de limpiar que el hierro fundido normal, nunca será antiadherente porque no hay forma de que el esmalte acumule ningún condimento.
Cocinar con sartenes de acero al carbono
Una gran ventaja del acero al carbono sobre el hierro fundido es que sartenes de acero al carbono se calienta mucho más rápido. Y debido a que es más conductor que el hierro fundido, se calienta de manera más uniforme, con menos puntos calientes. Pero incluso con eso, todavía es capaz de alcanzar temperaturas lo suficientemente altas como para dorar completamente un bistec, y también puedeser utilizado en la estufa y en el horno.
El acero al carbono, como el hierro fundido, también requiere secado. La diferencia es que es más probable que tenga que hacerlo condimente usted mismo . Que es simplemente una cuestión de seguir las instrucciones del fabricante, y no es difícil, pero es un paso adicional.
Pero, a diferencia del hierro fundido, las ollas de acero al carbono son perfectas para cocinar huevos , tortillas y crepes , así como el pescado, que es conocido por pegarse. La superficie más lisa y el condimento son los que hacen que el acero al carbono sea tan resbaladizo.
Y debido a que es más liviano, puede usarlo fácilmente para saltear. De hecho, si no fuera por el hecho de que los alimentos ácidos eliminarán el condimento al igual que con el hierro fundido además de impartir un sabor desagradable, podría sentirse tentadopara reemplazar todas sus sartenes de acero inoxidable con acero al carbono.
Cuidado de sartenes de acero al carbono
Sin embargo, cuidar el acero al carbono, que es propenso a oxidarse, es más complicado que cuidar el acero inoxidable, aunque no mucho más complicado que cuidar el hierro fundido.
Nuevamente, limpiarlo es cuestión de lavarlo suavemente, secarlo bien y aplicar una fina capa de aceite después.
