Anita Schecter
El mercado de agricultores de otoño está repleto de una gran selección de preciosos peras . Algunas, como las Bartletts maduras, son perfectas para comer sin control. Otras, como las firmes peras Bosc, son ideales para cocinar, escalfar y hornear .
A veces pensamos que las tartas de frutas son elaboradas y complicadas, pero una tarta de pera es sorprendentemente fácil de hacer. La masa casera se junta rápidamente en un procesador de alimentos, y la compra en la tienda es siempre una opción cuando hay prisa, y la frutasolo necesita un poco de azúcar y limón para darle sabor.
Agregar salsa de caramelo transforma la tarta simple en algo especial, especialmente cuando agrega un poco tahini . La pasta de sésamo le da al caramelo dulce un sabor a nuez que realmente realza todo el postre. Es un dulce ideal con una taza de té por la tarde en un día frío de otoño.
ingredientes
- Para la corteza :
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso
- 1 barra 8 cucharadas de mantequilla sin sal enfriada y cortada en trozos de 1 pulgada
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de agua helada
- Para la salsa :
- 1 taza de azúcar granulada
- 1/4 taza de agua
- 1 taza de crema espesa
- 2 cucharadas de pasta de sésamo
- pizca de sal marina
- Para el relleno :
- 3 peras firmes peladas, sin corazón y en rodajas
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita molida cardamomo
- ralladura de un limón
- pizca de sal
Pasos para hacerlo
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Haga la masa de hojaldre. Agregue la harina, la mantequilla, el azúcar y la sal a un procesador de alimentos. Pulse varias veces hasta que la mezcla parezca migajas gruesas. Con la máquina en funcionamiento, vierta el agua helada a través del tubo de alimentación y continúe funcionando hasta quela mezcla forma una bola de masa. Coloque la masa sobre una tabla enharinada, forme un círculo, cúbrala con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos una hora.
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Mientras la masa se enfría, prepare la salsa tahini de caramelo salado. Agregue el azúcar granulada y el agua a una cacerola de fondo grueso y coloque a fuego lento, permitiendo que el azúcar se derrita.
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Continúe cocinando hasta que el azúcar esté ligeramente dorado. Agregue la crema espesa. Tenga en cuenta que la mezcla puede burbujear. Revuelva para combinar y luego agregue la pasta de sésamo y la sal marina.
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Continúe revolviendo y cocinando a fuego lento hasta que la mezcla esté suave. Retirar del fuego.
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Precaliente el horno a 375 F.
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En una superficie bien enharinada, extienda la masa en un círculo de 10 pulgadas y colóquela sobre un molde para tartas de 9 pulgadas con un fondo removible. Pase el rodillo por los bordes del molde para quitar cualquier exceso de masa.
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Pelar, quitar el corazón y cortar las peras en rodajas finas. Mezclarlas con el azúcar, la ralladura de limón, el cardamomo y la sal.
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Airee las rodajas de pera en la parte inferior de la masa, superponiendo donde vea un espacio.
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Hornee por aproximadamente 45 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada y las peras estén tiernas.
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Rocíe la tarta con el caramelo salado de tahini y sirva salsa extra a un lado cuando esté en el plato. También puede servir esto con helado de vainilla encima.
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