El hierro fundido se encuentra entre los materiales de utensilios de cocina más populares, en gran parte porque es versátil, duradero y económico.
Una sartén de hierro fundido no cuenta con aleaciones de la era espacial ni construcción encapsulada de múltiples capas; es solo hierro sólido, una sustancia tan fundamental para la civilización humana que nombraron una era entera en su honor.
Y, sin embargo, por alguna razón, el hierro fundido tiene la reputación de ser difícil de cuidar, junto con las orquídeas y los peces tropicales.
En realidad, nada podría estar más lejos de la verdad. El hierro fundido es prácticamente indestructible. Si sigue algunas pautas básicas, sus utensilios de cocina de hierro fundido deberían durar el resto de su vida. Analicemos los conceptos básicos del cuidado de su yesoutensilios de cocina de hierro y desacreditar algunos mitos mientras estamos en eso.
¿Qué es el condimento?
Con hierro fundido y a diferencia de cualquier otro lugar en las artes culinarias, la palabra condimento no tiene nada que ver con sal y pimienta .
En cambio, el término se refiere a una capa de aceite que se ha horneado en la plancha para formar una capa impermeable permanente que protege la plancha del óxido y ayuda a evitar que los alimentos se peguen.
La mayoría pero no todos los utensilios de cocina de hierro fundido vienen pre-condimentados, y eso es del tipo que debería obtener . Sí, puede comprar utensilios de cocina de hierro fundido sin condimentar que debe condimentar usted mismo. También puede comprar lingotes de hierro sólido y tratar de forjar su propia sartén. Pero no lo haga. Y tampoco compre sartenes de hierro fundido sin condimentar.. La idea de que un cocinero casero novato podría hacer un mejor trabajo al condimentar una nueva sartén de hierro fundido que el fabricante real de dicha sartén es una de las muchas nociones peculiares sobre el hierro fundido que ha surgido a lo largo de los años, y una que deberíadespedido.
Qué condimento no es
Otro error común es que condimento consiste en una capa de aceite que de alguna manera "empapa" la plancha. El proceso de condimento lo hace comenzar con aceite, pero el condimento en sí no es aceite, ni el hierro absorbe aceite.
En cambio, lo que sucede es que una capa delgada de aceite generalmente aceite insaturado como linaza, semilla de uva o canola aplicada a la sartén y luego calentada a entre 400 y 500 F se somete a un proceso llamado polimerización, lo que significa que el aceite se convierte enun recubrimiento duro e impermeable similar al plástico. Mientras tanto, los átomos de carbono que ayudan a formar las moléculas de grasa se adhieren al hierro, lo que hace que este recubrimiento endurecido se una molecularmente a la superficie de la sartén.
Este revestimiento negro liso no se puede quitar ni lavar, y solo se puede raspar con un esfuerzo deliberado, decidido e incansable.
Tenga en cuenta también que el condimento no es algo que usted hacer a una sartén de una vez y luego está listo. Más bien, es algo que sucede a una sartén, poco a poco durante la vida de la sartén. Cada vez que cocinas, la grasa de tu hamburguesas , filetes , pollo o lo que se caliente y agregue un poco más a esa capa de condimento, siempre que se caliente lo suficiente.
Limpieza de hierro fundido
Dado lo que acabamos de discutir, ya debería estar claro que el jabón y un cepillo para fregar no arruinarán el condimento de su sartén de hierro fundido, que es otro error común. En cambio, ¿qué sucede si nunca lo hace? lava tu sartén es que la grasa se acumula en la superficie y eventualmente se vuelve rancia. No hay cantidad de toallas de papel secas o frotando sal kosher va a limpiar adecuadamente la superficie de esa sartén.
La verdad es que el jabón y el agua son imprescindibles para limpiar el hierro fundido. Pero hagas lo que hagas, no dejes que se moje en el fregadero y, por el amor de Dios, no lo metas en el lavavajillas.romper el estante antes de llegar tan lejos, pero aún así.
Solo lávelo de la forma habitual, a mano, con jabón común para platos y un cepillo o una esponja. La forma de secarlo es un factor mucho más crítico. En teoría, un buen condimento evitará la oxidación ya que repele el agua. Inclusopor lo tanto, es una buena idea secar bien la sartén con un paño de cocina y luego calentarla en la estufa para evaporar cualquier rastro de humedad. Luego, puede frotar un poco de aceite en ella antes de guardarla, más como una forma deprevención de la oxidación que como un intento de sazonar.
El ácido no es el amigo de tu sartén
Hemos eliminado bastantes mitos sobre el hierro fundido, pero ahora es el momento de reafirmar uno. Si alguna vez ha escuchado que el ácido reaccionará con el hierro en una sartén de hierro fundido y hará que el hierro se filtre en su comida,bueno, es técnicamente cierto, excepto que si su sartén está debidamente sazonada, el ácido nunca entrará en contacto con el hierro en sí y de todos modos, el hierro en su dieta es bueno para usted.
Sin embargo: a diferencia de lavar, restregar o raspar, una de las pocas cosas que puede hacer que su condimento se deteriore es ácido. Eso significa hervir a fuego lento salsas ácidas como salsa de tomate desglasar con vino y así sucesivamente no son las mejores cosas para sus utensilios de cocina de hierro fundido.
Reparación de su hierro fundido
Si encuentra que el condimento en su sartén de hierro fundido se ha vuelto un poco irregular, no hay motivo de alarma. Algunos entusiastas del hierro fundido le piden que busque los guantes de goma, las bolsas de basura y el limpiador de hornos para quitar el viejocondimentar y empezar de nuevo. ¡No hagas esto! En su lugar, sigue usando la sartén y recuerda secarla bien después de cada uso. Si frotarla con aceite te hace sentir mejor, hazlo. Evitará la oxidación al menos.
Pero la mejor manera de curar el condimento en una sartén de hierro fundido es continuar cocinando con él, especialmente a temperaturas entre 400 y 500 F, donde las grasas de los alimentos se polimerizarán y se unirán al carbono.
