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Ajwain pronunciado uj-vino es una fruta similar a una semilla que se usa a menudo en cocina india como parte de una mezcla de especias. Se parece al hinojo y semillas de comino y es muy fragante, huele a tomillo. Sin embargo, su sabor se parece más al orégano y al anís debido a las notas amargas y el sabor fuerte. Debido a su pungencia, un poco rinde mucho. Cultivado en India e Irán, ajwain, también conocida como semillas de carambola o hierba de obispo, rara vez se come cruda y en su lugar se cocina antes de agregarla a una receta. Se vende tanto en forma de semillas como en polvo, aunque la cocción con semillas es más común.
¿Qué es Ajwain?
Me gusta cilantro , comino y hinojo , ajwain pertenece a la familia de plantas Apiaceae o Umbelliferae. Las hojas del arbusto son parecidas a plumas y los frutos de la planta, a menudo denominados semillas, son de color caqui pálido, de textura estriada y de forma ovalada. Ajwainse ha utilizado desde la antigüedad en la cocina y con fines medicinales y es parte de la cocina india, del Medio Oriente y africana.
Orígenes
Se cree que la planta ajwain se originó en Persia Irán y Asia Menor lo que ahora es Turquía. Desde allí, se extendió a la India y ahora también se cultiva en el Medio Oriente y el norte de África. Otros nombres para ajwain sonajowan, ajowan alcaravea, semillas de ajave, ajvain, ajwan, comino etíope, omam y omum, dependiendo de dónde se use en el mundo.
¿A qué sabe?
Debido a que tanto el tomillo como el ajwain contienen el compuesto timol, la especia india emite notas similares a las de la hierba verde. Sin embargo, el ajwain también combina este sabor terroso a menta con el amargor que se encuentra en el orégano, la picadura del comino y el sabor a regaliz deanís, que aparece principalmente después del hecho. Carom hace una declaración compleja y poderosa y puede abrumar a otros ingredientes.
Cocinar con Ajwain
Debido a su sabor fuerte y dominante, el ajwain se usa en pequeñas cantidades y casi siempre se cocina. En la cocina india, la especia es a menudo parte del tadka en un plato. Tadka, o templado , es un método de cocción en el que el aceite o la mantequilla con mayor frecuencia manteca se calienta hasta que esté muy caliente, y se agregan y fríen especias enteras, creando lo que se llama a chaunk . Esta mezcla de aceite y especias se incorpora luego a platos de lentejas o se agrega como toque final o adorno a un plato.
Si cocina un plato con alto contenido de grasa o almidón, se puede agregar ajwain crudo o cocido hacia el final de la receta; su nitidez es una contraparte agradable a la riqueza de los ingredientes. De lo contrario, la semilla se beneficia de un tiempo de cocción prolongado comoel calor suaviza el sabor a tomillo y resalta más el regusto a anís. Las semillas también se usan en la masa de pan y galletas y luego se esparcen por encima cuando se hornean.
Si una receta requiere carambola en polvo, las semillas deben tostarse, enfriarse y luego molerse hasta obtener un polvo fino.
Recetas con Ajwain
En las recetas indias, el ajwain se usa en curry y como tadka en pakoras y dals, así como aromatizante en panes. Las recetas de Oriente Medio incorporan carambola para realzar el sabor de los platos de carne y arroz y como conservante en chutneys, encurtidosy atascos.
- Namkeen: bocadillos salados
- Kurkuri Bhindi: Okra crujiente indio
- Ajwain Paratha agregue ajwain a la masa
Dónde comprar Ajwain
La semilla de Ajwain se puede encontrar en los mercados de alimentos de la India, tiendas especializadas de especias y en línea. Aunque la mayoría de las veces se vende en forma de semilla, si la encuentra en polvo, es mejor dejarla pasar, ya que el sabor habrá disminuido; en cambio,compre las semillas y muélalas en casa según sea necesario. La mayoría de las veces, encontrará la especia a granel o empaquetada en bolsas de plástico. Elija semillas de carambola que se vean frescas y crujientes con un olor fuerte; ajwain que haya estado en un estante unmucho tiempo habrá perdido gran parte de su olor.
almacenamiento
Si el ajwain se vendió a granel o en una bolsa de plástico, será necesario transferirlo a otro recipiente. Si tiene una gran cantidad, coloque un poco en un frasco de especias reciclado o en un recipiente de vidrio pequeño y vierta el resto en un recipiente más granderecipiente de vidrio el vidrio no absorbe el sabor como la lata de plástico. Guarde la semilla de carambola en un lugar fresco y oscuro donde dure al menos un año.
Beneficios para la salud de Ajwain
Ajwain es valorado por sus propiedades curativas y curativas y se ha utilizado durante años como ingrediente medicinal en el Ayurveda, el sistema de medicina hindú que cree en el equilibrio del cuerpo. Se ha demostrado que la semilla ayuda con los problemas estomacales y los síntomas del resfriado.y artritis reumatoide.
Masticar semillas de carambola crudas solas o con un poco de azúcar puede ayudar con la digestión. Ajwain también tiene propiedades que ayudan a reducir el efecto causante de flatulencia de los frijoles y se ha demostrado que cura la diarrea, la disentería y la indigestión cuando se convierte en un"té" o tisana; 1 cucharada de ajwain se hierve en 1 taza de agua hasta que el agua se reduzca a la mitad de su volumen original.
Para aliviar los síntomas de un resfriado, como una nariz tapada, se agrega 1 cucharada de ajwain a un recipiente con agua hirviendo y se inhala el vapor. Se ha demostrado que el aceite de Ajwain, que se obtiene triturando las semillas y destilando al vapor,aliviar el dolor reumático cuando se aplica a la parte afectada del cuerpo.
