Kristina Vanni
Prepare un lote de pastel de zanahoria ¡los muffins y el brunch de fin de semana nunca volverán a ser lo mismo! Siempre es divertido transformar los postres favoritos en delicias saludables para el desayuno. Estos muffins están llenos de zanahorias ralladas, pasas doradas y nueces picadas. Sin mencionar una gran cantidad de especias calientes como la canela, jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Incluso hay jugo de naranja recién exprimido mezclado con la masa. Otra razón más por la que estos muffins son perfectos para el desayuno.
En lugar de un glaseado de queso crema espeso como se esperaría en un pastel de zanahoria clásico, estos muffins están cubiertos con un chorrito de glaseado de queso crema. Es la manera perfecta de agregar eso sabor característico sin apelmazar los muffins.
Son perfectos cuando se sirven con un café por la mañana, un vaso de jugo de naranja recién exprimido o incluso un brunch dominical mimosa ! Si realmente quieres llevar tu obsesión por el pastel de zanahoria a otro nivel, hazlo tortitas de pastel de zanahoria .
ingredientes
- Para los muffins :
- 2 1/4 tazas de harina para todo uso
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/4 taza de azúcar morena bien compactada
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela molida
- 3/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 3/4 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 3/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 1 taza de zanahorias ralladas ligeramente empaquetadas
- 1/2 taza de pasas doradas
- 1/2 taza de nueces picadas
- Para el glaseado de queso crema :
- 4 onzas de queso crema ablandado
- 1/2 taza de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de leche
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a 400 F. Engrase ligeramente un molde para muffins estándar de 12 pocillos. Alternativamente, forre el molde con moldes de papel para muffins y engrase los moldes.
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En un tazón mediano, combine la harina, el azúcar, el azúcar morena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y la sal.
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En otro tazón mediano, mezcle los huevos, el jugo de naranja y el aceite.
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Mezcle los ingredientes húmedos con los secos.
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Agregue las zanahorias ralladas, las pasas doradas y las nueces picadas, revolviendo para combinar.
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Divida la masa uniformemente entre los moldes para muffins. Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro de los muffins salga limpio, aproximadamente 20 minutos. La parte superior de los muffins se sentirá firme al tacto.
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Transfiera los muffins a una rejilla para enfriar.
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Para el glaseado, combine el queso crema y el azúcar en polvo hasta que quede suave. Agregue la leche y la vainilla y mezcle hasta que se combinen y logre la consistencia de rocío deseada.
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Rocíe el glaseado sobre los muffins enfriados.
Kristina Vanni -
¡Disfruta!
sugerencia
- Al preparar el glaseado de queso crema, comience combinando el queso crema ablandado con el azúcar en polvo. La mezcla quedará espesa. Agregue gradualmente la leche, poco a poco, y mezcle hasta lograr la consistencia de rocío deseada.Si agrega accidentalmente demasiado, no se preocupe, una llovizna fina se puede arreglar fácilmente agregando un poco más de azúcar en polvo para espesar.
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