El abeto / Diana Rattray
Estos muffins de zanahoria húmedos están cargados con zanahoria rallada y nueces picadas, y los sabores de canela y nuez moscada complementan perfectamente los ingredientes. Usamos zanahorias multicolores en estos muffins.
La crema de queso para untar con naranja es opcional, pero es fácil y sabrosa para untar. O simplemente endulza el queso crema y agrega unas gotas de vainilla. Una mantequilla con sabor también estaría bien con los muffins. Prueba esta mantequilla de canela o la mantequilla de naranja batida .
Las zanahorias se pueden rallar con un rallador manual, pero un procesador de alimentos hace que el trabajo sea mucho más rápido y fácil.
ingredientes
- 6 cucharadas de mantequilla ablandada
- 2/3 taza de azúcar granulada
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita extracto puro de vainilla
- 1 3/4 tazas harina para todo uso, 8 onzas
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal
- 2/3 taza de leche
- 1 1/2 tazas de zanahorias aproximadamente 3 zanahorias peladas y finamente ralladas
- 2/3 taza de nueces picadas
- Para la crema de queso crema de naranja opcional :
- 4 onzas queso crema ablandado
- 1 cucharadita colmada de ralladura de naranja finamente rallada
- 2 a 3 cucharadas de azúcar glass
- 3 gotas de vainilla o al gusto
Pasos para hacerlo
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Caliente el horno a 375 F / 190 C / Gas 5. Cubra un molde para muffins de 12 tazas con papeles para muffins / cupcakes.
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En un tazón con batidora eléctrica, bata la mantequilla con el azúcar granulada hasta que esté suave y esponjosa.
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Batir el huevo y 1 1/2 cucharaditas de vainilla en la mezcla de crema.
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En otro tazón, combine la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal; mezcle bien para mezclar.
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Agregue aproximadamente un tercio de la harina a la primera mezcla junto con la mitad de la leche; mezcle bien.
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Agregue otro tercio de la mezcla de harina y la leche restante; mezcle hasta que se mezcle.
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Agregue el resto de la harina y mezcle hasta que esté bien mezclado.
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Agregue las zanahorias ralladas y las nueces picadas.
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Llene los moldes para muffins preparados casi llenos.
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Hornee las magdalenas durante unos 25 minutos, o hasta que se doren y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Crema de Queso Crema de Naranja
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En un bol con batidora eléctrica, combine el queso crema ablandado con la ralladura de naranja, 2 cucharadas de azúcar glass y unas gotas de extracto de vainilla.
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Batir hasta que esté suave y esponjoso.
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Agregue más azúcar de repostería, si lo desea.
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Refrigere.
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Deje que el queso crema alcance la temperatura ambiente antes de servir.
variaciones de recetas
- Reemplace aproximadamente 1/2 taza de zanahorias ralladas con 1/2 taza de coco desmenuzado.
- Use nueces en lugar de nueces en los muffins.
- cobertura de Streusel : Para una cobertura rápida, combine 1/3 taza de harina, 1/3 taza de azúcar morena, 1/2 cucharadita de canela y 3 cucharadas de mantequilla blanda; mezcle bien. Agregue unas cucharadas de nueces finamente picadas, siSi lo desea, agregue unas cucharadas de nueces finamente picadas. Espolvoree un poco de la mezcla sobre los muffins justo antes de hornear.
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