Ñoquis de coliflor

Reúna los ingredientes.

Recorte la coliflor, deseche las hojas o las manchas descoloridas. Separe la coliflor en floretes pequeños y corte los tallos. Si tiene un procesador de alimentos, presione la coliflor picada hasta que tenga una textura entre arroz y arena.

Transfiera la coliflor con arroz a un paño de cocina grande y limpio. Levante las esquinas y los lados y gírelo en un paquete, exprimiendo la mayor cantidad de agua que pueda de la coliflor. Cuanta más agua exprima ahora, mejor seráñoquis sabrán. Reservar.

En un tazón grande, bata el huevo hasta que esté completamente combinado. Agregue la mozzarella, el parmesano y la sal. Cuando esté todo combinado, dé a la coliflor un giro más y apriete. Agregue la coliflor a la mezcla de huevo y queso y revuelvacombinar.

Espolvoree la harina y revuelva para combinar bien y completamente. Debería poder pellizcar un poco de la masa y mantenerla unida; de lo contrario, espolvoree una cucharada más de harina a la vez hasta que lo haga.masa que se mantiene unida, o se deshará cuando se empape.

Transfiera la mezcla a un trozo grande de envoltura de plástico. Use la envoltura de plástico y las manos húmedas para dar forma a la mezcla en un tronco de aproximadamente 8 pulgadas de largo. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador durante al menos una hora.

Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Mientras el agua hierve, dale forma a los ñoquis.

Divida el tronco en dos y, trabajando con uno a la vez, enrolle cada uno en un largo de aproximadamente 1 pulgada de diámetro. Use un cuchillo para cortarlo en trozos de 1/2 pulgada de largo y con las manos limpias y húmedas,enrolle cada uno en forma de ñoquis. Repita con el segundo tronco. Mantenga sus manos limpias y húmedas para evitar que la masa se pegue; enjuáguelas cada pocos ñoquis.

Cuando el agua hierva, pruebe a cocinar un ñoquis: agréguelo a la olla, revuélvalo suavemente para que no se asiente en el fondo de la olla, deje de revolver y espere a que flote hacia la superficie, aproximadamente1 a 2 minutos. Usa una espumadera para pasarlo a un colador o plato. Pruébalo para ver si necesita más o menos tiempo de cocción.

Cocine los ñoquis en lotes; deben caber en la olla en una sola capa. Manténgalos calientes en un horno a 200 F mientras cocina más lotes.

Cuando todos los ñoquis estén cocidos, sírvalos calientes con salsa de tomate y queso parmesano o la salsa o aderezo que prefiera.