Miri Rotkovitz
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 538 | Calorías |
| 49 g | grasa |
| 18 g | carbohidratos |
| 11 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 3 a 5 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 538 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 49 g | 63% |
| Grasa saturada 5g | 25% |
| colesterol 181 mg | 60% |
| sodio 585 mg | 25% |
| Carbohidratos totales 18 g | 6% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| proteína 11 g | |
| calcio 69 mg | 5% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
patata latkes —panqueques de papa rallada fritos en aceite— son una delicia tradicional durante la festividad de Hanukkah. Pero si está tratando de controlar su ingesta de carbohidratos, las papas fritas pueden estar fuera de su menú. Afortunadamente, hay una opción deliciosa y saludable con coliflor enlugar de papa.Combinando coliflor con huevos, harina o harina de matzá y sal y pimienta, estos latkes son perfectos no solo para la cena de Hanukkah sino también para la Pascua, o como guarnición para las comidas de invierno.
ingredientes
- 1 coliflor de cabeza grande fresca, lavada y cortada en floretes
- 2 grandes huevos golpeado
- 1/2 taza de harina de trigo integral blanca o harina de matzá más extra si es necesario
- 1 cucharadita de sal marina o kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca o negra
- 2 cuartos de aceite de girasol o de canola o suficiente para freír
Pasos para hacerlo
-
En una olla grande, hierva unos centímetros de agua. Agregue los floretes de coliflor, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubiertos, durante 15 a 20 minutos, o hasta que los floretes estén lo suficientemente suaves como para machacarlos fácilmente con untenedor.
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Escurre la coliflor en un colador. Tritura ligeramente con un tenedor, dejando algo de textura en lugar de crear un puré. Deja la coliflor a un lado para que se enfríe un poco.
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Coloque la coliflor en un tazón para mezclar. Agregue los huevos batidos. Espolvoree con harina o harina de matzá y mezcle bien para crear una masa similar a un panqueque. Si es necesario, agregue más harina o harina de matzá 1 cucharada a la vez,mezcle después de cada adición. Sazone con sal y pimienta.
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Cubra un plato con toallas de papel. En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente unas cucharadas de aceite. Ponga el horno a calentar 200 F.
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Cuando el aceite esté caliente, echar la masa a cucharadas en la sartén, con cuidado de no amontonar la sartén. Aplanar un poco los panqueques para que se cocinen uniformemente. Freír aproximadamente de 3 a 5 minutos por lado, o hasta que los latkes estén dorados.en ambos lados y firme en el medio.
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Retire los latkes de la sartén y colóquelos en el plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Colóquelos en una bandeja para hornear y manténgalos calientes en el horno mientras prepara los lotes restantes.
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Agregue más aceite a la sartén, caliente y continúe friendo los latkes restantes en tandas, hasta que se use el resto de la masa. Sirva caliente.
Para freír al horno
Aunque no se considera el método tradicional ya que freír en aceite es importante durante esta festividad judía, puede hornear los latkes para una preparación más saludable. Precaliente el horno a 425 F. Forre 2 bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino y rocíe con un poco de aceite. Deje caer la masa por cucharada sobre las bandejas preparadas y aplaste un poco con el dorso de la cuchara. Rocíe los panqueques con más aceite.
Cocine en el horno precalentado durante 10 a 12 minutos. Voltee con cuidado con una espátula y cocine por 10 a 12 minutos más, o hasta que los latkes estén bien cocidos y dorados por ambos lados. Sirva inmediatamente.
Consejos
- Si tiene una cabeza de coliflor muy grande, puede encontrar otro huevo útil para unir la masa, pero probablemente también necesitará agregar harina adicional.
- Si se siente intimidado por freír, hay algunos puntas para hacer latke puedes seguir que te hará producir panqueques como un profesional.
variaciones de recetas
- Para agregar aún más nutrientes a este platillo, puede incluir brócoli al vapor y en puré en la masa para panqueques. Cambie la mitad de la coliflor o use una cabeza entera de coliflor y una cabeza entera de brócoli; solo recuerde duplicar el restode los ingredientes.
- ¿Quieres condimentar tus latkes? Intenta acentuar la masa con un poco de curry en polvo, garam masala, za'atar o Old Bay.
- En lugar de cubrir estos delicados latkes con puré de manzana y crema agria, siga el ejemplo de la cocina india y combínelos con su salsa picante casera o comprada en la tienda favorita y cebolletas en rodajas o menta. Si está sirviendo una comida láctea, agregue una cucharadade pepino raita .
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