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Ceviche “seh-BEE-chay” o "s uh -VEE-chey es un plato muy popular en América del Sur.El ingrediente básico es pescado crudo cortado en trozos pequeños y marinado en el jugo de una fruta ácida generalmente lima, sal y condimentos generalmente chiles.
El ácido cítrico en el jugo cambia la textura del pescado sin cambiar su sabor "crudo". El ceviche tiene raíces profundas en América del Sur, que se remonta a los primeros habitantes. Los incas conservaban su pescado con jugo de frutas, sal y chilepimientos, y más tarde los conquistadores españoles introdujeron las ahora esenciales limas.
¿Está realmente cocido?
La sabiduría popular dice que el jugo de lima “cocina” el pescado, parcial o completamente, dependiendo de cuánto tiempo esté marinado. El ácido cítrico en el jugo de limón se altera la estructura de las proteínas del pescado, haciendo que pescado más opaco y firme, como si se hubiera cocinado con calor. Pero el ácido no mata las bacterias y los parásitos tan bien como lo hace el calor, por lo que es importante comenzar con el pescado más fresco y limpio posible.
Cuándo servir el ceviche
El ceviche se sirve típicamente en el almuerzo o el brunch, y debido a que es tan ligero y refrescante, es popular en la playa. Los restaurantes de ceviche "cevicherias" a menudo cierran alrededor de las 4 pmtarde.
Variaciones del ceviche
El ceviche generalmente se hace con lubina o platija, pero casi cualquier pescado o marisco funcionará. Los otros ingredientes varían ampliamente.
El ceviche ecuatoriano a menudo se hace con camarones y salsa de tomate además del jugo de lima y servido con nueces de maíz.
En Chile se elabora el ceviche con lubina chilena , jugo de toronja y cilantro.
En Perú, el ceviche se adorna con cebollas en rodajas finas y limusina de ají ají camarillo , o chiles rocoto. Se sirve con s papas mojadas y choclo choclo andino de grano grande.
Solo un verdadero amante del ceviche se atrevería a probar la leche de tigre, que es la marinada sobrante del ceviche que se sirve en un vaso pequeño. De colores brillantes debido a los chiles picantes y a veces mezclada con vodka, la leche de tigre se considera uncura eficaz para las resacas difíciles.
El ceviche se ha puesto de moda fuera de Sudamérica y a los chefs les gusta experimentar con ingredientes interesantes como maracuyá , leche de coco , pulpo, tiburón, aguacate, apio y mango.
Recetas
La próxima vez que vea una lubina, camarones o platija fresca en el supermercado o en el mercado de pescado, ¿por qué no traer a casa e inventar su propio ceviche de casa? Aquí hay algunas recetas para ayudarlo a comenzar :
