Cocinar en a parrilla de carbón puede ser un poco más complicado que usar una parrilla de gas o eléctrica, especialmente si eres nuevo en el juego. ¡Pero lo tenemos cubierto! Aquí tienes nuestros ocho consejos principales para ayudarte a dominar el arte de la parrilla de carbón.
Utilice un encendedor de chimenea
Arrancadores de chimenea son imprescindibles para asar a la parrilla de carbón. Encenderán hasta 100 briquetas de carbón y las pondrán al rojo vivo en 20 minutos, sin usar nada más que un fósforo y una sola hoja de periódico. ¡No más líquido para encendedor! Eso significa que no más líquido para encendedor que explote.o comida que sepa a queroseno.
Los mejores arrancadores de chimenea son los modelos de 6 cuartos, y puede encontrarlos en ferreterías y tiendas de artículos para el hogar en todas partes.
Use la cantidad correcta de carbón
Una vez que tiene en sus manos un encendedor de chimenea y se siente cómodo usándolo, todo lo demás parece encajar en su lugar. Especialmente la cuestión de cuánto carbón usar. Las temperaturas de su parrilla objetivo se pueden calcular fácilmente en términos dequé tan llena está tu chimenea.
Para asar a la parrilla a alta temperatura, 450 a 550 F, que es ideal para asar bistecs y cortes finos de carne, quieres una chimenea completa.Para fuego medio 350 a 450 F, perfecto para trozos de pollo, verduras y mariscos, 1/2 a 3/4 de chimenea.Y a fuego lento 250 a 350 F, para asar costillas de cerdo , aves enteras, asados más grandes y ahumado, 1/4 chimenea.
Engrase y precaliente la rejilla de cocción
Engrasar la rejilla de cocción asegura que la comida no se pegue a la parrilla. El precalentamiento es igual de importante. Intentar cocinar un bistec en una parrilla fría hará que pase demasiado tiempo en la parrilla y se cocine demasiado.obtener esas hermosas marcas de parrilla. Para seguridad , engrase la rejilla antes de colocarla sobre las brasas. Aquí hay más información cuidando su parrilla de carbón .
Aprenda a ventilar
A diferencia de una parrilla de gas o la estufa de su cocina, no puede ajustar la temperatura con una perilla o dial en una parrilla de carbón. Pero puede controlar qué tan calientes se queman las brasas de su parrilla controlando el flujo de oxígeno,y lo hace abriendo y cerrando las rejillas de ventilación.
Abrir las rejillas de ventilación permite más oxígeno, lo que produce una parrilla más caliente. Recortar las rejillas de ventilación ralentiza el oxígeno, lo que enfría la parrilla. Pero no las cierre completamente o su fuego se sofocará. Y asegúrese de que su parrilla nolleno de ceniza, que puede obstruir los conductos de ventilación.
Conozca la diferencia entre calor directo e indirecto
Otra forma de controlar la rapidez con la que se cocinan los alimentos es entendiendo la diferencia entre el calor directo e indirecto. Cierta cantidad de carbón producirá una cierta temperatura, pero su comida se cocinará más rápido si está situada directamente encima de esos carbones en lugar delejos de ellos. Este hecho nos lleva a nuestro siguiente consejo ...
Construye un fuego de dos zonas
Una vez que haya dominado esta técnica, estará en camino de dominar la parrilla de carbón. Es simplemente una cuestión de cargar el carbón en un lado de la parrilla y dejar el otro lado vacío.
Todavía estará caliente en ese lado, pero le permitirá mover los artículos del lado caliente, de calor directo, al más frío, del lado de calor indirecto. La zona más fría ayudará a evitar que se cocinen demasiado y se quemen y permitirátú, por ejemplo, para asar verduras y filetes al mismo tiempo.
Hacer frente a los brotes
Un incendio de dos zonas también lo ayudará lidiar con brotes causado por la grasa de un bistec o una hamburguesa que gotea sobre las brasas. En lugar de controlar las llamaradas con una botella rociadora, que puede arrojar cenizas a la comida, simplemente mueva el elemento que gotea a la zona indirecta. Sin carbones directamente debajo, la grasa que gotea no se encenderá.
Mejora el sabor con madera
El último paso en su camino para convertirse en un maestro de la parrilla de carbón es incorporar leña. Ya sea que esté haciendo un ahumado completo o una verdadera barbacoa a baja temperatura, o simplemente desee agregar un poco de sabor ahumado a sus artículos a la parrilla, leñaes la llave.
Nogal, mezquite y árboles frutales como la manzana y la cereza, son los favoritos de los asadores. Para ahumar y asar a la parrilla, use trozos de madera seca. Pero para asar a la parrilla, simplemente puede agregar algunas astillas de madera sobre las brasas. Asegúrese de remojarlas astillas de madera primero.