El abeto / Victoria Heydt
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 766 | Calorías |
| 60 g | grasa |
| 9 g | carbohidratos |
| 39 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 a 3 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 766 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 60 g | 77% |
| Grasa saturada 24g | 122% |
| colesterol 165 mg | 55% |
| sodio 873 mg | 38% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 3g | |
| proteína 39 g | |
| Vitamina C 4 mg | 19% |
| calcio 49 mg | 4% |
| Hierro 6 mg | 33% |
| Potasio 864 mg | 18% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El significado del término francés chateaubriand puede ser confuso. Dependiendo de a quién le pregunte, puede referirse a un corte de bistec o al método de asar un solomillo de ternera. A pesar de esta confusión, tenga la seguridad de que cuando pida un chateaubriand del menú de un restaurante francés,reciba un hermoso trozo de lomo de ternera cortado en el centro generalmente suficiente para servir dos, junto con una salsa clásica de vino tinto.
Solomillo de ternera es una de las piezas de carne más caras, pero por una buena razón. El corte hace honor a su nombre, proporcionando la pieza de carne más tierna y suculenta disponible de forma natural. Tenga en cuenta que un filet mignon, otro corte de carnes caro, es elparte delgada del solomillo de ternera.
Esta receta de chateaubriand es una versión tradicional del favorito del restaurante. La carne deliciosamente tierna se sazona de manera muy simple, se asa a la perfección y luego se corta en diagonal. Asegúrese de preparar la salsa fácil de chalota y vino para acompañar la carne y servircon patatas chateau para autenticidad. Chateaubriand es un asado perfecto para la mesa navideña francesa.
Haga clic en Reproducir para ver esta receta clásica francesa Chateaubriand reunirse
ingredientes
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1 libra lomo de res corte central
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sal , al gusto
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recién pimienta negra molida , al gusto
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3 cucharadas mantequilla sin sal , suavizado y dividido
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2 cucharadas aceite de oliva
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1 medio chalote , finamente picado
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1/2 taza cuerpo medio vino tinto seco
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1/2 taza demi-glace
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1 cucharada estragón fresco , picado o 2 cucharaditas secas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Victoria Heydt -
Precaliente el horno a 375 F.
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Sazone uniformemente la carne con sal y pimienta.
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Derrita 2 cucharadas de mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande preferiblemente de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté turbia y burbujeante.
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Coloque la carne sazonada en la sartén y dore durante 3 minutos sin mover la carne. Con unas pinzas, voltee con cuidado el lomo de lado y dore durante 3 minutos más. Repita el mismo proceso de dorado en todas las superficies expuestas de la carne.
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Transfiera el lomo a una rejilla colocada en una fuente para asar y póngalo en el horno. Ponga a un lado la sartén con los jugos acumulados para hacer la salsa.20 minutos para medio y 23 minutos para medio.
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Retire la carne del horno y transfiérala a una fuente para servir caliente. Cubra ligeramente la carne con papel de aluminio y déjela reposar durante 15 minutos.
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Mientras el lomo reposa, haga la salsa de vino. Combine la chalota con los jugos en la sartén y saltee a fuego medio hasta que la chalota esté suave y translúcida.
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Vierta el vino en la sartén y hierva la salsa, raspando los pedazos dorados del fondo de la sartén.
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Continúe hirviendo la salsa hasta que se reduzca a la mitad.
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Agregue el demi-glace a la salsa y continúe hirviendo la mezcla hasta que espese un poco.
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Retire la salsa del fuego y agregue la 1 cucharada restante de mantequilla blanda y estragón. Pruebe y sazone con sal y pimienta negra según sea necesario.
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Cortar la carne en diagonal y servir con la salsa de vino. Disfrutar.
El abeto / Victoria Heydt
¿Qué es un vino de cuerpo medio?
Los vinos con un contenido de alcohol entre el 12,5% y el 13,5% se consideran de cuerpo medio.
Consejos
- Si no tiene demi-glace, puede sustituirlo por una lata de 16 onzas de la mejor calidad consomé de res o caldo de res, reducido a la mitad.
- Es fundamental dejar reposar el chateaubriand. Esto permitirá que los jugos de la carne se reabsorban y se redistribuyan en la carne y permita un corte limpio.
