Pautas nutricionales por porción | |
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289 | Calorías |
21 g | grasa |
16 g | carbohidratos |
9 g | proteína |
información nutricional | |
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Porciones: 4 a 6 | |
Cantidad por ración | |
Calorías | 289 |
% del valor diario * | |
Grasa total 21 g | 27% |
Grasa saturada 12g | 60% |
colesterol 54 mg | 18% |
sodio 423 mg | 18% |
Carbohidratos totales 16 g | 6% |
Fibra dietética 1g | 4% |
proteína 9 g | |
calcio 280 mg | 22% |
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. |
Béchamel es un estándar salsa blanca y uno de los cinco salsas madre de cocina clásica. Esta salsa es una versión cursi del clásico bechamel y es perfecto para muchos platos que necesitan una salsa de sabor suave con queso. Puede usarlo para macarrones con queso, arroz con queso, verduras y muchas recetas de pasta diferentes; a algunas personas les gusta lasaña .
La técnica básica es hacer un roux, que es una forma de espesar salsas cocinando harina con una grasa en cantidades iguales en peso. En este caso, la grasa es mantequilla, como es típico de las salsas de inspiración francesa.luego se mezcla con leche, queso y condimentos para hacer la salsa.
Esta salsa de queso se puede considerar una variación de la salsa Mornay, que originalmente se hacía con quesos blancos incluidos gruyere y Emmenthal . Puede variar el tipo de queso si desea usar algo que no sea cheddar fuerte. No es tradicional de ninguna manera, pero puede agregar más o menos salsa picante para aumentar el nivel de especias o atenuarlo, o dejarlofuera por completo.
ingredientes
- 5 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 2 tazas de leche tibia, entera o al 2 por ciento si se prefiere
- 1/2 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 taza afilada queso cheddar
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- Opcional: tablero salsa picante
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una cacerola mediana, derrita la mantequilla y agregue la harina para hacer un roux.
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Deje que el roux se cocine durante 1 a 2 minutos mientras revuelve.
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Agregue la leche poco a poco, batiéndola continuamente, permitiendo que la mezcla se licúe y espese. Esto tomará unos 10 minutos, aunque los instructores de la escuela de cocina recomiendan 20 minutos.
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Agregue la sal, la pimienta, la nuez moscada, el queso cheddar queso parmesano y salsa picante, si se usa. Continúe revolviendo hasta que el queso se derrita.
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Retire la salsa del fuego y úsela inmediatamente. Disfrute.
Consejos
- puede usar su leche preferida , aunque la leche entera dará como resultado una salsa más cremosa. Existe cierto debate sobre si la leche debe estar fría, a temperatura ambiente o tibia. Elija su lado, pero asegúrese de no comenzar con leche caliente o escaldada. Puede calentarla leche brevemente en el microondas o en la estufa.
- Preste atención a su salsa mientras se cocina. Debe revolverla prácticamente durante la cocción para asegurarse de que no haya grumos, que todo esté bien mezclado y que nada se esté quemando en el fondo de la sartén.
- Si su salsa bechamel es demasiado espesa, agregue un poco más de leche hasta obtener la consistencia que desea. Solo recuerde seguir batiendo mientras hace esto. Si es demasiado delgada, puede espesarla agregando un poco másharina y mantequilla derretida; premezclada en otra sartén antes de agregarla a la salsa.
- Si está preparando la salsa con anticipación, debe refrigerarla y usarla dentro de dos días. La mezcla se espesará mientras esté en el refrigerador. Para evitar que se forme una piel, coloque una hoja de papel encerado o plástico encima, en contactocon la superficie de la salsa. Pero no te preocupes, batiendo vigorosamente cuando la vuelvas a calentar, la piel se dispersará en la salsa. Agrega un poco de leche a la cacerola cuando estés recalentando la bechamel para diluirla hasta obtener la consistencia deseada.
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