¿Qué es la pizza de plato hondo estilo Chicago?

Historia, creación y cómo se hace

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estilo Chicago pizza generalmente se refiere a la pizza de plato hondo, que es una pizza gruesa horneada en una sartén y con capas de queso, rellenos como carne y verduras y salsa, en ese orden. La corteza suele tener de dos a tres pulgadas de alto y se fríe ligeramentedebido al aceite en la sartén. La principal distinción entre pizza de plato hondo y pizza estilo Nueva York o pizza napolitana es que, como su nombre indica, la corteza es muy profunda, lo que crea una pizza voluminosa que se parece más a un pastel que a un pan plano. Aunque toda la pizza es muy gruesa, la corteza en sí es de grosor medio a fino.

La historia de la pizza de plato hondo

La pizza de plato hondo se inventó en la ubicación original de Pizzería Uno en Chicago en 1943. Algunos dicen que fue inventado por uno de los fundadores de Pizzeria Uno, Ike Sewell, pero otros sostienen que fue creado por el chef de pizzas Rudy Malnati y / o la cocinera Alice May Redmond. Pizzeria Uno originalmente se conocía como The Pizzeria yluego Pizzeria Riccardo en honor a otro fundador Ric Riccardo, pero cuando Sewell y Riccardo abrieron Pizzeria Due a una cuadra de distancia en 1955, llamaron a su primera tienda Pizzeria Uno.

Además de Uno y Due, otros famosos restaurantes de platos hondos incluyen Original Gino's Pizza, que abrió en 1954 pero ahora está cerrado. Este de Gino abrió en 1966 y contrató a Alice May Redmond y a su hermana Ruth Hadley como chefs. Todavía es conocido como uno de los mejores restaurantes de pizza de plato hondo. Otras pizzerías de plato hondo incluyen Connie's, Edwardo's, Pizano's que es propiedad de Rudy Malnati'shijo, Rudy Jr. y Lou Malnati que fue fundada por el hijo de Rudy Malnati de su primer matrimonio, Lou, y ahora está dirigida por sus nietos.

Pizza Rellena Vs. Plato Hondo

La pizza rellena está relacionada con la pizza de plato hondo y también surgió en Chicago, pero las dos no deben agruparse como "pizza al estilo de Chicago". La pizza rellena apareció en 1974 cuando de Nancy y de Giordano ambos abrieron sus puertas. Afirman que sus recetas provenían de antiguas recetas familiares de Italia de scarciedda o pasteles de Pascua. Estos pasteles salados tienen carne y / o queso rellenos entre dos capas de corteza. La pizza rellena de Chicago es generalmente más profunda que cualquier otro tipo de pizza. Este estilo de pizza rápidamente ganó renombre y sigue siendo popular hoy en día.

Cómo se hace la pizza en plato hondo

La masa de pizza para platos hondos está hecha de trigo harina y, a veces, harina de sémola, lo que le da a la corteza un tono notablemente amarillento. También hay aceite de maíz o mantequilla en la receta, lo que le da ese sabor mantecoso y similar a una galleta.un molde para pastel o pastel. La masa se presiona sobre los lados del molde, formando un recipiente para una capa gruesa de queso y rellenos. El molde se aceita para permitir una fácil extracción y también crea un efecto frito en los bordes dela corteza.

En cuanto a esos rellenos, se colocan en capas en orden inverso, con el queso en la parte inferior, cualquier aderezo de carne y verduras en el medio y la salsa de tomate en la parte superior. Esto es para evitar que el queso se queme,debido al mayor tiempo de cocción requerido para las pizzas de plato hondo. La salsa de tomate es generalmente una versión cruda y gruesa hecha de tomates enlatados triturados.

La pizza rellena puede verse igual desde el exterior, pero la diferencia es clara una vez que la corta. Al igual que la pizza de plato hondo, una capa profunda de masa forma un recipiente en una sartén de lados altos y los ingredientes y el queso se forman en capasadentro. Pero en la pizza rellena, una capa adicional de masa va encima y se presiona a los lados de la corteza, que luego se cubre con salsa de tomate. La masa también es más hojaldrada y generalmente se hace con aceite de canola en lugar de aceite de maíz.