Pollo a la Maryland

Neil Conway / Getty Images

Preparación: 15 minutos
Cocinar : 35 minutos
marinar: 60 minutos
Total: 110 minutos
Porciones: 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
536 Calorías
27 g grasa
61 g carbohidratos
14 g proteína
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información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por ración
Calorías 536
% del valor diario *
Grasa total 27 g 35%
Grasa saturada 16g 79%
colesterol 128 mg 43%
sodio 919 mg 40%
Carbohidratos totales 61 g 22%
Fibra dietética 4g 13%
Azúcares totales 19g
proteína 14 g
vitamina C 8 mg 38%
calcio 264 mg 20%
Hierro 3 mg 16%
Potasio 629 mg 13%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Se dice que este famoso plato se preparó con un toque decididamente francés y se ofreció en el menú de los condenados viaje del Titanic en 1912. Afortunadamente, la receta sobrevivió y fue uno de los mejores chefs del siglo XX quien ayudó a que fuera tan popular, incluso si la receta no era originalmente suya. Versión de Auguste Escoffier publicada en su aclamado libro Cocina Ma es la inspiración para nuestra versión del jugoso y sabroso pollo de Maryland. La receta original draga el pollo en harina, huevos y pan rallado, y luego lo fríe en mantequilla, pero nuestra versión hornea el pollo pechuga hasta que esté jugosa y crujiente por fuera.

La versión de Escoffier y muchas otras incluyen algún tipo de guarnición de plátano porque, a pesar de los orígenes del plato en la cocina francesa, plátanos fueron una de las principales importaciones de Baltimore en la época en que este plato se hizo popular en los Estados Unidos. Aunque los plátanos pueden parecer una adición extraña, bien entrado el siglo XX, esta fruta tropical se consideraba un lujo y su alto precio la convertía en un producto básico.no todos los hogares pueden pagar. Por lo tanto, servir pollo con plátanos en el costado había un símbolo de estatus.

Este plato tiene variaciones, pero los plátanos y la salsa al lado parecen ser un denominador común. La mayoría de las versiones actuales fríen y cocine al vapor el pollo al mismo tiempo dorando primero, luego cubriendo para asegurarse de que la carne esté bien cocida y sirviendoesto con salsa sartén . Optamos por un delicioso bechamel salsa pero conservó la clásica guarnición de plátanos dulces.

ingredientes

Para el pollo :

Para la salsa bechamel :

  • 2 1/2 cucharadas mantequilla

  • 2 cucharadas harina para todo uso

  • 2 tazas leche

  • 1 cucharadita sal

  • 1 guión recién rallado nuez moscada

Para la guarnición de plátano :

  • 3 medio plátanos maduro, firme y en rodajas

  • 3 cucharadas mantequilla

Pasos para hacerlo

Prepara el pollo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En una sartén grande y poco profunda, coloque el pollo y agregue el suero de leche. Tape y marinar en el refrigerador durante 1 hora.

  3. Precaliente el horno a 375 F y prepare una fuente para asar. Saque el pollo del refrigerador, escurra y deseche el suero de leche. Reserve a un lado.

  4. Derretir 6 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio y reservar.

  5. Prepare un bol poco profundo con harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado.

  6. Drague cada pieza de pollo en la harina para todo uso, luego los huevos y, por último, el pan rallado hasta que todas las piezas estén bien cubiertas.

  7. Coloque las pechugas de pollo en la fuente para asar y rocíe generosamente con la mantequilla derretida.

  8. Hornee el pollo durante 30 a 40 minutos, dándole la vuelta una vez a la mitad del proceso de cocción, hasta que adquiera un color marrón dorado.

Haz la Bechamel

  1. Reúna los ingredientes de la salsa.

  2. En una cacerola grande a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue la harina hasta que se forme una pasta suave.

  3. Continúe batiendo, cocine durante unos 2 minutos y luego, gradualmente, agregue la leche, 1/3 de taza a la vez. Revuelva bien y cocine hasta que la salsa esté completamente caliente, suave y espesa. Retire del fuego y sazonecon la sal y la nuez moscada.

Hacer la guarnición de plátano

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.

  3. Saltee las rodajas de plátano en rodajas en la mantequilla hasta que se doren.

Ensamblar el pollo

  1. Coloque dos piezas de pollo por persona en un plato caliente. Rocíelo con un poco de salsa bechamel y decore el plato con unas rodajas de plátano salteado.