Tagine de pollo marroquí y albaricoque

Philippe Desnerck / Getty Images
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 2 horas y 15 minutos
Total: 2 horas 30 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
688 Calorías
39 g grasa
38 g carbohidratos
48 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 688
% del valor diario *
Grasa total 39 g 50%
Grasa saturada 13g 64%
colesterol 175 mg 58%
sodio 766 mg 33%
Carbohidratos totales 38 g 14%
Fibra dietética 4g 14%
Azúcares totales 29g
proteína 48 g
Vitamina C 4 mg 21%
calcio 81 mg 6%
Hierro 4 mg 21%
Potasio 880 mg 19%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Las frutas secas o frescas a menudo son adiciones clave a los tajines marroquíes dulces y salados como este. Aquí, el pollo se cuece hasta que esté tierno con cebollas, azafrán, jengibre y pimienta, y luego el plato se cubre con albaricoques y miel.-jarabe de canela. almendras fritas o las semillas de sésamo son guarniciones tradicionales, pero opcionales.

El condimento aquí refleja una preferencia por los tajines de frutas que son picantes y un poco picantes. Siéntase libre de reducir los pimientos blancos y negros y Ras el Hanout , si se usa si desea un condimento suave.Tenga en cuenta que el tiempo de cocción es para arcilla o cerámica tradicional tagine preparación. Si preparas este plato con utensilios de cocina convencionales, los ingredientes se cocinarán más rápido, así que vigila el pollo y la salsa para asegurarte de que no se cocine demasiado; es posible que debas reducir el tiempo de cocción hasta en una hora..

ingredientes

Para el condimento de pollo :

  • 1 entero pollo cortado en 4 u 8 piezas

  • 3/4 cucharadita sal

  • 1 1/4 cucharaditas jengibre recién rallado

  • 1/2 cucharadita azafrán hilos desmenuzados

  • 1/2 cucharadita pimienta negra

  • 1/4 cucharadita pimienta blanca

  • 1/4 cucharadita Ras el Hanout

  • 1/2 cucharadita cúrcuma

Para el Tagine :

  • 3 cucharadas mantequilla

  • 2 cucharadas aceite de oliva

  • 2 medio cebollas ralladas

  • 3 a 4 clavo ajo presionado o finamente picado

  • 1 o 2 pequeños trozos de rama de canela aproximadamente 3 pulgadas

  • pequeño puñado de cilantro ramitas atadas en un ramo

  • 1/2 taza caldo de pollo

  • 3/4 taza agua

  • 3 cucharadas azúcar o miel

  • 1 taza orejones

  • 1 cucharadita canela molida

  • Puñado de almendras fritas

  • 1 a 2 cucharaditas semillas de sésamo

Pasos para hacerlo

  1. Reúna el pollo y los ingredientes del condimento.

  2. Reúna los ingredientes restantes de tagine.

  3. Combine las especias en un tazón lo suficientemente grande como para contener el pollo.

  4. Agregue el pollo y revuelva para cubrir uniformemente las piezas con las especias.

  5. A fuego medio-bajo, derrita la mantequilla en la base de un tajín grande u horno holandés.

  6. Agregue el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y canela en rama .

  7. Agregue el pollo sazonado, con la carne hacia abajo, en una sola capa encima de las cebollas.

  8. Coloque el ramo de cilantro encima. Agregue el caldo al tagine.

  9. En el recipiente utilizado para sazonar el pollo, agite el agua para limpiarlo de las especias.

  10. Agregue el agua al tagine.

  11. Tape y deje que los líquidos hiervan a fuego medio-bajo.

  12. una vez a fuego lento , cocine el pollo, sin molestar, durante 1 hora.

  13. Retire 1/2 taza de los líquidos de cocción y reserve.

  14. Voltee con cuidado los trozos de pollo para que queden con el lado de la carne hacia arriba.

  15. Cubra la sartén y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos a 1 hora, hasta que el pollo esté listo y los líquidos estén espesos y reducidos.

  16. Mientras se cocina el pollo, coloque los albaricoques en una olla pequeña y cubra con agua.

  17. Cocine a fuego lento los albaricoques a fuego medio, parcialmente cubiertos, durante 10 a 15 minutos, o hasta que estén lo suficientemente tiernos como para pellizcarlos por la mitad con los dedos.

  18. Escurre los albaricoques y regresa a la olla.

  19. Agregue el azúcar o miel, la canela molida y 1/2 taza del líquido de cocción reservado.

  20. Cocine a fuego lento los albaricoques durante 5 a 10 minutos, o hasta que se asienten en un almíbar espeso.

  21. Deseche el ramo de cilantro y la ramita de canela del tagine.

  22. Coloque el pollo en una fuente grande para servir o simplemente déjelo en la base del tagine. Coloque los albaricoques y el almíbar sobre y alrededor del pollo. Si lo desea, decore con almendras fritas o semillas de sésamo.

Consejos

  • Si parece que hay demasiado líquido, es más rápido reducirlos en una olla pequeña o sartén y luego devolverlos al tagine.
  • El uso de un difusor con tagine es necesario cuando se cocina en estufas eléctricas o cerámicas.

Beneficios de usar un Tagine

Aunque puede usar una olla de fondo grueso para hacer un tagine, existen beneficios al usar una cerámica tradicional marroquí tagine . La forma de cono permite que el vapor circule, subiendo por el interior de la tapa y luego regresando a los ingredientes en la parte inferior, lo que ayuda a que se mantengan agradables y húmedos. Como beneficio adicional, el tagine es el plato para servir y tambiénel recipiente de cocción, evitando que tenga que lavar platos adicionales.