Pautas nutricionales por porción | |
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688 | Calorías |
39 g | grasa |
38 g | carbohidratos |
48 g | proteína |
información nutricional | |
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Porciones: 4 | |
Cantidad por ración | |
Calorías | 688 |
% del valor diario * | |
Grasa total 39 g | 50% |
Grasa saturada 13g | 64% |
colesterol 175 mg | 58% |
sodio 766 mg | 33% |
Carbohidratos totales 38 g | 14% |
Fibra dietética 4g | 14% |
Azúcares totales 29g | |
proteína 48 g | |
Vitamina C 4 mg | 21% |
calcio 81 mg | 6% |
Hierro 4 mg | 21% |
Potasio 880 mg | 19% |
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. |
Las frutas secas o frescas a menudo son adiciones clave a los tajines marroquíes dulces y salados como este. Aquí, el pollo se cuece hasta que esté tierno con cebollas, azafrán, jengibre y pimienta, y luego el plato se cubre con albaricoques y miel.-jarabe de canela. almendras fritas o las semillas de sésamo son guarniciones tradicionales, pero opcionales.
El condimento aquí refleja una preferencia por los tajines de frutas que son picantes y un poco picantes. Siéntase libre de reducir los pimientos blancos y negros y Ras el Hanout , si se usa si desea un condimento suave.Tenga en cuenta que el tiempo de cocción es para arcilla o cerámica tradicional tagine preparación. Si preparas este plato con utensilios de cocina convencionales, los ingredientes se cocinarán más rápido, así que vigila el pollo y la salsa para asegurarte de que no se cocine demasiado; es posible que debas reducir el tiempo de cocción hasta en una hora..
ingredientes
Para el condimento de pollo :
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1 entero pollo cortado en 4 u 8 piezas
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3/4 cucharadita sal
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1 1/4 cucharaditas jengibre recién rallado
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1/2 cucharadita azafrán hilos desmenuzados
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1/2 cucharadita pimienta negra
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1/4 cucharadita pimienta blanca
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1/4 cucharadita Ras el Hanout
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1/2 cucharadita cúrcuma
Para el Tagine :
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3 cucharadas mantequilla
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2 cucharadas aceite de oliva
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2 medio cebollas ralladas
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3 a 4 clavo ajo presionado o finamente picado
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1 o 2 pequeños trozos de rama de canela aproximadamente 3 pulgadas
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pequeño puñado de cilantro ramitas atadas en un ramo
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1/2 taza caldo de pollo
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3/4 taza agua
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3 cucharadas azúcar o miel
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1 taza orejones
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1 cucharadita canela molida
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Puñado de almendras fritas
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1 a 2 cucharaditas semillas de sésamo
Pasos para hacerlo
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Reúna el pollo y los ingredientes del condimento.
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Reúna los ingredientes restantes de tagine.
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Combine las especias en un tazón lo suficientemente grande como para contener el pollo.
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Agregue el pollo y revuelva para cubrir uniformemente las piezas con las especias.
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A fuego medio-bajo, derrita la mantequilla en la base de un tajín grande u horno holandés.
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Agregue el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y canela en rama .
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Agregue el pollo sazonado, con la carne hacia abajo, en una sola capa encima de las cebollas.
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Coloque el ramo de cilantro encima. Agregue el caldo al tagine.
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En el recipiente utilizado para sazonar el pollo, agite el agua para limpiarlo de las especias.
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Agregue el agua al tagine.
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Tape y deje que los líquidos hiervan a fuego medio-bajo.
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una vez a fuego lento , cocine el pollo, sin molestar, durante 1 hora.
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Retire 1/2 taza de los líquidos de cocción y reserve.
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Voltee con cuidado los trozos de pollo para que queden con el lado de la carne hacia arriba.
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Cubra la sartén y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos a 1 hora, hasta que el pollo esté listo y los líquidos estén espesos y reducidos.
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Mientras se cocina el pollo, coloque los albaricoques en una olla pequeña y cubra con agua.
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Cocine a fuego lento los albaricoques a fuego medio, parcialmente cubiertos, durante 10 a 15 minutos, o hasta que estén lo suficientemente tiernos como para pellizcarlos por la mitad con los dedos.
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Escurre los albaricoques y regresa a la olla.
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Agregue el azúcar o miel, la canela molida y 1/2 taza del líquido de cocción reservado.
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Cocine a fuego lento los albaricoques durante 5 a 10 minutos, o hasta que se asienten en un almíbar espeso.
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Deseche el ramo de cilantro y la ramita de canela del tagine.
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Coloque el pollo en una fuente grande para servir o simplemente déjelo en la base del tagine. Coloque los albaricoques y el almíbar sobre y alrededor del pollo. Si lo desea, decore con almendras fritas o semillas de sésamo.
Consejos
- Si parece que hay demasiado líquido, es más rápido reducirlos en una olla pequeña o sartén y luego devolverlos al tagine.
- El uso de un difusor con tagine es necesario cuando se cocina en estufas eléctricas o cerámicas.
Beneficios de usar un Tagine
Aunque puede usar una olla de fondo grueso para hacer un tagine, existen beneficios al usar una cerámica tradicional marroquí tagine . La forma de cono permite que el vapor circule, subiendo por el interior de la tapa y luego regresando a los ingredientes en la parte inferior, lo que ayuda a que se mantengan agradables y húmedos. Como beneficio adicional, el tagine es el plato para servir y tambiénel recipiente de cocción, evitando que tenga que lavar platos adicionales.
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