Tamales de Pollo y Queso

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de tamales se divide en categorías prácticas para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Hacer el relleno de pollo

1. Reúna los ingredientes.

2. Hierva o hornee el pollo hasta que esté bien cocido. Deje que el pollo se enfríe y luego use los tenedores o los dedos para separarlo y desmenuzarlo.

3. Agregue el pollo desmenuzado y los chiles cortados en cubitos a un tazón grande y agregue el queso crema, la crema agria, el queso fresco, el comino, el chile en polvo y la sal.

4. Use una cuchara grande o sus manos para aplastar el queso crema en la mezcla y comenzar a combinarla. Continúe mezclando hasta que todos los ingredientes se combinen uniformemente.

5. Una vez hecho el relleno, déjelo a un lado. Nota: puede hacer el relleno el día anterior y guardarlo en el refrigerador.

Prepare las cáscaras

1. Reúna los ingredientes.

2. Clasifique las hojas de maíz para eliminar los restos. Coloque las hojas en un tazón grande y cúbralas con agua tibia. Coloque un objeto pesado como un tazón o taza pesada encima de las hojas para mantenerlas sumergidas. Remoje durante 30 minutoso hasta que esté suave.

3. Retire las hojas del agua y séquelas. Separe las piezas más grandes utilizables de las piezas más pequeñas y las piezas más pequeñas puede usar las piezas más pequeñas para atar o parchar los tamales.

4. Coloque las hojas en un plato tapado o en una bolsa plástica grande para evitar que se sequen. Use solo hojas grandes y medianas para los tamales.

Hacer la masa de tamales

1. Reúna los ingredientes.

2. En un tazón, combine masa harina y agua tibia o caldo hasta que se combinen. Deje reposar la mezcla durante 20 minutos más o menos para que la masa se ablande.

3. Con una batidora eléctrica, mezcle la masa harina húmeda a velocidad baja hasta que se forme una masa. Agregue gradualmente la sal, el comino, la cebolla en polvo y el chile en polvo espolvoreándolos sobre la masa mientras la mezcla.

4. En un recipiente aparte, bata la manteca de cerdo o la manteca vegetal durante unos 3 minutos o hasta que quede esponjoso.

5. Agregue la manteca de cerdo batida a la masa poco a poco mientras mezcla hasta que esté bien combinada. La mezcla debe tener la consistencia de mantequilla de maní. De lo contrario, agregue más masa harina, agua o caldo según sea necesario.

Ensamblar y cocinar los tamales

1. Reúna los ingredientes.

2. Para armar los tamales, coloque una hoja sobre una superficie plana. Al mirar la hoja, observe la forma; tienen un extremo estrecho, un extremo ancho y dos lados largos. Con una cuchara, coloque de 1 a 2 cucharadas de masa segúndel tamaño de la cáscara en el centro de la cáscara.

3. Use el dorso de una cuchara de metal para esparcir la masa a lo largo, dejando aproximadamente 4 pulgadas de espacio desde el extremo estrecho de la hoja y aproximadamente 2 pulgadas del otro extremo. Extienda la masa hasta el borde de uno de los lados largos yA 2 pulgadas del otro lado largo. Trate de mantener la masa de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

4. Extienda un par de cucharadas de relleno de pollo en el centro de la masa, dejando al menos 1 pulgada de masa expuesta alrededor de los lados.

5. Ubique el lado largo con el espacio de 2 pulgadas sin masa. Doble eso, superponiendo ligeramente el otro lado para que los bordes de la masa se junten. Envuelva la hoja extra alrededor de la parte posterior. Luego doble el extremo ancho sobre la parte superior yluego el extremo más largo y estrecho sobre el extremo ancho.

6. Cree tiras de cáscara cortando o arrancando trozos de 1/4 de pulgada de algunas de las cáscaras más pequeñas o inutilizables. Úselos para atar en el medio del tamal para mantener las solapas hacia abajo.

7. Coloque los tamales en una vaporera en posición vertical. Puede comprar vapores grandes hechos solo para este propósito, o puede tener algunos otros artículos en su cocina que puede usar para crear el mismo efecto. La clave es tener una pequeña cantidadde agua hirviendo en el fondo de la olla y un colador, o algo similar, para mantener los tamales alejados del agua.

8. Cocine al vapor durante unos 90 minutos. La cáscara debe desprenderse limpia y fácilmente cuando esté lista. Déjelas enfriar antes de servir. Repita para preparar el resto de los tamales. También puede congelar los tamales bien envueltos y cocinarlos al vapor cuando estén listos para comer.