5 hábitos simples para la seguridad del pollo crudo

El pollo tiene la reputación de ser una pesadilla para la seguridad alimentaria. Después de todo, el pollo crudo lleva el bacteria de la salmonela , que es responsable de más casos de intoxicación alimentaria que cualquier otro patógeno.

Entonces sí, si no tiene cuidado con su pollo, usted u otra persona podría terminar con un caso desagradable de intoxicación alimentaria.

Afortunadamente, tener cuidado no es tan difícil. Aprenda estos cinco hábitos simples para comprar, almacenar y preparar sus pollos y aves de forma segura

¡Mantenga su pollo frío!

El pollo fresco debe mantenerse frío, tanto para extender su vida útil como para prevenir el crecimiento de bacterias dañinas. Eso es porque la temperatura es uno de los seis factores que contribuyen a la crecimiento de bacterias que provocan intoxicación alimentaria.

Los paquetes de pollo que compre en la tienda obviamente deben sentirse fríos al tacto y deben estar entre los últimos artículos que seleccione antes de pagar. Use una bolsa de plástico adicional para evitar fugas en otros artículos en su carrito de compras.

Una vez que esté en casa, debe colocar inmediatamente su pollo en un refrigerador que mantenga a temperatura de 40 F o más frío. La recomendación oficial es que lo uses dentro de los dos días, pero para garantizar la máxima frescura, es mejor usarlo el día que lo traigas a casa o congelarlo. Incluso si sabes que vas a tener que hacerlo.descongélelo al día siguiente, congélelo de todos modos.

Por cierto, su refrigerador tiene un control de temperatura, pero es posible que solo esté numerado en una escala del 1 al 10, y esos números no le indican cuál es la temperatura real. Para saber eso, necesita un termómetro para frigorífico . Simplemente colóquelo en su refrigerador y úselo para calibrar la temperatura.

Incluso si su refrigerador muestra temperaturas, un termómetro de refrigerador aún ayudará a confirmar que la temperatura que muestra su refrigerador es correcta. Obtenga dos y use uno en el congelador, que debe establecerse en 0 F.

Descongelar pollo congelado: lo que se debe y no se debe hacer

En primer lugar, nunca descongele el pollo en la encimera o en el microondas. No es raro ver varias fuentes que sugieran que es aceptable descongelar carnes o aves congeladas en el microondas. Pero no lo es. Nunca. Incluso si su microondas tiene una configuración de descongelación.

La razón de esto es simple: las microondas generan calor y el calor produce temperaturas que promueven el crecimiento de bacterias. La configuración de descongelación en un microondas es simplemente alternar breves ráfagas de energía seguidas de largos intervalos sin energía. Esta es una forma terribledescongelar un pollo porque combina temperaturas peligrosas y el paso del tiempo. El tiempo es otro de los seis factores mencionados anteriormente. Eso es porque las bacterias necesitan tiempo para reproducirse, y lo hacen geométricamente.

Algunas fuentes afirman que está bien descongelar carnes o aves en el microondas "en caso de emergencia". Por otro lado, esta lista de síntomas de intoxicación alimentaria podría ayudar a aclarar su definición de la palabra "emergencia".

La forma correcta de descongelar aves de corral congeladas requiere planificar con anticipación el tiempo necesario para descongelarlas en el refrigerador. Los pollos enteros pueden tardar hasta dos días en descongelarse completamente de esta manera, mientras que las pechugas deshuesadas deben descongelarse durante la noche. Una vez que el producto se descongela,debe mantenerse en el refrigerador no más de un día antes de cocinarlo. Y no volver a congelarlo. Una vez descongelado, úselo dentro de un día o tírelo.

Lo peor llega a lo peor, si queda atrapado y se olvida de descongelar su pollo durante la noche, en realidad puede hacerlo cocinar desde su estado congelado . Si bien no es el método ideal para cocinar pollo, funciona en caso de apuro.

Previene el crecimiento de bacterias dañinas

Al igual que la carne, el pescado o cualquier producto alimenticio de origen animal, el pollo crudo o poco cocido transporta ciertas bacterias. Estas bacterias pueden enfermarlo si se les da la oportunidad de multiplicarse.

Por lo tanto, para evitar enfermedades, necesitamos ralentizar su ciclo reproductivo, lo que hacemos refrigerando o congelando los alimentos; o matarlos por completo, lo que hacemos al cocinarlos.

Y recuerde, la congelación tampoco mata las bacterias, solo las enfría. La única forma de matar los patógenos transmitidos por los alimentos es cocinarlos completamente.

Evite la contaminación cruzada

Otra preocupación con respecto al trabajo con aves de corral crudas es contaminación cruzada , que es un término para describir lo que puede suceder cuando las aves de corral crudas, o solo sus jugos, de alguna manera entran en contacto con otros productos alimenticios, pero especialmente con los que ya están cocidos o los que se comerán crudos, como verduras para ensaladas overdes.

Un ejemplo es si un cocinero cortara pollo crudo en una tabla de cortar y luego cortara tomates frescos en la misma tabla sin lavarlo primero.

La contaminación cruzada también puede ocurrir en el refrigerador. El pollo crudo puede gotear y los jugos que gotean pueden contaminar los artículos cercanos o en el estante de abajo. Guarde su pollo bien sellado y manténgalo en el estante más bajo del refrigerador, para que puedano gotee sobre nada debajo de él.

Y manténgalo hacia la parte trasera del refrigerador, donde permanece más frío y se ve menos afectado por las caídas de temperatura desde la apertura de la puerta.

Cocine bien su pollo

Asegurarse de que el pollo y las aves estén bien cocidos es una parte importante para prevenir la intoxicación alimentaria. La siguiente tabla muestra los tiempos de cocción aproximados para diferentes tipos de pollo y métodos de cocción :

_{Fuente: Departamento de Agricultura de EE. UU.}