Bastilla de pollo marroquí

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato marroquí se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Cocine el pollo

1. Mezcle el pollo con cebolla, especias, mantequilla y aceite en una olla de fondo grueso o horno holandés . Tape y cocine a fuego medio a medio-alto, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté muy tierno y se desprenda del hueso. No agregue agua y tenga cuidado de no quemar el pollo ola salsa, ya que esto arruinará el plato.

2. Transfiera el pollo cocido a un plato y reduzca la salsa en la olla hasta que la mayoría de los líquidos se hayan evaporado y las cebollas formen una masa en el aceite. Revuelva ocasionalmente y ajuste el fuego según sea necesario para evitar que se queme. Retire la canelapalos.

3. Mientras la salsa se reduce y el pollo aún está caliente, retire la carne de los huesos, partiéndola en trozos de 2 pulgadas. Coloque en un tazón y agregue varias cucharadas de la mezcla de cebolla; cubra la carne y reserve.

Cocine el relleno de huevo

1. Transfiera las cebollas reducidas restantes y el aceite a una sartén antiadherente grande. Agregue el cilantro y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos.

2. Agregue los huevos batidos y cocine como lo haría con una tortilla o huevos revueltos. Tenga paciencia, ya que los huevos tardarán hasta 10 minutos en asentarse. Un poco de aceite que se separa de los huevos está bien. Deje el relleno de huevo a un lado.

Prepara la cobertura de almendras

1. Caliente 1/2 pulgada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que el aceite esté caliente. Pruebe el aceite dejando caer una almendra. Si pequeñas burbujas suben rápidamente alrededor de la almendra en unos pocos segundos, el aceite está listo. Si el aceite hierve y salpica inmediatamente, está demasiado caliente.

2. Freír las almendras en lotes, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas. Tan pronto como las almendras tengan un color intenso, transfiéralas a una bandeja forrada con toallas de papel para que se escurran y se enfríen. Las almendras fritas continuarán oscureciéndose un poco después de freír, así que tenga cuidado de nopara quemarlos mientras están en el aceite.

3. Cuando las almendras se hayan enfriado por completo, presiónelas en a procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos. Colóquelos en un bol y con las manos mezcle el azúcar en polvo, el agua de azahar y la mantequilla blanda. Reserve.

Ensamblar la Bastilla

Ver Cómo hacer bastilla de pollo para fotos que muestran el proceso de montaje.

1. Engrase generosamente una sartén redonda de 14 pulgadas o más. Si no tiene una sartén redonda, trabaje en una bandeja para hornear plana engrasada o en un plato grande y forme un pastel circular lo mejor que pueda.

2. Unte con mantequilla derretida cada hoja de warqa o masa filo mientras trabaja. Si usa filo, tenga cuidado de mantenerla cubierta con plástico, ya que se seca muy rápidamente.

3. Usando su sartén como guía, superponga 3 o 4 capas simples de warqa lado brillante hacia abajo, o capas dobles de masa filo, en forma circular, de modo que las mitades internas de la masa de hojaldre se superpongan en el centro, yel exceso de masa cubre los bordes de la sartén. Unte con mantequilla cada capa de masa.

4. Coloque un círculo de warqa de 30 cm con mantequilla, o dos círculos de filo con mantequilla de 30 cm, en el centro del molde. Esto forma la base del pastel.

5. Cubra el círculo de 12 pulgadas con el relleno de pollo y distribuya el relleno de huevo sobre el pollo.

6. Cubra el relleno de huevo con otro círculo de warqa de 30 cm con mantequilla el lado brillante hacia arriba, o dos círculos de filo con mantequilla de 30 cm. Extienda la cobertura de almendras sobre esta capa de masa.

7. Doble el exceso de masa hacia arriba y sobre las almendras para encerrar el pastel. Aplane y alise las áreas voluminosas.

8. Unte con mantequilla los bordes doblados de la masa y cubra con 3 capas más superpuestas de warqa lado brillante hacia arriba o filo, untando mantequilla en cada capa. Doble los bordes de la masa hacia abajo y colóquelos con cuidado debajo del pastel, moldeando ydando forma a la bastilla a medida que avanza.

9. Use sus manos para esparcir la yema de huevo sobre la parte superior y los lados del pastel. Engrase ligeramente la bastilla de la misma manera.

10. La bastilla ya está lista para hornear, o puede cubrirse con plástico y guardarse en el refrigerador hasta por 1 día, o en el congelador por hasta 2 meses.

Hornea la Bastilla

1. Precaliente el horno a 350 F 180 C. Engrase una bandeja para hornear plana.

2. Coloque la bastilla en una bandeja para hornear engrasada en el medio del horno y hornee de 30 a 40 minutos, o hasta que esté bien dorada. Tenga en cuenta que una bastilla colocada en el horno directamente del congelador tardará hasta 1 hora en hornearse..

Decorar y servir

1. Cubra generosamente la bastilla con azúcar en polvo tamizada. Tamice la canela sobre el azúcar o use la canela para decorar la parte superior del pastel.

2. Sirva inmediatamente.