Anita Schecter
Carbonara es el nombre de un plato de pasta italiana hecho con una salsa de huevos, queso y tocino cocido. No hay reglas específicas sobre qué tipo de pasta, aunque fettuccini o linguini son opciones comunes porque la salsa de huevo crudo necesita pasta con una gran superficie para adherir correctamente. Asimismo, la elección del queso es opcional, siendo parmesano y pecorino romano los dos tipos más susceptibles de ser utilizados. Algunas recetas piden huevos enteros, otras yemas de huevo y algunas combinan los dos. Pancetta se puede sustituir por el tocino y el pollo es una adición común. Algunas recetas también incluyen verduras como guisantes, brócoli o incluso champiñones.
La grasa de tocino es la fuente del aceite que se usa para cocinar los chalotes o cebollas y ajo. Si agrega pollo, también se cocina en la misma sartén con la grasa de tocino. El agua caliente de la pasta se usa lentamente temperamento la mezcla de huevo y queso para evitar que los huevos se revuelvan y luego se agregan a la pasta caliente para crear la clásica salsa carbonara. Es un plato simple pero abundante que usa ingredientes generalmente disponibles.
ingredientes
- sal
- 12 onzas de pasta, como fettuccini
- 4 rebanadas de tocino
- 12 onzas de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 chalota, pelada y cortada en cubitos
- 1 diente de ajo, pelado y finamente picado
- 4 huevos grandes
- 1/4 taza de queso parmesano o romano rallado, y más para cubrir
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Pasos para hacerlo
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Hierva una olla grande de agua con sal y cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Antes de escurrir, reserve una taza del agua de la pasta.
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Ponga el tocino en una sartén grande una sartén estilo estofado funciona muy bien y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que esté crujiente y dorado a su gusto. Transfiera a un plato forrado con una toalla de papel yponer a un lado.
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Sazone el pollo con 1/4 de cucharadita de sal y agregue a la misma sartén con la grasa. Aumente el fuego a medio-alto y cocine el pollo por unos minutos, hasta que se vuelva opaco. Agregue la chalota en cubitos y continúe cocinando por otroun par de minutos. Agregue el ajo picado y continúe cocinando por un minuto adicional. Continúe cocinando hasta que el pollo esté bien cocido 165 F y luego retírelo del fuego.
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Mueva el pollo y los chalotes a un plato y deseche todo menos 2 cucharadas del aceite restante.
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En un tazón grande, mezcle los huevos, el queso parmesano o romano rallado y la pimienta negra hasta que estén bien combinados. Agregue lentamente aproximadamente 1/4 de taza del agua de pasta reservada para elevar la temperatura de los huevos lentamente.
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Cuando la pasta esté cocida, escúrrala y agréguela a la sartén. A fuego medio-bajo, mezcle la pasta con 1/4 taza más del agua reservada y luego vierta lentamente la mezcla de huevo en la sartén, revolviendo constantemente. Revuelvaen agua para pasta adicional según sea necesario hasta que la salsa se espese. Desmenuce el tocino, corte el pollo y agréguelo a la pasta. Agregue el perejil picado y sazone con sal adicional, si es necesario. Cubra con queso rallado adicional, si lo desea.
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
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