Pollo Francese

Reúna los ingredientes.

Con un cuchillo afilado, divida las pechugas de pollo por la mitad o tercios si las pechugas son especialmente grandes. Usted quiere trozos grandes, no tiras, así que corte las pechugas transversalmente, perpendiculares a la fibra del músculo.

Coloque uno de los trozos de pollo en una bolsa de plástico para congelador de 1 galón, pero no selle el cierre. Si no tiene una bolsa de este tipo, también puede emparedar el pollo entre dos capas de envoltura de plástico o pergamino.papel. Con un rodillo, mazo o un objeto contundente similar, golpee ligeramente la carne para aplanarla hasta que tenga un grosor uniforme de aproximadamente 1/2 pulgada. Repita con el resto de las pechugas de pollo. Deje a un lado.

Rompe los huevos en un tazón o plato. Mojarás los trozos de pollo en esto, así que elige un plato que sea lo suficientemente ancho. Agrega la leche y revuelve con un batidor.

Agregue la harina, la sal y la pimienta a otro plato de tamaño similar. Combine bien.

Coloque una sartén grande a fuego medio. Agregue la mantequilla y el aceite de oliva a la sartén.

Cuando la mantequilla haya terminado de hacer espuma, drague uno de los trozos de pollo en la mezcla de harina. Sumerja el trozo dragado en el huevo, luego vuelva a colocarlo en la harina sazonada. Coloque el pollo empanizado en la sartén. Repita hasta que la sartén estélleno, pero no abarrotado, tal vez de 2 a 4 piezas dependiendo del tamaño. Freír el pollo hasta que esté bien cocido y dorado por ambos lados, alrededor de 8 a 10 minutos. Repita con el pollo restante, agregando mantequilla y aceite adicionales para freír según sea necesario. Retire cocidopollo en una sartén o fuente grande y reservar.

Prepare la salsa. Con precaución, limpie la grasa y los residuos de la sartén con toallas de papel o use otra sartén grande si no le importa la limpieza adicional. Ponga a fuego medio y agregue la mitad de la mantequilla. Cuando la espuma desaparezca,añadir las rodajas de limón. Saltear hasta que la cáscara se dore ligeramente, de 3 a 4 minutos. Retirar el limón.

Agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté suave y transparente, aproximadamente 4 minutos.

Agregue la harina y cocine, revolviendo frecuentemente, durante 2 o 3 minutos más.

Agregue el vino, el jugo de limón y el caldo de pollo. Batir periódicamente, llevar la salsa a ebullición baja. Reducir la salsa hasta que tenga un poco más de la mitad de su volumen original y algo espesa como salsa, aproximadamente 10 minutos.

Cuando la salsa se haya reducido, baje el fuego a bajo, agregue la mantequilla restante y bata para incorporar a medida que se derrita. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Coloque las chuletas de pollo cocidas en la sartén con la salsa. Voltee para cubrir. Cuando el pollo esté bien caliente, retire del fuego y decore con las rodajas de limón salteadas y el perejil picado. Sirva inmediatamente.