El abeto / Elaine Lemm
Chicken Francese puede parecer un plato sacado de Italia o Francia. Pero, de hecho, es un plato clásico de un restaurante estadounidense. Este delicioso pollo se cubre con harina y huevo y luego se fríe ligeramente y se termina con una salsa de limón súper sabrosa., muy fácil de cocinar y puede estar en la mesa en menos de 30 minutos.
El plato se ha traducido desde sus orígenes en el restaurante directamente al repertorio del cocinero casero, ya que es una excelente cena rápida a mitad de semana y también funciona muy bien para una ocasión especial. La receta se escala fácilmente al doble o incluso al triple, segúnsobre cuántos está alimentando.
ingredientes
- 1 corral grande sin piel y sin huesos pechuga de pollo
- ¼ de taza de harina para todo uso
- 2 huevos grandes
- Sal y pimienta negra molida gruesa
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1½ cucharada de mantequilla
- 1 chalota pequeña
- 1/4 taza de vino blanco seco
- ½ taza caldo de pollo
- ½ taza de crema espesa
- ¼ de taza de perejil fresco, de hoja plana, finamente picado
- rodajas de limón opcional
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Corte la pechuga de pollo por la mitad horizontalmente para crear dos piezas más delgadas. Coloque el pollo sobre papel de cocina y manténgalo a un lado.
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Coloque la harina en un tazón poco profundo lo suficientemente grande como para contener la pechuga de pollo. En otro tazón poco profundo como el anterior, bata los huevos con una pizca generosa de sal y un poco de pimienta negra molida y 2 cucharadas de jugo de limón.
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Caliente el aceite y la mantequilla juntos en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
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Mientras se precalienta la sartén, presione suavemente ambos lados de los filetes de pollo en la harina y sacuda el exceso. Luego sumérjalos en el huevo uno a la vez, asegurándose de que los filetes estén bien cubiertos, levántelos para escurrirlos.exceso, luego transfiéralo rápidamente a la sartén.
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Cocine los filetes por 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Levante de la sartén con cuidado con una espátula, colóquelos en un plato y manténgalos calientes mientras prepara la salsa.
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Mantenga la sartén a fuego medio, agregue las chalotas y revuelva bien. Cocine por 3 minutos para ablandar la chalota.
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Aumente el fuego a medio-caliente agregue el vino blanco y revuelva, luego deje que el vino se reduzca a la mitad.
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Mientras la salsa se reduce, caliente una sartén pequeña a fuego alto, agregue las rodajas de limón y cocine por 2 minutos de cada lado para caramelizar ligeramente los bordes. Mantenga a un lado.
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Agregue el caldo de pollo y el jugo de limón restante a la salsa y revuelva bien. Cocine por 3 minutos más, luego agregue la crema y el perejil. Deje que burbujee por un par de minutos.
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Sirva las chuletas de pollo con dos o tres cucharadas generosas de la salsa, gajos de limón si usa y verduras, papas o arroz al lado.
variación
- Si lo desea, agregar una cucharada o dos de queso parmesano finamente rallado a la salsa para terminar es un delicioso giro a la receta clásica.
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