Elaine Lemm
La mousse de hígado de pollo es un clásico de la cocina francesa que se ha adoptado en todo el mundo. ¿Por qué? Porque es rápido de preparar y absolutamente delicioso para comer. Para un refrigerio antes de la cena o como canapés en la fiesta más grandiosa, este sencillopaté puede sobresalir en cualquier situación.
La clave de la ligereza y cremosidad de este paté está en el nombre. Es una mousse, no una paté grueso hecho de carne y despojos, no es a terrina que soporta una cocción lenta y prolongada para obtener un paté sano y grueso nuevamente usando carne y, a veces, despojos y casi siempre envuelto en tocino o panceta para evitar que se seque.
Se necesitan unos momentos para ensamblar, luego algo de tiempo para enfriar, pero nada requiere mucho esfuerzo y se le recompensa con una mousse deliciosa, ligera y cremosa, perfecta para untar sobre tostadas calientes, sus galletas saladas favoritas o sobre una rodaja demasa madre.
ingredientes
- 12 onzas de hígados de pollo frescos o congelados
- 4 cucharadas de leche
- 7 onzas de mantequilla cortada en cubitos
- 1 chalota picada
- 1/4 taza de jerez seco o vino blanco seco
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo picadas
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 cucharadita maza
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 taza de crema espesa
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Si está usando hígados de pollo congelados, descongélelos antes de usarlos.
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Limpie los hígados sumergiendo los hígados en la leche durante 20 minutos. Escurra y seque con papel de cocina y retire cualquier tejido conectivo con un cuchillo afilado, luego córtelo en trozos de 1/2 pulgada.
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Caliente 1 onza de mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y forme espuma. Agregue las chalotas picadas y cocine hasta que estén blandas y translúcidas. Suba el fuego y agregue los hígados picados. Cocine por3 minutos, volteando con una espátula; no te preocupes que los centros están un poco rosados, está bien.
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Deje los hígados a un lado para que se enfríen un poco. A medida que se enfríen, vuelva a calentar la sartén en la que fueron cocidos, agregue el jerez o el vino. Remueva con fuerza para raspar cualquier trozo de hígado en la sartén también conocido como desglasar y deje que burbujee hasta que se reduzca a una cucharada y agréguelo a los hígados.Inclina todo a un procesador de alimentos.
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Agregue el tomillo, la sal, la pimienta negra, el macis y el jengibre y mezcle para combinar. Agregue la crema, 3 onzas de butte y mezcle hasta que quede súper suave.
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Con un colador fino, empuje la mousse de hígado a través de la eliminación de grumos o restos de tejido conectivo en un tazón. Con una cuchara de madera, vuelva a batir la mousse y ahora estará liviana, aireada y extremadamente suave.
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Decante la mousse en un plato para servir o en frascos individuales. Trate de evitar cualquier agujero, por lo tanto, empuje suavemente la mousse en el plato con el dorso de una cuchara. Ponga en el refrigerador durante una hora para que se asiente. Los frascos individuales solo necesitarán30 minutos. Mientras se asienta la mousse, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento y déjela enfriar.
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Una vez enfriado, vierta una capa de mantequilla sobre la mousse, regrese al refrigerador. Sirva con tostadas o pan en rodajas finas, o en galletas saladas.
sugerencia
- Una vez que esté listo, la mousse está lista para comer o se mantendrá hasta cinco días en el refrigerador.
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