El abeto / Diana Chistruga
Chicken Marbella es un plato de pollo icónico de El libro de cocina Silver Palate por Sheila Lukins y Julee Rosso, publicado por primera vez en 1982. El libro es famoso por muchas recetas innovadoras para cenas con este plato que se destaca de esa época. El plato cayó en desgracia, pero en los últimos tiempos se está convirtiendo en algoregreso, lo cual no es una sorpresa, ya que no solo es súper fácil de hacer, es delicioso.
El plato tiene un cuidadoso equilibrio de dulzor del azúcar y las ciruelas pasas con la acidez del vinagre y el sabor salado de las aceitunas y alcaparras que cuando se sirve con arroz, pasta o incluso puré de papas para absorber la salsa es tan bueno.
Nada podría ser más simple de preparar, y un marinado largo durante la noche incluso puede marinar por la mañana y cocinar esa noche, pero si puede dejarlo más tiempo, hágalo todo lo que queda es hacer estallar en elhorno para hornear. No es de extrañar que este plato clásico esté regresando.
ingredientes
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- 6 muslos de pollo sin piel y deshuesados
- 3 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de salmuera de las aceitunas
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cucharada de azúcar morena suave
- 1/2 taza de aceitunas verdes en salmuera sin hueso
- 1 taza de ciruelas pasas sin hueso
- 1/3 taza de alcaparras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Diana Chistruga
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Espolvoree la sal kosher y unos buenos molidos de pimienta negra en su tabla de cortar y extienda. Presione los muslos de pollo, la superficie del lado de la piel hacia abajo en la sal y la pimienta, luego enrolle cada muslo apretado y colóquelo en un tazón.
El abeto / Diana Chistruga
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En otro tazón pequeño mezcle el ajo, el vinagre, la salmuera, el vino y el azúcar y bata ligeramente. Agregue las aceitunas, las ciruelas y las alcaparras, revuelva, luego vierta todo sobre los muslos de pollo. Cubra bien el plato con plástico o envoltura de cera y colocar en el refrigerador para marinar durante la noche.
El abeto / Diana Chistruga
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Precaliente el horno a 350 F. Cuando esté listo para cocinar, levante los muslos del plato y seque con papel de cocina. Caliente el aceite en una sartén hasta que esté caliente pero no humeante.
El abeto / Diana Chistruga
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Agregue los muslos y dore por todas partes hasta que los muslos estén dorados y ligeramente crujientes en la superficie del lado de la piel.
El abeto / Diana Chistruga
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Empaque los muslos dorados en un horno poco profundo para hornear y luego vierta sobre la marinada, las aceitunas ciruelas pasas y alcaparras. Hornee en el centro del horno precalentado durante 45 minutos rociando el pollo con la marinada de vez en cuando. La marinada se reducirá y el pollo se volverá dorado oscuro y ligeramente caramelizado.
El abeto / Diana Chistruga
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Sirva bien caliente con más aceitunas y alcaparras como acompañamiento y arroz, o una mezcla de arroz y quinua, o pasta. El Pollo Marbella también funciona bien con puré de papas cremoso.
El abeto / Diana Chistruga
Condimento de muslos de pollo
Condimentar los muslos de pollo o cualquier otra carne presionando la sal y la pimienta en la tabla de cortar asegura que la sal y la pimienta se peguen a la carne en lugar de simplemente colocarla en la superficie y hacer así un trozo de carne bien condimentado.
