El abeto come / Diana Chistruga
Pozole pronunciado poh-SOH-leh, a veces escrito posole en el suroeste de los Estados Unidos, es la comida mexicana por excelencia para las fiestas; las fiestas patrióticas, las bodas y los días de los santos patronos se celebran con frecuencia con un cuenco humeante de esta fragante y reconfortantesopa. Originalmente hecha con cerdo cocido a fuego lento , la versión de pollo pozole de pollo de este clásico se ha hecho popular en los últimos años.
La siguiente receta le mostrará cómo hacer pozole básico “blanco” o “simple”, y luego le dará a conocer los pocos ingredientes adicionales necesarios para convertirlo en una versión roja o verde. En cualquiera de sus variedades, pozole´El atractivo y reconfortante estado de la comida prospera debido a sus componentes principales: un caldo caliente y sabroso, maíz ligeramente masticable, carne y una gran cantidad de aderezos brillantes y crujientes.
Hacer pozole tradicional desde cero implica nixtamalizar los granos de maíz , un proceso laborioso que toma al menos un par de días. Una preparación tan elaborada bien vale la pena cuando uno está haciendo docenas de porciones para una ocasión especial. En esta versión, sin embargo, puede hacer una sopa deliciosamente aromáticacon mucho menos esfuerzo, convierte tu pozole en un maravilloso platillo de todos los días. Pero no dudes en servirlo en una fiesta, tus invitados estarán agradecidos de que lo hayas hecho.
ingredientes
- 1 cebolla grande cortada por la mitad
- 1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada y / o muslos
- 12 tazas de caldo de pollo de buena calidad
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1 1/4 libras preparado cocido maíz molido
- 2 cucharaditas de sal
- Opcional: 1/2 cucharadita seca epazote
- Adorne: 3/4 de libra de repollo blanco o repollo morado
- Guarnición: 6 rábanos medianos
- Decoración: 6 a 8 limas mexicanas
- Adorne: 1/4 taza de orégano seco
- Adorne: 2 cucharadas de chile en polvo o chile seco triturado, como piquín o chile ancho
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Corta la mitad de la cebolla en 3 partes.
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En una olla grande, coloque la cebolla cortada y el pollo en el caldo y hierva a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido
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Quite y deseche la espuma que suba a la parte superior del líquido de cocción.
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Retire el pollo y déjelo enfriar lo suficiente para manipularlo con seguridad. Retire los trozos de cebolla del caldo y deséchelos. Triture o pique el pollo en trozos que quepan en una cuchara sopera. Deseche los huesos, la grasa o el cartílago.
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Regrese el pollo al caldo y agregue ajo y comino.
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Vacíe el maíz molido preparado en un colador. Enjuáguelo con agua corriente y luego escúrralo.
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Agregue el maíz, la sal y el epazote si lo usa al caldo aunque el epazote es opcional, úselo si puede, ya que agrega una nota rústica maravillosa a la sopa.
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Deje que el caldo hierva suavemente durante 20 a 30 minutos para que los sabores se mezclen.
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Para preparar las guarniciones, corte el repollo en trozos que no midan más de 2 o 3 pulgadas de largo en cada lado. Triture cada trozo con un rallador o córtelo con un cuchillo afilado en rodajas finas.dedos para que las rodajas se separen entre sí. Coloque el repollo en un tazón para servir.
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Corte el tallo y la cola de cada rábano. Corte los rábanos en mitades o cuartos, luego corte en rodajas finas cada pieza.
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Corta la otra mitad de la cebolla en dados. Corta las limas en mitades o cuartos.
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Coloque los rábanos en rodajas, la cebolla picada y las limas cortadas en un plato para servir o en un tazón.
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Coloque el orégano seco y el chile en polvo en un plato de servir pequeño, ya sea juntos uno al lado del otro en un tazón poco profundo o en platos de condimentos pequeños separados.
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Antes de servir su pozole, pruébelo y agregue más sal, si es necesario. Los platos de maíz a menudo necesitan más sal de la que cree.
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Sirva el pozole muy caliente en tazones hondos; recuerde, se agregarán aderezos a temperatura ambiente, que enfriarán significativamente la sopa.
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Consejos
- El maíz molido preparado comercialmente se puede encontrar en latas o frascos en el estante de la tienda o en bolsas selladas al vacío en la caja refrigerada. Puede usar maíz molido seco, pero agregaría otras 12 horas al tiempo de cocción.
- Pasar las guarniciones para que cada comensal pueda preparar su ración al gusto. En México, las guarniciones a menudo se recogen con los dedos para colocarlas en el bol de pozole, pero puede proporcionar pinzas o cucharas para cada ingrediente. Mano-exprime las limas o usa un exprimidor de limón directamente encima del tazón de sopa para que solo el jugo le dé sabor al caldo.
- En México, el pozole a menudo se sirve con tostadas tortillas de maíz fritas o horneadas relativamente planas untadas con crema mexicana o crema agria y espolvoreadas con queso rallado o desmenuzado. Utilice a queso mexicano genuino para obtener la mejor experiencia de sabor; pruebe queso fresco desmenuzado o cotija o queso añejo desmenuzado.
- Si es posible, prepare el pozole un día antes de que planee servirlo, luego guárdelo en el refrigerador hasta el momento de recalentarlo. El pozole es uno de esos platillos maravillosos que es aún más sabroso al día siguiente.
variaciones de recetas
- A muchos mexicanos les gusta agregar una guarnición de una salsa de mesa mexicana casera o una salsa picante embotellada. Una a base de aceite salsa de chile de árbol es tradicional para este uso, o cualquier salsa hecha con chiles rojos secos o una salsa picante comercial como Valentina, Búfalo o Tapatío.
- Algunas personas prefieren usar lechuga picada lechuga romana o alguna otra variedad dura y sustancial en lugar de repollo como guarnición. La lechuga no es tan crujiente como el repollo, pero es un buen sustituto para los quisquillosos que no comen repollo crudo oque tienen problemas para digerir las verduras crucíferas.
- Si prefiere la carne de cerdo, puede usar esta misma receta para hacer un delicioso pozole de cerdo. Cocine lentamente trozos de carne de cerdo deshuesada, cubiertos, en 12 tazas de agua junto con la media cebolla durante una hora aproximadamente, hasta que estén muy tiernos.Omita el caldo de pollo y use el líquido en el que se cocinó la carne para el resto de la receta. Otra opción es usar mitad cerdo y mitad pollo.
- Hacer Pozole Rojo de Pollo o Pozole de pollo rojo: además de los ingredientes de la receta estándar, necesitará 2 o 3 chiles rojos secos chile guajillo o chile ancho, o un poco de cada uno. Corta cada chile y quita las semillas; desecha las semillas y el tallo. Deja que los chiles se remojen en 1 taza de agua muy caliente durante unos 15 minutos hasta que se ablanden.Coloque los chiles, el agua de remojo, el ajo, el comino y un poco del caldo de pollo en una licuadora y procese hasta que quede suave. Cuela esta mezcla, si lo desea, y luego viértala en el caldo, continuando con la receta como se indica.
- Hacer Pozole Verde de Pollo o Pozole de pollo verde: Para esta deliciosa variedad de pozole con hierbas, necesitará además de los ingredientes enumerados en la receta principal: 12 onzas tomatillos , 1 manojo de cilantro, 1 manojo pequeño de perejil y 1 o 2 pequeños chiles verdes frescos como jalapeño o serrano. Hervir suavemente los tomatillos en suficiente caldo de pollo para cubrirlos durante unos 10 minutos o hasta que hayan cambiado de color de verde brillante a verde oliva. Quite los tallos y las semillas de los pimientos chile s. Corte las raíces o partes marchitas del cilantro y el perejil. Coloque los tomatillos, su líquido de cocción, chile s, cilantro y perejil hojas y tallos de ambas hierbas, ajo y comino en una licuadora y procese hasta obteneruna mezcla relativamente suave. Vierta esta mezcla en el caldo y continúe con la receta como se indica.
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