Rfissa de pollo marroquí - Trid Pastry con pollo, lentejas y fenogreco

antes de tiempo

1. Para reducir su pungencia y ablandarlas, remoje las semillas de fenogreco en agua durante al menos varias horas o durante la noche si es posible. Cuando esté listo para usar, escurra. Aunque normalmente se guisan directamente en el caldo, es posible que desee atar laslentejas en una gasa, lo que le permite ofrecerlas a un lado en caso de que a alguien en la mesa no le gusten.

2. Si va a cocinar un pollo normal, es posible que también desee remojar las lentejas durante unas horas, ya que las ayudará a cocinar más rápido.

3. En una olla grande de fondo grueso, mezcle el pollo con las cebollas, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el jengibre, la cúrcuma y las especias ras el hanout. Revuelva para cubrir bien el pollo, cubra y deje marinar duranteunas horas o toda la noche en el frigorífico.

4. Hacer y triturar msemen o trid de masa en trozos del tamaño de un bocado; tenga en cuenta que es más fácil triturarla msemen mientras estén calientes - O planee hacer el msemen mientras el pollo y las lentejas hierven a fuego lento en la estufa.

Cocine el pollo y las lentejas

1. Coloque el pollo en la estufa a fuego medio y cocine, tapado, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 a 20 minutos, hasta que se forme una salsa rica.

2. Siga uno de estos métodos, según el tipo de pollo que esté cocinando:

   si usa un pollo de corral , agregue las semillas de fenogreco escurridas, el azafrán, el perejil, el cilantro y 4 a 5 tazas de agua. Cubra y cocine a fuego medio-bajo a medio durante aproximadamente una hora. Agregue las lentejas y continúe cocinando, tapado, por otra hora omás tiempo, hasta que el pollo y las lentejas estén bastante tiernas. Agregue agua durante la cocción si es necesario para asegurarse de que quede un caldo rico y abundante en la olla.

   si usa un pollo normal criado en fábrica , agregue las lentejas escurridas, las semillas de fenogreco escurridas, el azafrán, el perejil, el cilantro y 3 a 4 tazas de agua. Cubra y cocine a fuego medio-bajo a medio durante aproximadamente una hora, o hasta que las lentejas estén tiernas y el pollo estébien cocinado. Retire el pollo si las lentejas aún no están listas; se puede devolver a la olla para recalentar una vez que las lentejas hayan terminado de cocinarse. Debe haber un caldo abundante y rico en la olla; si no lo hay, agregue un poco de agua, teniendo cuidado de no diluir el condimento.

3. Pruebe el caldo y ajuste el condimento. Agregue la cucharadita de smen girando la olla para mezclarla con el caldo.

4. Si lo desea, retire el pollo de la olla y colóquelo debajo de un asador durante unos minutos para que se dore y dore la piel.

Sirva el pollo Rfissa

1. Poco antes de servir, calentar un poco de agua en la base de un couscoussier. Colocar el desmenuzado msemen en la canasta vaporera sobre el agua y cocine al vapor durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos y calientes.

2. Organizar el msemen en una fuente grande para servir. Agregue el pollo a la cama msemen y distribuya la mayor parte del caldo, las cebollas y las lentejas sobre el pollo y msemen . Reserve uno o dos tazones de caldo para ofrecer como acompañamiento.

3. Si ató el fenogreco en una gasa, también puede ofrecer el fenogreco en un tazón a un lado.

4. La tradición marroquí es reunirse alrededor de este único plato grande, y cada persona come de su propio lado del plato con la mano o con una cuchara.