| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 773 | Calorías |
| 39 g | grasa |
| 59 g | carbohidratos |
| 45 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 773 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 39 g | 50% |
| Grasa saturada 9g | 47% |
| colesterol 120 mg | 40% |
| sodio 817 mg | 36% |
| Carbohidratos totales 59 g | 21% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| proteína 45 g | |
| calcio 126 mg | 10% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Desde las mansiones del Garden District hasta las pequeñas cabañas de madera en el pantano, el gumbo, una versión local de la bullabesa francesa, ha adornado todas las orgullosas mesas de Louisianan.
Nota de cocineros : si el roux se quema en absoluto, deséchelo, enjuague y limpie la sartén, y comience de nuevo. Incluso la menor cantidad de roux quemado arruinará todo gumbo .
ingredientes
- 1/2 taza de aceite de canola o aceite de oliva extra ligero
- 2/3 taza de harina para todo uso
- 1 taza de cebollas blancas, picadas
- 1/2 taza de pimientos verdes picados
- 1/2 taza de apio picado
- 3 dientes de ajo triturados y picados
- 2 cucharadas condimento cajún
- 8 onzas de salchicha ahumada, cortada en rodajas transversales
- 2 mitades de pechuga de pollo en cubos
- 5 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 hojas de laurel
- 2 tazas de arroz
- 1 taza de okra cortada en rodajas transversales
- 1/3 taza de perejil fresco, suelto, picado
- Opcional: salsa picante, según se desee
Pasos para hacerlo
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Combine el aceite y la harina en una cacerola grande y pesada. Cocine a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, durante unos 12-15 minutos, hasta que adquiera el color de un rico chocolate con leche.
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Agregue las cebollas, los pimientos morrones, el apio, el ajo y el condimento cajún al roux y continúe cocinando y revolviendo durante unos 5 minutos, hasta que las verduras comiencen a ponerse tiernas.
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Agregar el salchicha ahumada y pollo crudo y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos.
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Revuelva el caldo, la salsa Worcestershire y las hojas de laurel en el gumbo; déjelo a fuego lento y cocínelo, sin tapar, durante 1 hora.
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Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete y déjelo a un lado para mantenerlo caliente.
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Agregue la okra al gumbo y continúe hirviendo a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la okra esté tierna.
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Retire el gumbo del fuego.
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Para servir el gumbo; coloque una cucharada de arroz tibio en el centro de un tazón grande para sopa y agregue un cucharón de gumbo caliente. Espolvoree con un poco de perejil fresco y agregue salsa picante, según desee.
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