El abeto / Diana Chistruga
Hay muchas razones para mantener la piel de su pollo: su contenido de grasa agrega humedad y sabor, se hace crujiente muy bien, es la mejor parte del ave, más razones de las que podemos contar. Entonces, ¿por qué quitarlo y cocinarlo?por separado? Si está estofado o haciendo sopa, la piel del pollo se vuelve gomosa y prácticamente no comestible, y debe desecharse antes de servir. Por lo tanto, si está estofado o haciendo sopa, quítele la piel y déjela crujiente utilizando nuestra técnica innovadora,y utilícelo de la misma manera que usaría crutones o tocino desmenuzado.
¡Chips de piel de pollo!
Colocar las pieles entre dos sartenes antiadherentes del mismo tamaño evitará que se encrespen y se cocinen de forma desigual. El resultado: láminas finas y planas de "chips de piel de pollo" crujientes y fragantes que puede usar en sándwiches, en lugar de pano galletas saladas para canapés, desmenuzadas para decorar sopas, ensaladas y papas al horno: el cielo es el límite.
¿Cuál es tu favorito? receta de pollo asado ? Una vez que las pieles estén fuera del horno y listas para condimentar, sea creativo usando lo que más le guste: hierbas frescas o secas, especias terrosas como comino y pimentón, elementos asiáticos como polvo de cinco especias y semillas de sésamo, mezclas comoza'atar y salsa para barbacoa, y la ralladura de cítricos recién rallada funcionan perfectamente.
ingredientes
- pieles de 4 muslos grandes de pollo
- 4 ramitas pequeñas de hierbas frescas de su elección opcional
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- sal kosher y pimienta negra recién molida
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes y precaliente el horno a 375F.
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Coloque cada piel sobre una bandeja para hornear antiadherente y extiéndalas para que ocupen el mayor espacio posible sin superponerse. Espolvoree con cebolla en polvo, luego coloque una ramita de hierbas frescas o una hoja individual de salvia fresca encima de cada uno, si se usa.
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Coloque una segunda bandeja para hornear antiadherente encima de la primera, intercalando firmemente las pieles.
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Hornee durante 20 minutos. Debería poder escuchar chisporroteos y estallidos a medida que la piel se derrite.
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Retire las bandejas y deje que la piel se enfríe durante varios minutos antes de levantar la bandeja superior. Si no está utilizando una sartén antiadherente, deje que la piel se asiente durante 15 minutos después de la cocción. A medida que se enfríe, se soltaráde la superficie de forma natural o con la mínima ayuda de una espátula.
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Retire con cuidado las pieles de la sábana; serán frágiles; transfiéralas a un plato forrado con toallas de papel y sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida.
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Mantenga la piel entera para usar como papas fritas, galletas saladas o relleno de sándwich, o desmenuzar para usar como guarnición. Mantenga las sobras en un recipiente herméticamente cerrado en un lugar fresco y seco hasta por tres días.
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Consejos de recetas
- La piel debe separarse del pollo en una sola pieza con bastante facilidad, especialmente si está usando muslos como lo requiere esta receta. Pasar un dedo entre la piel y la carne ayudará a aflojarla para quitarla fácilmente, pero mantenga un cuchillo de pelar afiladocerca para liberar los puntos difíciles.
- Extienda las pieles en la bandeja para hornear lo más finamente posible para permitir que salga la mayor cantidad de grasa posible. Esto hará que el producto final sea súper crujiente y menos graso.
- Mantenga el horno encendido, coloque las papas peladas en cubos directamente en esa sartén con un poco de sal kosher después de dorar las pieles de pollo, revuelva para cubrir y vuelva a colocar la bandeja para hornear en el horno a 375F durante 45 minutos. Las papas son absolutamente deliciosas asadas engrasa de pollo con hierbas.
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