| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 175 | Calorías |
| 10 g | grasa |
| 2 g | carbohidratos |
| 19 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 175 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 10 g | 12% |
| Grasa saturada 3g | 13% |
| colesterol 59 mg | 20% |
| sodio 69 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| proteína 19 g | |
| calcio 24 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Caldo de pollo es increíblemente versátil. Puede usarlo como base para sopas y salsas, un líquido de cocción para arroz o risotto, para estofar aves o verduras, etc. Algunos consejos:
- El cuello, la espalda, las costillas y las alas son excelentes para hacer caldo de pollo. Sin embargo, lo mejor de todo son las patas.
- Empiece siempre con agua fría. Esto ayuda a extraer más colágeno, lo que le da más cuerpo al caldo.
- No dejes que el caldo hierva. Debe permanecer a temperatura suave hervir a fuego lento .
- ¡No revuelva el caldo mientras hierve a fuego lento! Todo lo que necesita hacer mientras hierve a fuego lento es quitar la espuma de la parte superior y agregar agua si cae demasiado bajo.
Espera, ¿eso decía "patas de pollo"? Sí, lo hizo. patas de pollo están llenos de rico sabor a pollo y son prácticamente 100 por ciento de cartílago, que está compuesto de una proteína llamada colágeno, que cuando se cuece a fuego lento se descompone en gelatina. Esto es lo que hace que un buen caldo de pollo se gelane cuando lo refrigeras.Puedes conseguir patas de pollo en el supermercado asiático, y literalmente no hay mejor manera de hacer caldo de pollo que con patas de pollo. Te alegrarás de haberlo hecho.
Lo único que se acerca a las patas de pollo en términos de ser esencial para hacer caldo de pollo es el olla instantánea . No es exagerado decir que la invención de la olla instantánea ha hecho que el método tradicional de hacer caldo de pollo sea obsoleto. Con Instant Pot, simplemente agregue sus patas de pollo, agua, aromáticos, verduras, etc., configúrelo en"caldo de huesos" y aléjate.
Otra ventaja de Instant Pot es que debido a que cocina con presión, no hay burbujas ni agitación, y ciertamente no hay forma de revolver la olla mientras se cocina, lo cual es bueno porque revolver la olla es uno de los más grandeserrores que cometen los cocineros caseros al hacer caldo. Al revolver, se agitan las proteínas y el caldo terminado se vuelve turbio. Stock hecho en una olla instantánea , por otro lado, permanece perfectamente quieto durante todo el proceso de cocción y, por lo tanto, resulta maravillosamente claro.
Por supuesto, si no tiene un Instant Pot, la técnica a continuación funcionará. Después de todo, ha estado funcionando durante siglos.
ingredientes
- 2 a 3 libras de patas de pollo, o una combinación de huesos y patas o la carcasa de un pollo asado
- 1 cebolla mediana pelada y picada
- 1 apio de costilla mediana picado
- 1 zanahoria mediana pelada y picada
- Para el Satchet :
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 3 a 4 tallos de perejil
- 3 a 4 granos de pimienta negra
- 1 diente entero
Pasos para hacerlo
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Ate el tomillo, los granos de pimienta, el clavo, los tallos de perejil y la hoja de laurel en un trozo de gasa.
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Coloque los huesos de pollo en una olla de fondo grueso.
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Agregue suficiente agua fría a la olla para cubrir completamente los huesos, aproximadamente 5 cuartos de galón.
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Ponga a hervir la olla, luego drene inmediatamente los huesos.
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Regrese los huesos blanqueados a la olla y nuevamente cúbralos con agua fresca y fría.
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Hierva la olla, luego baje el fuego a a hervir a fuego lento .
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Quite la escoria que sube a la superficie.
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Agregue zanahorias picadas, apio y cebolla, también llamado mirepoix a la olla junto con el sobre;ate la cuerda de la bolsita al mango de la olla para recuperarla fácilmente más tarde.
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Cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas, sin dejar de eliminar las impurezas que suben a la superficie. El líquido se evaporará, así que asegúrese de que siempre haya suficiente agua para cubrir los huesos.
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Después de 4 horas, retire del fuego y cuele el caldo a través de un colador forrado con algunas capas de estopilla. Enfríe el caldo rápidamente, usando un baño de hielo si es necesario, y luego refrigere o congele.
Nota : Para ver una ilustración de un sobre, consulte esta entrada del glosario en el sachet d'epices .
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