Si ya tiene el hábito de cocinar comida marroquí, probablemente sepa que es fácil basarse en una serie de recetas básicas para agregar verduras, frijoles u otros ingredientes o para ajustar y experimentar con condimentos, como agregar un poco smen o quizás algunos Ras El Hanout .
Aquí, sin embargo, el mismo tagine inicial se viste con una especia que a menudo se pasa por alto. semillas de Nigella , también conocido como semillas negras o sanouj en árabe marroquí, imparte una ligera esencia parecida al orégano a este clásico tagine de pollo marroquí.El azafrán, el jengibre y la pimienta blanca dan un condimento aromático.Canela y limón en conserva son opcionales, al igual que las aceitunas rojas.
El tiempo de cocción es para la preparación en arcilla o cerámica tradicional tagine . El tiempo se reducirá en una hora si se cocina en una olla convencional. Tradicionalmente, la comida se sirve directamente del tagine o en un plato común, y cada persona come de su propio lado del plato. Servir pan marroquí para recoger el pollo y la salsa.
ingredientes
- 1 pollo entero con o sin piel, cortado por la mitad o en trozos
- 1/4 a 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana cortada en aros
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 3 o 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada semillas de nigella , tostado ligeramente y molido
- 1 cucharada de semillas de nigella tostadas ligeramente y dejadas enteras
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita cúrcuma
- 3/4 cucharadita de jengibre
- 3/4 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas
- 1 rama de canela opcional
- 1/4 cucharadita de smen opcional
- 1/2 limón en conserva cortado en 2 cuartos, opcional
- Un puñado de aceitunas rojas o violetas opcional
- 1/3 taza de agua
- Un puñado de ramitas de cilantro atadas en un ramo
Pasos para hacerlo
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Vierta el aceite de oliva en la base de un tagine o en el fondo de una olla ancha o en una olla. Distribuya la cebolla en rodajas por el fondo.
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En un tazón, mezcle el pollo con la cebolla picada, el ajo, la nigella molida, la nigella entera y las especias. Coloque el pollo con el hueso hacia abajo en el centro del tagine u olla y distribuya las cebollas picadas por todos lados.
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Remueva 1/3 taza de agua en el recipiente para limpiarlo de las especias, luego agregue el agua al tagine o la olla. Si usa smen, agréguelo a los líquidos.
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Adorne el tagine con el ramo de cilantro, limón y aceitunas. Siga uno de los métodos de cocción a continuación.
Consejos
- si se cocina en un tagine , cubra y coloque el tagine a fuego medio-bajo. Use un difusor si usa una fuente de calor que no sea gas. Deje que el tagine se caliente lentamente a fuego lento y luego reduzca el fuego a la temperatura más baja necesaria para mantenerCocine el pollo durante una hora y media o dos o hasta que esté muy tierno, interrumpiendo la cocción solo para controlar los líquidos. El pollo debe estar lo suficientemente tierno como para pellizcar los huesos y la salsa debe reducirse hasta que espese y noaguada. Deseche el cilantro y sírvala directamente del tagine.
- si cocina en una olla o en un horno holandés , tape y lleve el pollo a fuego lento a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio o medio-bajo, y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente y volteando el pollo una o dos veces, durante una hora más o hasta que el pollo esté tierno.suficiente para arrancar fácilmente de los huesos. Vigile el nivel de los líquidos durante la cocción para evitar que se queme el pollo, agregue un poco más si es necesario. Una vez que el pollo esté cocido, asegúrese de reducir los líquidos si es necesario a unsalsa espesa, deseche el cilantro y sirva.
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