El abeto / Julia Hartbeck
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 435 | Calorías |
| 30 g | grasa |
| 11 g | carbohidratos |
| 32 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 435 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 30 g | 38% |
| Grasa saturada 6g | 31% |
| colesterol 101 mg | 34% |
| sodio 843 mg | 37% |
| Carbohidratos totales 11 g | 4% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Azúcares totales 3g | |
| proteína 32 g | |
| vitamina C 40 mg | 202% |
| calcio 79 mg | 6% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 449 mg | 10% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Un plato clásico, este receta de pollo marroquí utiliza limones, aceitunas y cebollas en conserva. Se puede cocinar en un auténtico tagine o asado en el horno, según su preferencia y el equipo que tenga a su disposición. De cualquier manera, disfrutará de una deliciosa comida que seguramente complacerá a todos en la mesa.
Esta receta incluye una serie de ingredientes tradicionales marroquíes, como limones en conserva que puede hacer usted mismo o comprar en tiendas especializadas o en línea, smen, una especie de mantequilla en conserva y la mezcla de especias marroquíes ras el hanout . Dado que las aceitunas, los limones y el smen son salados, no sea demasiado generoso con la sal en esta receta: 1/2 cucharadita o menos. Solo pruebe; lo sabrá.
Para los desconocidos tagine puede ser un poco confuso, porque es tanto el nombre del plato como el recipiente en el que se cocina el plato. Típicamente hecho de arcilla o cerámica, el tagine se usa en la cocina del norte de África y se distingue por su amplia, base circular y una tapa en forma de cono. El tagine funciona como una olla de cocción lenta en cierto sentido, y la forma de cono funciona como una forma de devolver la humedad a la base del tagine, creando un plato húmedo y sabroso.
la tradición marroquí es comer directamente del tagine, usando pan marroquí para recoger el pollo y la salsa. Papas fritas belgas patate frite a menudo cubren el pollo, aunque puede usar sus papas fritas favoritas.Servir arroz a un lado también lo ayuda a absorber los jugos sabrosos.
ingredientes
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1 a 2 limones en conserva , en cuartos y sin semillas
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1 pollo entero , cortado en trozos, sin piel, descartado o reservado para otro uso
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2 grande cebollas blancas o amarillas , finamente picado
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2 a 3 clavo ajo , picado
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1 puñado pequeño cilantro fresco , picado
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1 puñado pequeño perejil fresco , picado
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2 cucharaditas jengibre en polvo
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1 cucharadita pimienta negra
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1 cucharadita cúrcuma o 1/4 de cucharadita de colorante amarillo marroquí
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1/2 cucharadita sal , o al gusto
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1/4 cucharadita hebras de azafrán , desmenuzado
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1 cucharadita smen
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1/4 a 1/2 cucharadita ras el hanout
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1/3 taza aceite de oliva
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2 puñados sin hueso aceitunas verde o rojo, o mixto
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1/4 taza agua , aproximadamente, si usa un tagine
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de pollo marroquí se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
marinar el pollo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck
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Retire la pulpa de los limones en conserva y pique la pulpa finamente. Reserve la cáscara para cocinar.
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Agregue la pulpa del limón a un tazón junto con el pollo, la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil, el jengibre, la pimienta, la cúrcuma y la sal. Si lo usa, agregue el azafrán, el ras el hanout y el smen. Mezcle bien.
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Si el tiempo lo permite, deje marinar el pollo en el refrigerador durante varias horas o durante la noche. Cocine en un tagine o en el horno. Consulte a continuación para obtener más información sobre ambos métodos.
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Cocinar en un Tagine
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Agregue suficiente aceite de oliva al tagine para cubrir el fondo.
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Coloque el pollo marinado en el tagine, con la pulpa hacia abajo y distribuya las cebollas por todos lados.
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Agregue las aceitunas y la cáscara reservada de los limones en conserva y rocíe el aceite de oliva restante sobre el pollo.
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Agregue el agua al tagine, tápelo y colóquelo en un difusor de calor a fuego medio-bajo. Déle tiempo al tagine para que hierva a fuego lento sin alcanzar su punto máximo. Si no oye que el tagine hierve a fuego lento en 20 minutos, aumente ligeramente elcaliente, y luego use el ajuste de calor más bajo requerido para mantener una cocción suave, no rápida.
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Deje que el pollo se cocine sin ser molestado durante 80 a 90 minutos, y luego déle la vuelta para que quede con la carne hacia arriba. Cubra el tagine nuevamente y deje que el pollo termine de cocinarse hasta que esté muy tierno aproximadamente de 45 minutos a 1 hora.
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Apague el fuego y deje enfriar el tagine durante unos 10 a 15 minutos antes de servir. ¡Disfrútelo!
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Cocinar en el horno
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Precaliente el horno a 425 F / 220 C. Agregue suficiente aceite de oliva a una fuente para hornear grande para que cubra el fondo.
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Agregue las cebollas en rodajas y el ajo de la marinada.
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Luego coloque el pollo marinado encima.
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Agregue las aceitunas y la cáscara reservada de los limones en conserva encima y rocíe el pollo con el aceite de oliva restante.
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Hornee el pollo sin tapar durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que el pollo esté ligeramente dorado, rociándolo ocasionalmente.
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Reduzca el fuego a 350 F / 180 C y continúe horneando por otros 20 a 30 minutos o más. El pollo debe estar bien dorado y los jugos deben salir claros.
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Retire el pollo del horno y déjelo reposar de 10 a 15 minutos antes de servir. ¡Disfrútelo!
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Consejos
- Para cualquier método, puede cortar un pollo entero en mitades o en trozos individuales antes de marinar. Los trozos pueden encajar mejor en un tagine; las mitades son más fáciles de manipular en el horno y se pueden cortar después de cocinar.
- Obtendrá más sabor si comienza a marinar el pollo con las especias marroquíes la noche anterior.
- Los tiempos de cocción pueden variar según el tamaño de su pollo. En el tagine, 2 1/2 horas permite que el tagine hierva a fuego lento para que no se seque.
- Compruebe eso la temperatura interna del pollo está entre 165 y 175 F.
¿Puedo poner mi tagine en el horno?
Tradicionalmente, los tajines se sientan sobre una cama de ladrillos de carbón específicamente diseñados para retener el calor durante horas. Sin embargo, los cocineros caseros pueden encontrar más práctico colocar el tajín en un horno bajo o sobre la estufa a fuego lento.
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