El abeto / Maxwell Cozzi
La tinga de pollo es un guiso mexicano de pollo, tomate, cebolla y chiles chipotles . El plato es sabroso, ahumado, picante y tan satisfactorio como cualquier comida reconfortante. Es increíblemente versátil y es un buen relleno para tacos, burritos, huaraches enchiladas e incluso nachos. Como la mayoría de los guisos, también se conserva bien y puede que incluso tenga un mejor sabor al segundo o tercer día a medida que se combinan los sabores.
Esta receta requiere una olla de cocción lenta, pero puede prepararla fácilmente en una estufa. Simplemente cocine en una olla tapada a la llama más baja hasta que el pollo se ablande en tiras tiernas. No se salte el dorado del pollo o el carbonizado.de los tomates, ya que estos pasos profundizan el sabor y resaltan las maravillosas notas ahumadas del chipotle. Nos gusta la hoja de laurel con nuestra tinga, pero también es buena con el orégano. Y aunque preferimos chipotles secos , puede usar enlatados.
ingredientes
- 1 1/2 libra de tomates Roma aproximadamente 5
- 1 cebolla amarilla mediana cortada en medias lunas
- 4 chiles chipotle secos sin tallo ni semillas
- 1 diente de ajo grande finamente picado
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de aceite de cocina neutro
- 1 1/2 libras deshuesadas, sin piel muslos de pollo
- 1 chorrito de vinagre blanco destilado
- Sal al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Ponga el horno a asar.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Colocar las cebollas en rodajas en una sartén de hierro fundido y poner encima los tomates Roma enteros. Colocar debajo del asador cerca del fuego. Darles la vuelta periódicamente para que los tomates se quemen ligeramente por todos lados.
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Retire del horno y coloque los tomates y las cebollas en un tazón grande. Agregue los chipotles, el ajo picado y las hojas de laurel. Mezcle para combinar.
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Ponga la sartén que usó para los tomates en la estufa a fuego alto. Agregue el aceite. Cuando esté caliente pero no humeante, agregue los muslos de pollo. Si es necesario, cocine el pollo en tandas para evitar que se abarrote la sartén. Dorar bien, mantenga la carne en una sola capa y déjela reposar durante un par de minutos antes de darle la vuelta.
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Agregue el pollo dorado pero no cocido a una olla de cocción lenta. Vierta todos los jugos de la sartén en la olla también. Agregue el tomate, la cebolla, el ajo, los chipotles y las hojas de laurel encima. Ponga la tapa en el olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante unas seis horas.
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Revuelva el contenido de la olla y retire las hojas de laurel. Todos los ingredientes estarán bastante blandos.
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Mientras revuelve, el pollo se desmenuzará. Puede que tenga que hacer un poco de esfuerzo para romper los tomates. Sazone el guiso con un chorrito de vinagre y sal al gusto. Sirva inmediatamente.
El abeto / Maxwell Cozzi
sugerencia
Esta tinga de pollo se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana, recalentando como se desee. También se puede congelar hasta por tres meses.
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