El abeto come / Anita Schecter
Pollo debajo de un ladrillo o pollo de ladrillo simplemente se refiere a un pájaro que ha sido espantado o se le quitó la columna vertebral. Luego se cubre con un ladrillo para aplanarlo y se asa a la parrilla o se cocina a fuego alto en el horno. Se cree que la receta original es italiana, pero ahora es común en todo el mundo.
Aunque quitar la columna vertebral y cargar ladrillos puede parecer mucho trabajo para un pollo, vale la pena. No es fácil cocinar a pollo entero para que tanto la carne oscura como la blanca estén jugosas y la piel esté perfectamente dorada y crujiente. Preparar el pollo de esta manera permite una superficie de cocción más uniforme y los ladrillos pesados ayudan a mantenerlo lo más plano posible.
Aunque parezca que requiere una gran cantidad de experiencia culinaria, preparar un pollo es bastante simple y todo lo que realmente necesita es un buen par de tijeras de cocina. Coloque el pollo, con la pechuga hacia abajo, en una tabla de cortar. Usando las tijeras, corte la espina dorsal de cada lado y retírelo. Voltee el pájaro y presiónelo hacia abajo para aplanarlo. También puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted.
ingredientes
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Prepare una parrilla o precaliente el horno a 400 F.
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Coloque el pollo, sin la espina dorsal, sobre una tabla de cortar de plástico con la piel hacia abajo. Con las manos, presione con fuerza para que el pollo quede lo más plano posible, concentrándose en el esternón para aplanarlo.
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Combine el aceite de oliva, el tomillo fresco, el romero seco, el ajo, la sal y la pimienta y frote generosamente por todo el pollo. Meta las alas un poco debajo de la pechuga.
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Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en la parrilla o, si usa un horno, en una bandeja para hornear o en una sartén grande de hierro fundido.
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Envuelva los ladrillos con papel de aluminio para evitar que el polvo de los ladrillos contamine la comida. Coloque un ladrillo encima de cada lado del pollo. Los ladrillos ayudarán a aplanar aún más el pollo con su peso y permitirán que se cocine de manera uniforme y rápida.
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Ase en el horno durante unos 20 minutos. Retire los ladrillos, voltee el pollo para que la pechuga y la piel estén ahora hacia arriba y continúe cocinando durante otros 10 a 15 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Use untermómetro de lectura instantánea, insertado en la parte más gruesa del muslo, para comprobar que el ave ha alcanzado el temperatura segura 165 F.
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tallar y disfruta.
variaciones de recetas
- Siéntase libre de cambiar las hierbas del tomillo y el romero. Pruebe la salvia estragón , u orégano.
- No tenga miedo de darle un poco de ácido al pollo cocido exprimiendo un poco de jugo de limón fresco.
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