Chicken Velouté, una de las cinco salsas madres

El abeto
Preparación: 5 minutos
Cocinar : 30 minutos
Total: 35 minutos
Porciones: 6 porciones
Rendimientos: 1 1/2 tazas
Pautas nutricionales por porción
109 Calorías
6 g grasa
9 g carbohidratos
4 g proteína
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información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por ración
Calorías 109
% del valor diario *
Grasa total 6 g 8%
Grasa saturada 3g 17%
colesterol 16 mg 5%
sodio 200 mg 9%
Carbohidratos totales 9 g 3%
Fibra dietética 0g 0%
Azúcares totales 2g
proteína 4 g
vitamina C 0 mg 1%
calcio 5 mg 0%
Hierro 1 mg 3%
Potasio 152 mg 3%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Velouté pronunciado "vuh-loo-TAY" es uno de los cinco salsas madre de la cocina clásica francesa— bechamel , espagnole , holandés y tomate son los otros cuatro. Esto significa que velouté es un punto de partida desde el cual se pueden hacer varias salsas. Es como un libro para colorear en blanco que puedes colorear de la forma que elijas. Esto no significa que un velouténo es delicioso en sí mismo, pero que su sabor se potenciará y amplificará con la adición de otros ingredientes. Saber hacer un buen velouté es clave para saltear un sinfín de platos. Nuestra receta fácil te dará las claves para expandir y experimentar con esta basesalsa y encuentre las hierbas, los toques finales o las adiciones que más le gusten.

De velouté, puede obtener Allemande salsa terminada con huevos y crema, y ​​los famosos suprema salsa, terminada con crema, mantequilla y jugo de limón. Muchas otras salsas cremosas provienen de velouté, y tienen adiciones variadas: hierbas, vino, chalotes o grasa de carne, como salsa.

Me gusta bechamel , velouté se considera una salsa blanca, y ambos lo son espesado con roux , una mezcla de mantequilla y harina. Mientras que la bechamel tiene como base la leche, el velouté se hace con caldo. Dado que hay tres tipos de caldo blanco, pollo, ternera y pescado, también hay tres tipos de velouté, pero polloes el más común. Velouté se sirve comúnmente junto pollo o pescado; el velouté de pescado es igualmente sabroso, y obviamente elaborado con caldo de pescado , mientras que velouté de ternera se elabora con caldo de ternera.

ingredientes

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Lleve el caldo de pollo a a hervir a fuego lento en una cacerola mediana. Bajar el fuego para mantener el caldo caliente.

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  3. En una cacerola separada de fondo grueso, derrita la mantequilla clarificada a fuego medio hasta que se vuelva espumosa. Tenga cuidado de no dejar que se ponga marrón, ya que el velouté debe ser de color blanquecino. Dorar la mantequilla producirá una salsa más oscura.

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  4. Con una cuchara de madera, agregue la harina a la mantequilla derretida poco a poco, hasta que esté completamente incorporada. La pasta resultante de color amarillo pálido se llama a roux .

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  5. Caliente el roux durante unos minutos más, hasta que se torne de un color rubio claro. Esto ayuda a eliminar el sabor de la harina cruda. No deje que la mezcla se vuelva marrón por la misma razón que la mantequilla clarificada debe mantenerse livianaen color: la salsa debe estar pálida.

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  6. Con un batidor de varillas, agregue lentamente 3 tazas de caldo de pollo caliente al roux, batiendo vigorosamente para asegurarse de que no tenga grumos. Siga batiendo mientras agrega el caldo. Reserve la 1/2 taza restante de caldo en caso de que necesitepara diluir la salsa.

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  7. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido en aproximadamente un tercio, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que la salsa no se queme en el fondo de la sartén ni forme grumos durante la cocción. Use un cucharón para quitar lasólidos o impurezas que puedan subir a la superficie.

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  8. La salsa debe estar suave y aterciopelada. Si está demasiado espesa, agregue un poco más del caldo caliente restante hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara. Esta técnica implica que la salsa tenga la viscosidad adecuada para cubrir elparte posterior del utensilio sin que se escurra.

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  9. Una vez que pueda cubrir el dorso de una cuchara, retire la salsa del fuego. Para obtener una consistencia extra suave, vierta con cuidado la salsa a través de un colador de malla de alambre forrado con un trozo de estopilla .

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  10. Mantenga el velouté cubierto hasta que esté listo para usarlo.

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  11. Disfruta.

Cómo y cuándo usar Velouté

Como salsa base, el velouté se puede convertir en otras salsas para complementar maravillosamente los platos de pollo.

La salsa más popular que puedes hacer con velouté es suprême :

  • Necesitará 1 litro de velouté de pollo, 1 taza de crema espesa, 1 onza de mantequilla, sal, pimienta y jugo de limón al gusto. A fuego lento, reduzca el velouté en un cuarto; caliente la crema y agreguea la salsa. Agrega la mantequilla a la mezcla de velouté, más una pizca de sal y pimienta. Prueba para condimentar, agregando más sal o pimienta si es necesario. Por último, agrega 1 cucharada de jugo de limón mientras bate bien. Agrega más limón al gusto.tu paladar. Usa la salsa encima escalfado o pollo asado, pero también como agente humectante si cocina demasiado el pollo y lo seca.


Velouté también es una excelente base sedosa para hacer sopas cremosas. Para hacer una sopa velouté con su verdura favorita, necesitará :

  • 1 taza de una verdura de su elección brócoli, coliflor, zanahorias, calabaza, 2 tazas de agua, 1/2 taza de velouté, 1/2 taza de crema, 1 yema de huevo y sal y pimienta al gusto. Cocer a fuego lento la verdura en el agua hasta que esté tierna. Escurrir pero dejar 1/4 de taza de líquido y procesar en una licuadora. Regresar la verdura en puré a una sartén y agregar el velouté, probar la sal y la pimienta y agregar en consecuencia.a fuego lento. Calentar ligeramente la nata y batir la yema de huevo. Añadir con cuidado la mezcla de nata a la base de verduras y revolver bien. Cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta que la sopa tenga la consistencia deseada.

Cómo almacenar y congelar

  • Refrigere la salsa velouté en un recipiente cerrado hasta por 3 días.
  • Para congelar la salsa velouté, enfríela y transfiérala a una bolsa para congelador con cierre hermético o recipiente hermético. Congela la salsa hasta por 3 meses.

¿A qué sabe Velouté?

Velouté se elabora con un caldo blanco y es de sabor neutro.