Receta fácil de salmuera de alitas de pollo

Si bien no es necesario poner las alitas de pollo en salmuera, si lo hace bien, siempre dará como resultado una carne más tierna, jugosa y sabrosa. Primero, definamos qué es una salmuera. Es realmente simple: una salmuera es solo sal y agua.else es ajeno a la definición de salmuera. Ahora, ¿cuánta sal? Varía. Técnicamente, una salmuera es al menos tan salada como el agua del océano, o una concentración de sal del 3,5%, pero podría ser incluso más salada.La proporción de salmuera para la carne es de 1 taza de sal en 1 galón de agua, o aproximadamente 6.25% de sal.

¿Por qué la sal? La sal ayuda a ablandar la carne de dos maneras. Primero, remojar la carne en una solución de agua salada ayuda a que la carne absorba el agua. Tiene que ser una solución de agua salada; remojar la carne en agua sin sal no hará que se absorba.tanta agua, debido a las leyes de la ósmosis. La carne en salmuera perderá la misma cantidad de agua cuando se cocine que la carne sin salmuera las fibras musculares se contraen cuando se calientan, enviando agua a los bordes exteriores de la carne.tu carne chisporrotea cuando la fríes. Sin embargo, debido a que la carne comienza con más agua para empezar, terminas con un producto más jugoso. En segundo lugar, la sal en la salmuera trabaja para descomponer las fibras musculares de la carne.porque una salmuera seca funciona, incluso sin agua. La sal hace que las fibras musculares fuertemente enrolladas se desenrollen, lo que da como resultado una carne más tierna que es más fácil de cortar y masticar.

Notarás que hay otros ingredientes en esta salmuera, como azúcar y especias. Si bien el azúcar no es necesario en las salmueras, ayuda a crear una carne más crujiente y caramelizada gracias a reacción de Maillard , un término elegante para el proceso de dorado. Sin embargo, es muy importante que seque sus alas después de la salmuera, o no se caramelizarán. El azúcar también aporta un sabor más sutilmente redondeado a la carne en salmuera, ya que solola sal puede ser un poco dura. Sin embargo, no tienes que preocuparte de que tus alas sepan dulces, ya que tendrás que enjuagar la salmuera antes de cocinarlas. En cuanto a las especias, solo sirven para dar sabor y no afectanla jugosidad o textura. Siéntase libre de modificarlos a su gusto. El vinagre en la salmuera sirve para ablandar aún más la carne, pero no es inherente a la definición de salmuera.

Esta receta requiere que ponga las alitas de pollo en salmuera durante 2 a 4 horas, por lo que necesita una planificación anticipada. Si se le acaba el tiempo y no puede preparar esta receta el mismo día, no se preocupe, puede irselas alitas en salmuera en el refrigerador hasta por 48 horas. Sin embargo, asegúrese de no dejarlas más tiempo, o de lo contrario correrá el riesgo de carne esponjosa, empapada y demasiado salada. Sin embargo, la carne demasiado salada se puede arreglar,hasta cierto punto. Lea a continuación la receta para obtener consejos sobre cómo hacerlo.

Si está comenzando con alitas congeladas, está permitido ponerlas en salmuera sin descongelar primero. Sin embargo, descongelar antes de ponerlas en salmuera es ideal y rápido y fácil debido a su peso. Solo asegúrese de descongelar realmente las alitas y de que no comiencen a cocinarse.