¿Qué es la col china?

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El abeto come / Lindsay Kreighbaum

Cuando vea el nombre "repollo chino" en una receta, podría estar refiriéndose a una de dos variedades: repollo napa o bok choy. Sin embargo, lo más probable es que la receta requiera repollo napa. Si bien este oblongo, de blanco a pálidoEl repollo verde se cultiva en todo el mundo, es la verdura más cultivada en China y un ingrediente popular en la auténtica cocina asiática, desde platos salteados y fideos hasta albóndigas, panecillos y ensaladas. Es fácil de preparar y ofrece un sabor suave que se vuelvemás dulce con la cocción.

¿Qué es la col china?

El nombre científico de la col china es Brassica rapa . La col de Napa, la variedad más común, es la subespecie pekinensis . El nombre probablemente se deriva de la palabra japonesa napa —que significa verde frondoso— en lugar de una ubicación, por lo que no está en mayúsculas. También puede verlo etiquetado como col blanca china, col de Pekín o col de apio .

Este repollo alargado y de cabeza grande tiene hojas bien compactas, arrugadas, de color verde pálido, con venas gruesas y un tallo blanco de ahí el nombre alternativo "repollo de apio". Debido a la resistencia del vegetal al frío, el repollo se ha vuelto popular en todas partesdel mundo, especialmente en las regiones del norte del mundo. El repollo Napa es fácil de preparar y, debido a su mayor uso, es relativamente fácil de encontrar. El repollo chino es una opción vegetal perfecta si tiene un presupuesto limitado o si está alimentando a una multitud—Es nutritivo, económico en comparación con muchas otras verduras, y es abundante. Los jardineros también lo califican como una verdura fácil de cultivar.

Cómo cocinar con repollo chino

El repollo de Napa se puede comer crudo en ensaladas. Tiene un alto contenido de agua y adquiere un sabor dulce y jugoso cuando se cocina, captando otros sabores de los alimentos con los que se cocina. Dado que también se ablanda, con frecuencia se agrega para revolver.papas fritas y sopas en las últimas etapas de cocción.

Asegúrese de enjuagar bien el repollo napa antes de prepararlo. Deje que se escurra en un colador. También querrá quitar el tallo, cortando la pulgada inferior más o menos de la base de la planta. Puede cortar la cabeza enterapor la mitad a lo largo o déjelo entero antes de cortarlo en tiras. Dependiendo de cómo se use, otra opción es arrancar hojas individuales, como lo haría con el repollo verde.

Además de incorporarlo en las recetas tradicionales chinas, también puede usar repollo napa para forrar una vaporera de bambú. Esto ayudará a evitar que los alimentos se peguen al fondo al cocinar.

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¿A qué sabe?

El repollo napa crudo tiene una textura fina y crujiente y un sabor suave, y cuándo cocido , se suaviza y se vuelve más dulce.

Recetas de col china

El repollo de Napa a menudo se presenta en chino platos de fideos , rollitos de primavera, potstickers y bollos de cerdo, así como salteados .

Dónde comprar

Debido a su creciente popularidad, cada vez es más fácil encontrar repollo napa en las tiendas de comestibles, donde a menudo se vende por libra. Si no tiene suerte allí, está disponible regularmente en los mercados asiáticos. Al seleccionar repollo napa, busquepara una cabeza con hojas verdes firmes que no estén marchitas o que parezcan devoradas por insectos. El repollo también debe sentirse pesado. Puede esperar pagar un poco más por el repollo napa que por el repollo estándar,aunque sigue siendo razonable. Si va a triturar repollo para una receta y se pregunta cuánto comprar, la regla general es que puede obtener aproximadamente 8 tazas de repollo rallado de una cabeza mediana de 2 libras.

Puede cultivar su propio repollo napa. Si bien requiere un cuidado mínimo, se necesitan aproximadamente dos meses antes de poder cosecharlo. Plante semillas o plántulas después de la última helada en un área que reciba de cuatro a cinco horas de sol al día, ydale mucha agua. Incluso podría sobrevivir los meses de invierno si vives en la Zona de Resistencia del USDA 4-7.

almacenamiento

Guarde el repollo napa en una envoltura de plástico porque rara vez encontrará una cabeza que quepa en las bolsas de plástico de almacenamiento. Se mantendrá bien en la sección más fresca del refrigerador durante aproximadamente tres días. Si planea cocinarlo, es posible que puedapara salirse con la suya por un período de tiempo más largo. El repollo se ha echado a perder cuando nota manchas en las hojas. En esta etapa, estará amargo y no debe comerse.

El abeto come / Julie Bang

Nutrición y beneficios

Más saludable que las coles occidentales, la col napa es rica en vitaminas B6, C y K. Es muy bajo en calorías y una buena fuente de antioxidantes como los carotenos, que se consideran buenos para reducir el colesterol LDL malo. El repollo de Napa también puede ser útil para controlar la inflamación crónica cuando se come con regularidad. Su contenido de fibra significa que puede ayudar a mejorar la digestión. El repollo de Napa también es una fuente natural de minerales como calcio, hierro, potasio y magnesio.

Col china frente a col verde

La col verde es la variedad de col más común y conocida. Es una col bien envuelta y con forma de bola, mientras que la col napa se parece más a una lechuga de hoja. La forma de la cabeza no es la única diferencia entre la verde y la naparepollo. Las hojas del repollo verde son más gruesas y casi gomosas. Toda la cabeza es de un color verde pálido y prácticamente no se encuentra nada del blanco en el repollo napa. El repollo verde también tiene un ligero sabor a pimienta. Al igual que el repollo napa, también se ponemás dulce cuando se cocina.

variedades

Bok choy es la otra variedad que se asocia con mayor frecuencia con el nombre de col china así como col blanca china, lo que aumenta la confusión. Tiene una forma similar a la col napa, aunque de la subespecie chinensis grupo. Las hojas, sin embargo, están más claramente separadas entre sí en la base, similar en estructura al apio. También es resistente al clima frío y se puede comer crudo o usado en sopas, salteados, estofados yguisos, tomando los sabores con los que se cocina.

Fuentes de artículos
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