Casi todas las culturas tienen al menos una plato de fideos preciado , desde spaetzle alemán fideos caseros con huevo a kreplach judío pasteles de fideos rellenos de carne, pollo y especias. Pero solo el italianos rivaliza con China por el título de la cultura más dedicada a los fideos.
Los chinos creen que cada comida debe contener una división igual entre ventilador granos y almidones y t'sai frutas y verduras. Uno de los platos de cereales en los que confían para proporcionar este equilibrio dietético armonioso son los fideos.
Historia de los fideos
Existe cierta controversia sobre a quién se le ocurrió originalmente la idea de mezclar agua y harina para crear fideos. Los árabes afirman haber sido los primeros en usar pasta seca como medio de conservar la harina durante sus incursiones por el desierto. PeroIndependientemente de su origen, sabemos que los chinos se han estado comiendo fideos durante aproximadamente 2000 años, desde la dinastía Han 206 a. C. - 220 d. C.. De hecho, algunos expertos creen que los italianos probaron la pasta por primera vez cuando MarcoPolo regresó a casa de su largo viaje por China con una gran cantidad de alimentos inusuales, incluidos fideos.
Al igual que la pasta italiana, los fideos asiáticos varían en ancho, desde tan gruesos como palitos de café hasta tan finos como palillos de dientes. Sin embargo, en lo que respecta a la longitud, generalmente se sirven largos y sin cortar. Esto se debe a que, en la tradición china, los fideos largossimbolizan la perspectiva de una larga vida. Los fideos se sirven comúnmente en las celebraciones de cumpleaños y los fideos frescos se colocan regularmente en las tumbas.
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Tipos de fideos
fideos chinos, conocidos colectivamente como semblante , se dividen en tres categorías principales. Los más comunes son los fideos de harina de trigo, que se pueden hacer con o sin huevos. Dependiendo de los ingredientes restantes, los fideos de trigo pueden ser blancos o amarillos, finos como espaguetis o espesos como fettucine, rígidos oextremadamente elástico.
Hecho de harina de arroz, agua y sal fideos de arroz también puede ser gruesa o muy delgada, esta última casi parecida a largas tiras de coco. Lo mismo ocurre con los palitos de arroz. También hay envoltorios de papel de arroz que vienen en forma circular o triangular.
Finalmente, los fideos de celofán son fideos transparentes hechos de pasta de frijol mungo molido.
En China, hacer fideos "tirados a mano" es un arte que implica sostener la pasta estirada con ambas manos y girarla varias veces. Luego, la pasta se coloca sobre una tabla y se dobla y se vuelve a doblar repetidamente. Finalmente, la pastase transforma en fideos largos y delgados. Si bien en China todavía es posible ver a los vendedores hacer fideos tirados a mano, hoy en día la mayoría de los fideos se hacen con máquinas.
Aquí están los fideos más comunes en la cocina china :
- Fideos de celofán: también llamados hilos de frijoles, fideos resbaladizos o incluso fideos de frijoles, los fideos de celofán están hechos de almidón de frijol mungo. Antes de usarlos, sumérjalos en agua caliente no hirviendo. Los fideos de celofán funcionan bien en sopas y salteados, absorbiendo el sabor de los alimentos con los que se cocinan. Cuando se fríen, se hinchan y se vuelven bastante crujientes.
- Fideos de harina de huevo: frescos o secos, normalmente conocerá estos fideos por su color amarillo. Hechos con huevos, harina de trigo y agua, vienen en varios anchos y formas, desde los fideos más delgados hasta los fideos planos más gruesos.El ramen instantáneo es un tipo de fideos de huevo. Usados en sopas y salteados, deben hervirse antes de usarlos.
- Fideos de arroz: hechos con harina de arroz y agua, los fideos de arroz vienen en muchos tipos, desde fideos finos hasta fideos planos gruesos. El término "palitos de arroz" puede referirse tanto a los fideos más delgados como a los fideos planos de tamaño mediano y más grueso.Los fideos de arroz deben remojarse en agua caliente durante quince a veinte minutos antes de usarlos. Los fideos de arroz de tamaño mediano, llamados Banh Pho, se utilizan para hacer la popular sopa Pho de Vietnam.
Cómo disfrutar de los fideos
Los fideos se comen calientes o fríos, al vapor, salteados, fritos, hervidos o servidos en sopa. Los fideos son una excelente fuente de proteínas, bajos en calorías y ricos en carbohidratos complejos.
Chow mein y lo mein son dos platos tradicionales en los que brillan los fideos. La diferencia entre los dos no radica en el tipo de fideos que se utilizan, sino en la forma en que se preparan los dos platos. En el caso del chow mein, los ingredientes se saltean y luegoservido sobre fideos que se han preparado por separado. Por el contrario, lo mein implica arrojar fideos hervidos en el wok y mezclarlos con otros ingredientes durante las etapas finales de cocción. Esto permite que los fideos adquieran más sabor de la salsa.
No existen reglas estrictas sobre qué tipo de fideos usar con qué plato, y a menudo encontrará recetas chow mein que sustituyen el arroz por los fideos. En Occidente, es costumbre usar fideos crujientes cuandopreparando chow mein, mientras que en China el chow mein se hace con fideos blandos. pasta italiana como fettuccine o espagueti funcionan bastante bien en recetas de lo mein.
