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"Gobernar una gran nación es como cocinar un pez pequeño - demasiado manejo lo estropeará. "Lao-Tsé, filósofo chino
A menudo se dice que un chef experto puede preparar una comida china auténtica utilizando solo ingredientes occidentales. Pregúntele a los chinos que emigraron a los Estados Unidos en la década de 1800. Ante el desafío de producir versiones occidentalizadas de su cocina nativa, tanto parasatisfacer los paladares occidentales y hacer frente a la escasez de alimentos asiáticos: crearon clásicos como chop suey .
Cocina china: más que cantonesa
Si bien es delicioso, esta introducción a la comida china dio lugar a conceptos erróneos populares. Dado que muchos emigrantes chinos provenían de Cantón, se asumía comúnmente que la cocina cantonesa representaba la suma total de la cocina china. Más recientemente, la comida picante de Sichuan se ha popularizado en elal oeste. Sin embargo, China en realidad tiene al menos cuatro estilos distintos de cocina regional muchos expertos dividirían esto en ocho o nueve, según el área geográfica.
La perdurable popularidad del sur o cocina cantonesa proviene del uso sutil de salsas y la diversidad de ingredientes y métodos de cocción. Los chefs cantoneses se especializan en sofreír, cocinar al vapor y asar una amplia variedad de carnes, aves y mariscos. Las carnes asadas y a la parrilla son populares en los restaurantesy carnicerías, ya que la mayoría de las cocinas chinas no tienen hornos.
También tenemos que agradecer al cantonés dim sum que literalmente significa "toca tu corazón", la costumbre de deleitarte con una variedad variada de pasteles y bolas de masa que se originaron en las casas de té de China.
En las regiones del norte de China, donde el clima de veranos calurosos y secos e inviernos gélidos serían demasiado familiares para muchos norteamericanos, la gente opta por una comida más sólida y nutritiva. En lugar del arroz, el trigo es el grano básico en el norte, y los fideos hechos con harina de trigo constituyen la porción de abanico de muchas comidas.
Las albóndigas al vapor y los panqueques también son populares. El cordero se consume con frecuencia y es el ingrediente principal de Mongolian Hot Pot. Otro favorito es cerdo Mu Shu . Este plato, con su fuerte sabor a puerro, cebolla y ajo, envuelto en panqueques al vapor, es característico de la cocina al estilo norteño.
Cocina de Sichuan
Junto a la cocina cantonesa, la cocina más familiar para nosotros se originó en la provincia más grande de China, Szechuan. Con el tiempo, los chefs de la provincia sin salida al mar y rodeada de montañas desarrollaron una cocina distinta de otros estilos de cocina chinos, pero fuertemente influenciados por los extranjeros que viajabana lo largo de la famosa "Ruta de la Seda" de China. Los misioneros budistas les presentaron el condimento incendiario que caracteriza cocina india , y que los chefs replicaron haciendo un uso generoso de la pimienta de Sichuan. granos de pimienta de Sichuan es uno de los ingredientes de polvo de cinco especias .En el siglo XVI, los comerciantes españoles introdujeron los chiles en la región.Como sus vecinos del norte cocineros de Sichuan prefiera verduras con sabor picante como ajo y cebolla.
La cocina en el este de China ofrece un caso convincente para desglosar aún más los cuatro estilos regionales. Aquí se cultivan arroz y trigo: arroz en el clima subtropical al sur, trigo en la zona más fría del norte que incluye Shanghái. Cocineros en elLas regiones del norte dependen de los fideos y el pan hechos con harina de trigo para proporcionar sustento durante los fríos meses de invierno. Congee —una papilla de arroz similar a la papilla y que se come para el desayuno en toda China— se originó en la provincia sudoriental de Fukien.
No obstante, hay algunas características que caracterizan toda la cocina oriental, como el uso liberal del azúcar para endulzar los platos. El este de China también es famoso por la "cocción roja", un proceso en el que la carne se cuece a fuego lento salsa de soja oscura , impartiendo un tinte rojizo al producto final.
A continuación se muestra una muestra de recetas de comida china de cada una de las cuatro regiones.
Recetas chinas regionales
cantonés
Sichuan
Norte de China Pekín
este de China
- Cerdo Cuatro Felicidades
- Albóndigas de cabeza de león
- bolas de perlas
- Pollo con salsa de soja picante Pollo rojo cocido
Eche un vistazo más a fondo si desea obtener más información sobre las cocinas regionales de China :
