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Shaoxing vino de arroz se consume como bebida alcohólica y también se utiliza como ingrediente en platos asiáticos, especialmente en la cocina china en el estilo Shanghai . Se elabora a partir de la fermentación y destilación del arroz, donde el almidón de arroz se convierte en azúcares. Es bien conocido y fácilmente disponible en China, Taiwán y el sudeste asiático. Sin embargo, vale la pena buscarlo, ya que a menudo marca la diferencia enreproducir el sabor de algo que puede haber comido en un restaurante chino, como pollo borracho y pollo kung pao.
Hechos rápidos
lugar de origen: China
Usos más comunes: beber, cocinar
Otros nombres: shao hsing, shao xing, shaohsing
¿Qué es el vino Shaoxing?
vino de arroz Shaoxing 紹興酒, también conocido como shao hsing , shao xing o chasqueando vino, se origina en Shaoxing, provincia de Zhejiang, que es conocida por su producción de arroz. Está hecho de arroz fermentado, agua y una pequeña cantidad de trigo, lo que significa que no está libre de gluten. El vino de arroz Shaoxing es de color marrón yel sabor es mucho más fuerte pero más dulce que mijiu , que es otro vino de arroz que es popular en chino y cocina tawainesa.
El contenido de alcohol del vino Shaoxing está entre el 18 y el 25 por ciento, lo que lo convierte en una bebida fuerte en comparación con la cerveza con un promedio del 5 por ciento y el vino con alrededor del 12 por ciento. Hay muchos tipos diferentes de vinos de arroz, y enpartes del sur, sudeste y este de Asia, se disfrutan principalmente como bebida.
el vino Shaoxing tiene diferentes variaciones, y una se llama nu'er hong 女兒紅. Nu'er significa "hija" en chino y hong significa "rojo". El rojo es un color afortunado tanto en la cultura china como en la taiwanesa, y agrega un significado especial a este vino de celebración. Cada familia en Shaoxing preparará esta versión del vino Shaoxing cuando su hija tenga 1 mes yentierran la botella en el suelo hasta el día de la boda de su hija cuando la abren y la beben para celebrar.
Vino Shaoxing vs. Mirin
Algunas fuentes le dirán que el mirin es un excelente sustituto del vino de Shaoxing, y funcionará en un apuro si elimina el azúcar de su receta. Una opción mejor y más cercana es jerez seco no cocinar jerez. Mirin es más dulce que el vino Shaoxing, que tiene un sabor profundo, aromático y ligeramente dulce. De hecho, a veces es posible que vea jerez seco como ingrediente en recetas de platos chinos, no porque se use muchoen China, sino porque es más familiar para los estadounidenses que el vino Shaoxing y porque es un sustituto aceptable.
variedades
Hay dos tipos de vino Shaoxing. El vino Shaoxing añejo a menudo se vende en una jarra de cerámica y se sirve caliente como bebida, pero también puede y debe cocinar con él. El tipo etiquetado como "vino para cocinar" tiene sal agregadapara que se pueda vender en las tiendas de comestibles y, cada vez más, en línea con facilidad. No es un vino que necesariamente disfrutaría beber. Puede usar cualquiera de ellos para cocinar, según el presupuesto y las preferencias de sabor.
Cómo cocinar con vino Shaoxing
El vino Shaoxing aporta complejidad y profundidad de sabor a los platos. A menudo se utiliza en adobos para carnes o en rellenos de wonton o bolas de masa. Recetas para muchos platos de carne cocidos a fuego lento / estofados como dongpo la carne de cerdo lo requiere, y es necesaria para la salmuera en el pollo borracho y los langostinos borrachos. sopa de ternera china del lago occidental y pollo de corte blanco , y solo una pizca se anima caldo de pollo chino .
¿A qué sabe?
Es una bebida transparente de color ámbar que es ligeramente picante y ligeramente dulce. Algunos comparan el sabor al caramelo; algunos dicen que es de nuez y otros detectan notas de vinagre.
Recetas de vino de Shaoxing
Este ingrediente se usa ampliamente en la cocina china, especialmente en los platos para llevar más populares como pollo kung pao o pollo con salsa de ostras . Puede usarlo en cualquier receta china que requiera vino de arroz; generalmente es a lo que se refieren. Pruébelo en estos estofados y salteados.
- Vientre de cerdo estofado estilo cantonés con cuajada de frijoles rojos fermentados
- Pollo Salteado en Vino de Arroz
- Salteado de chuleta de cerdo a la naranja china
Dónde comprar vino Shaoxing
Puede encontrar vino Shaoxing en comestibles asiáticos especialmente chinos y en línea. Algunos supermercados bien surtidos lo venden en su sección internacional.
almacenamiento
El vino Shaoxing, el tipo añejo, se conservará bien hasta por seis meses si está sellado y almacenado en un lugar fresco y oscuro. Si no anticipa usarlo con frecuencia, puede guardarlo en el refrigerador. Vino para cocinar Shaoxingno requiere refrigeración. Guárdelo en la despensa y solo lleve un registro de la fecha de vencimiento.
